Bocadillo de calamares con alioli de ajo negro y azafrán

 

     El pan es tostado entero y abierto para rellenar justo antes de servir el bocadillo, así se mantiene tierno y jugoso en su interior mientra contrasta con un crujiente exterior. El relleno está compuesto por una mezcla de sabores y texturas que van desde lollo roso hasta tomate kumato marinado, pasando por alioli de ajo negro, calamar en hamburguesa y ensalada de algas.
Sobre el pan colocamos una capa de lollo roso y, después, alioli de ajo negro y azafrán.

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Albóndigas de toda la vida



Ingredientes
 Para las albóndigas:
  •  500 gramos de carne picada de ternera 
  •  250 gramos de carne picada de cerdo 
  •  1 diente de ajo 
  •  Perejil picado 
  •  Sal 
  •  Pimienta 
  •  1 yema de huevo 
  •  3 cucharadas de pan rallado (puede ser sin gluten y serán aptas para celíacos). 
  •  Harina 
  •  4 cucharadas de leche
  •  Aceite de oliva
Para la salsa:
  •  2 cucharadas de aceite de oliva 
  •  1 cebolla pequeña 
  •  1 diente de ajo 
  •  1 cucharada de harina 
  •  1 vaso de vino blanco 
  •  2 cucharones de caldo 
  •  1 hoja de laurel 
  •  Sal 
 Elaboración
lavanguardia.com

Ensalada de Perdiz con Brotes Tiernos y Confitura de Arándanos




Ingredientes (3-4 personas)
 Preparación:
ellaboratoriogastronomico.com

Paté de lentejas y ajo negro




INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
  • 250 gr lentejas (cocidas)
  • 60 gr pipas de girasol 
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva 
  • 3 cucharadas de agua fría 
  • Sal al gusto 
  • 1 diente de ajo negro 
  • El zumo de medio limón
PREPARACIÓN
Lasmariacocinillas.com

Crema helada de ajo morado de Las Pedroñeras asado, gamba ahumada, romesco y gelé de agua de pimiento asado




Utensilios que necesitarás:
  • 1 Parrilla 
  • Varios cuchillos 
  • 1 Thermomix 
  • 1 Barilla 
  • 1 Olla 
  • 1 Roner 
  • 1 vaso de Paco Jet 
  • Varias cucharas de diferentes medidas 
Cómo preparar la Crema helada de Ajo morado:
Preparación:
amigastronomicas.com

Sushi de bacalao al azafrán con berenjena caramelizada




Ingredientes:
  •  500 gr de bacalao salado (desalado) 
  •  200 gr de arroz glutinoso 
  •  6 hojas de alga Nori 
  •  20 cl de aceite de oliva 
  •  1 Berenjena 
  •  10 cl de vinagre de arroz 
  •  Hebras de azafrán 
  •  Sal 
  •  Ali oli ligero 
 Preparación:
lacocinadejoseluis.com

Cordero a baja temperatura con pisto manchego, salsa de queso y mahonesa de azafrán




Ingredientes:
 Para el pisto manchego:
  •  2 cebollas 
  •  3 berenjenas 
  •  1,5 Kg. de tomates 
  •  1 pimiento rojo 
  •  1 pimiento verde 
Para la mahonesa de azafrán:
 Para la salsa de queso:
  •  600 gr. de nata líquida 
  •  300 gr. de queso manchego 
 Otros ingredientes: Piñones tostados

 Elaboración:
antena3.com

Liebre en salsa de vino




Ingredientes para 4 personas
  • Una liebre
  • 500 ml de vino tinto
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 3 chalotas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Harina
  • Caldo de carne casero
  • Tomillo fresco
  • 6 dientes de ajo 
  • Laurel
  • Una copa de coñac o brandy

Cómo hacer una liebre en salsa de vino
 Directoalpaladar.com

Berenjenas al horno con miel y especias




Ingredientes:
Paso a paso con Javier Cocheteux 

Conejo al horno con ajo negro y vino




Ingredientes
Elaboración
Dory gomez Blog Facil y Sano

Canapé de mousse de brandada de bacalao y gelatina de ajo negro




INGREDIENTES:
PARA LAS GALLETAS DE OLIVAS NEGRAS:
  • 200 gr. de harina todo uso tamizada. 
  • 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 35 gr. de azúcar glass 
  • 3 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 
  • 50 gr. de huevo (1 pequeño aprox) 
  • 6 gr. de fécula de patata o Maizena. 
  • 10 gr. de queso parmesano rallado 
  • 2,5 gr. de sal 
  • 4 gr. de gasificante de repostería (Royal) 
  • 12 gr. de leche a temperatura ambiente 
  • 20 gr. de pasta de aceituna negra. 
PARA LA MOUSSE DE BRANDADA DE BACALAO:
 PARA LA GELATINA DE AJO NEGRO:
PREPARACION:
👩‍🍳sweetandsour.es

Hojaldre de puerro, pera y queso manchego




Ingredientes
  • 1 lámina de hojaldre rectangular 
  • 3 puerros grandes 
  • 2 cucharadas sopera de aceite de oliva 
  • 2 peras conferencia grandes 
  • 100 g de queso manchego rallado
Elaboración
  👩‍🍳elconfidencial.com


Canelón de calabacín relleno de humus de guisantes al cordón de aceite de nueces




INGREDIENTES:
  • 100g de nueces 
  • 100g de Aceite de oliva 
  • 4 cucharadas de Tahin 
  • 400 g de Guisantes 
  • 5 dientes de Ajo negro 
  • 1 calabacín escaldado 
  • 1/2 de zumo de limón 
  • 1 cucharada de comino
 PREPARACIÓN:
     👩‍🍳 La ciencia de la salud - RTVE.es

Carpaccio de presa ibérica con alioli de azafrán, mayonesa de soja y vinagreta de frutos secos




INGREDIENTES:
Para el carpaccio de presa iberica
  • 1 presa iberica. 
  • Sal y pimienta 
Para el alioli de azafrán
Para la mayonesa de soja
  • 50 g de mayonesa 
  • 15 ml (1 cucharada aprox.) de salsa de soja
Para la vinagreta de frutos secos
  • 20 g de pistachos pelados 
  • 20 g de maiz tostado picado 
  • 80 ml de aceite de oliva 
  • 20 ml de vinagre de jerez
ELABORACIÓN :
👨‍🍳Chef Antonio Arrabal

Salmorejo de remolacha




INGREDIENTES
  • 5 remolachas (y agua cocción) 
  • 2 rebanadas pan 
  • 1 naranja (zumo y gajos) 
  • ½ limón 
  • 100 ml. aceite 
  • 40 ml. vinagre de jerez 
  • ½ diente ajo 
  • 2 dientes ajo negro 
  • c/s sal 
  • 1 huevo 
  • Unas lascas bacalao ahumado 
  • 6 brotes
PREPARACIÓN
👨‍🍳SERGIO Y JAVIER TORRES

Crema dulce de yogur al azafrán




INGREDIENTES
  • 250 ml de leche 
  • Unas hebras de azafrán 
  • 3 Yemas 
  • 4 hojas de gelatina 
  • 80 g de azúcar 
  • 200 g de yogur natural 
  • Almendras tostadas para decorar
PREPARACIÓN
👩‍🍳canalcocina.es

Costillas al laurel y ajo




INGREDIENTES:
PREPARACIÓN EN OLLA RÁPIDA:
👩‍🍳 olorahierbabuena.com

PREPARACIÓN EN SARTÉN:
👩‍🍳 olorahierbabuena.com


Ajo blanco de almendras




Ingredientes:
-Para cuatro personas:

-Guarnición: melón, uvas, jamón

Elaboración:
👨‍🍳hogarmania.com

Tortilla de patata deconstruida





Ingredientes para seis personas:
  • Una cebolla 
  • 3 yemas de huevo (trufadas) 
  • 2 dientes de ajo negro 
  • 250 gramos de patata cocida 
  • 125 gramos de nata líquida (35%) 
  • 100 gramos de agua de cocción de las patatas 
  • 50 gramos de aceite de oliva 
  • Un sifón de medio litro y una carga de sifón 
  • 2 gramos de trufa negra ‘Tuber melanosporum’ 
Elaboración:
Esta receta tan original la prepara Moisés Andaluz, del espacio gastronómico Lasca Negra, en Zaragoza. 👨‍🍳heraldo.es

Salmón con espárragos y mahonesa de azafrán




Ingredientes (4 personas):
  • 4 rodajas de salmón 
  • 16 espárragos blancos 
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Vinagre 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • Azafrán D.O. La Mancha
  • Perejil
Elaboración de la receta :
  1. Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos con un pelador. Pon agua a calentar en una cazuela y cuando empiece a hervir, sazónala e introduce los espárragos. Cuécelos durante unos 10 minutos (dependiendo del grosor). Escurre y resérvalos. 
  2. Tuesta las hebras de azafrán en una sartén sin aceite. Pásalas al mortero y májalas bien. Pon el polvo en el vaso de la batidora y agrega el huevo, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (200ml). 
  3. Tritura los ingredientes con la batidora hasta que liguen. Reserva la mahonesa. Calienta una plancha con un chorrito de aceite. Salpimienta el salmón, añade y cocínalo brevemente. Sirve el pescado y acompáñalo con la mahonesa de azafrán y los espárragos. 
  4. Adorna con unas hojas de perejil.
Fuente y fotografía: hogarmania.com

Hummus de ajo negro




Ingredientes
  • 250 gramos de garbanzos cocidos (pueden ser de bote) 
  • 1 cucharada de tahini 
  • Zumo de 1 limón 
  • 15 dientes de ajo negro 
  • Un poco de agua
  • Una pizca de sal 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
Instrucciones
  1. Ponemos todos los ingredientes, excepto el agua y el ajo negro, en un procesador de alimentos y trituramos a máxima potencia hasta conseguir una masa homogénea. 
  2. Añadimos un poco de agua para conseguir un textura menos densa y los dientes de ajo negro. Trituramos de nuevo hasta que queden bien incorporados. 
  3. Servimos con unos garbanzos enteros por encima, aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce. 
Notas: Ajustamos la densidad del hummus, en función del gusto, añadiendo más o menos agua.

Fuente y fotografía: thegreenfuel.com

Helado de azafrán sobre teja de almendra





Ingredientes:
-Para el helado de azafrán:

 -Para las tejas de almendra:
  • 100 gramos de almendra molida 
  • 50 gramos de almendra en cubitos 
  • 125 gramos de azúcar 
  • 25 gramos de harina de trigo 
  • Una pizca de sal 
  • 2 claras de huevo 
  • 25 gramos de mantequilla 
 -Para decorar (opcional):
  • Caramelo 
  • Hojas de hierbabuena 
  • Almendra 
 Elaboración:
  1. Para hacer el helado de azafrán, pon un cazo a fuego medio con la nata, la leche y el azafrán. Cuando vaya a hervir, retira, tapa y deja infusionar durante 4 horas a temperatura ambiente (puedes dejarlo hasta 24 horas, pero cuando se haya enfriado, hay que guardarlo en la nevera).
  2. Separa las yemas de las claras y bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen (hay que llegar al color amarillo pálido de la última imagen que se ve aquí debajo). Mientras, cuela la infusión y reserva.
  3. Pon a fuego medio-bajo la infusión y, cuando rompa a hervir, añade la miel o el azúcar invertido y, poco a poco, la mezcla de yemas y azúcar. Mueve constantemente con una varilla para que no se agarre mientras espesa. Quedará como unas natillas líquidas. En ese momento, pasa a un recipiente frío y deja que se enfríe por completo. Guarda en la nevera entre 8 y 12 horas. Cuando esté bien fría, echa con cuidado poco a poco en la heladera encendida y manteca durante unos 20 minutos, hasta que tenga consistencia de helado. Pasa inmediatamente a un recipiente hermético y guarda en el congelador.
  4. Para hacer las tejas, mezcla en un recipiente la almendra molida, la almendra en cubitos, el azúcar, la harina y una pizca de sal. Mezcla con una cuchara. Añade las claras y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezcla de nuevo hasta obtener una masa homogénea y deja reposar en la nevera durante 3-4 horas.
  5. Cubre una bandeja de horno con una lámina de silicona o papel vegetal. Coge cucharadas de masa y reparte sobre la bandeja, dejando bastante espacio entre una y otra. Hornea a 170º grados durante 10 minutos, hasta que los bordes se empiecen a dorar. Retira del horno y, si quieres, dales forma.

Trucos y consejos:
 → La miel o el azúcar invertido sólo sirven para ayudar a que el helado no cristalice al congelar. Si no tienes, no es imprescindible su uso, aunque sí recomendable.
 → Si no tienes heladera, puedes guardar la crema en el congelador y mezclar bien cada media hora, durante las 3 primeras horas. Así evitamos que cristalice.
 → Saca el helado del congelador unos 10 minutos antes de servir para que puedas hacer las bolas.
 → Para dar forma a las tejas hay que trabajar rápido, nada más sacarlas del horno. Si quieres que las tejas queden planas, deja templar unos minutos en la bandeja y pasa a una rejilla hasta que se enfríen. Si prefieres que tengan la clásica forma curva, puedes moldearlas colocando las tejas, nada más salir del horno, sobre un rodillo o una botella tumbada. Y si te gusta la forma de recipiente, coloca con cuidado sobre un cuenco boca abajo, adaptando la masa. Al enfriarse, retira y ya están listas para usar.

Fuente y fotografía:lacocinaderebeca.es

Tallarines con salsa de champiñones, ajetes y ajo negro




Ingredientes para 4 personas
  • Tallarines 350 g 
  • Champiñones 250 g 
  • Ajos tiernos 100 g 
  • Dientes de ajo negro2 
  • Nata líquida para cocinar 250 ml 
  • Vino blanco120 ml 
  • Tomillo seco 
  • Romero seco 
  • Pimienta negra molida 
  • Sal 
  • Aceite de oliva virgen extra

Limpiar los champiñones de la posible tierra y también lavar los ajetes. Trocear los hongos en cuartos o láminas y picar los segundos en rodajas no muy gruesas. Picar finos los dientes de ajo negro. Poner a cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante para dejarla al dente. Guardar el agua de la cocción una vez escurridos. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y dorar los champiñones salpimentados a fuego fuerte hasta que cojan color. Añadir romero y tomillo al gusto, agregar el ajo negro y saltear un par de minutos. Incorporar los ajos tiernos y cocinar unos 6-8 minutos. Añadir un chorrito de vino blanco, dejar que evapore el alcohol y cubrir con un vaso del agua de cocción de la pasta. Cuando haya reducido, echar la nata y remover bien. Bajar el fuego y dejar que reduzca durante unos 3 minutos. Rectificar de sal.

Fuente y fotografía:directoalpaladar.com

Sopa de setas con ajo negro




INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
  •  - 100 g de cebolla 
  •  - 40 g de seta portobello 
  •  - 40 g de seta shiitake 
  •  - 40 g de champiñones 
  •  - 70 g de pan tostado 
  •  - Picatostes 
  •  - 20 g de nuez de macadamia 
  •  - 20 g de almendra 
  •  - 2 dientes de ajo negro de Las Pedroñeras
  •  - 1/2 diente de ajo morado de Las Pedroñeras  
  •  - 0,50 g de pimienta 
  •  - 1 g de perejil seco 
  •  - 1 g de tomillo seco 
  •  - 1 l de caldo de pollo 
  •  - Agua 
 ELABORACIÓN

 1. 'Emincer' (laminar) la cebolla y pocharla a fuego lento durante 20 minutos. Elaborar una picada triturando nuez de macadamia, almendra, ajo negro, ajo blanco y perejil seco hasta que quede una masa pequeña. Reservar.
 2. Cuando la cebolla esté casi hecha, añadir la mezcla de setas portobello, shiitake y champiñón junto con el tomillo seco y la pimienta. Saltear todo tres minutos a medio fuego. Retirar y separar, reservando una parte de las setas para ponerlasdurante el emplatado.
 3. Llevar a ebullición el caldo de pollo. Añadirle pan tostado y hervir durante siete minutos.
 4. Seguir hirviendo la sopa. Echar la picada y la mezcla de setas y cebolla a la sopa y hervir durante 10 minutos más.
 5. Emulsionar toda la sopa hasta llegar a la textura deseada. Agregar0,25 litros de agua. 

PRESENTACIÓN
 Emplatar añadiendo las setas y la cebolla separadas y acompañar la sopa con picatostes.

Fuente y fotografía:elperiodico.com

Bacalao a la manchega




Ingredientes
  • 2 lomos grandes de bacalao (desalados y en su punto de sal). 
  • 2 tomates grandes 
  • 3 huevos 
  • 2 pimientos rojos 
  • 1 pimiento verde (opcional) 
  • 1 cebolla 
  • 1 ó 2 dientes de ajo de Las Pedroñeras
  • 2 patatas grandes 
  • ½ rebanada de pan de molde blanco y sin corteza 
  • 1 cucharada de postre de pimentón dulce 
  • Unas hebras de azafrán de La Mancha 
  • Perejil fresco 
  • 200 ml de agua 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal (al gusto)

Preparación

Podéis utilizar bacalao en salazón, pero para ahorrar tiempo os recomiendo comprar un trozo de lomo ya desalado.

  1. Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en un cazo con agua caliente. Las dejaremos cocer hasta que al pincharlas con un cuchillo, éste entre con facilidad. Cuando estén listas las dejamos enfriar y luego las pelamos y las reservamos. 
  2. Picamos la cebolla en cuadrados muy pequeños y laminamos el ajo. Lo ponemos a pochar en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva virgen. 
  3. Pelamos los tomates y les quitamos las semillas y el líquido. Los troceamos. Lavamos los pimientos y cortamos en tiras. 
  4. Añadimos los pimientos y los tomates a la sartén para que se vayan cocinando con el resto de ingredientes unos cinco minutos a fuego medio. Removemos de vez cuando, para que no se queme. 
  5. Tostamos las hebras de azafrán. Ponemos una sartén en el fogón y cuando desprenda calor pasamos las hebras unos segundos y sacamos en seguida para que no se quemen. Reservamos. 
  6. Añadimos al sofrito las patatas cortadas al gusto, el bacalao sin piel, el agua, el pimentón, el perejil y las hebras de azafrán tostadas. Mezclamos para integrar todos los ingredientes y dejamos que se cocine a fuego medio unos 5 minutos. 
  7. Precalentamos el horno al 190º C. Agregamos a la cazuela el pan de molde desmigajado, que dará espesor al guiso. Mezclamos bien. Veremos que el bacalao y la patata se van desmigajando. Revisamos el punto de sal y corregimos si fuera necesario. 
  8. Pasamos todo a una fuente de barro. Por encima ponemos tres huevos y lo metemos todo al horno para que los huevos se cuezan y se termine de cocinar el guiso. El horno lo tendremos a 180° con calor arriba y abajo. 
  9. Cuando los huevos estén listos lo sacamos y lo servimos inmediatamente. A mí me gusta romper los huevos y comerlo todo desmigajado, pero el emplatado final es algo muy personal. Servimos bien caliente en la misma fuente de barro al centro de la mesa o en cazuelas individuales, como más os guste.

Fuente y fotografía:recetasderechupete.com

Maridaje
Un blanco Canforrales Chardonnay y para los que son “más de tinto”, un Gladium Viñas Viejas, pero en ambos casos, por supuesto, de la D.O. La Mancha.

Garbanzos al azafrán





Ingredientes
Elaboración
  1. Remojar los garbanzos durante 12 horas. 
  2. Ponerlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal, una cucharadita de bicarbonato, un par de zanahorias y un puerro. 
  3.  Mantener el hervor durante unos 45 minutos (dependiendo del tipo de garbanzo), añadiendo, si es necesario, más agua hirviendo. Mientras cuecen los garbanzos ponemos sobre la tapa del azafrán envuelto en un trozo de papel de aluminio. 
  4.  Rehogar la cebolla muy picada en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sin que llegue a coger color. Añadir los tomates, pelados, picados y sin pepitas, un poco de guindilla, sal y pimienta. 
  5.  Dar un hervor y añadir los garbanzos con una taza del caldo de la cocción. Cuando empiezan a hervir se incorpora el azafrán y se deja cociendo, a fuego lento, entre 20 y 30 minutos. 
Fuente y fotografía:hogarmania.com

Lentejas con espinacas



Ingredientes Para 4-6 personas
  • 400 g de lentejas 
  • 250 g de espinacas frescas 
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 rebanada de pan de hogaza 
  • 2 hojas de laurel 
  • 1 cucharadita de pimentón picante 
  • 3 cucharadas de un vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal
Preparación

 1. Poner las lentejas en una olla y cubrirlas con agua fría. Añadir el laurel y una pizca de sal y poner a fuego fuerte hasta que hierva. En el momento en el que rompa a hervir, pasar a fuego bajo y cocer durante una hora o hasta que estén tiernas, moviendo la cazuela de vez en cuando y vigiliando que no se queden secas (también se pueden hacer en la olla a presión en unos 20-30 minutos).
 2. Picar la cebolla.
 3. Freír el pan en una sartén con aceite y los dientes de ajo. Sacarlos cuando estén dorados, desechar el exceso de aceite si lo hubiera y pochar la cebolla picada a fuego suave unos 20 minutos. Incorporar el pimentón, remover y retirar del fuego de inmediato.
 4. Cuando las lentejas estén hechas, majar el ajo con el pan y añadirlo. Si se ven muy líquidas, triturar un par de cucharones y volver a incorporarlos; si están espesas, añadir agua o caldo de verduras.
 5. Incorporar también la cebolla, las espinacas crudas y el vinagre. Salar, tapar y cocer a fuego suave lo justo para que la verdura pierda volumen y se ablande (unos 5 minutos). Corregir de sal y servir.

Fuente y fotografía:elcomidista.com

Flores manchegas de Semana Santa





Ingredientes
  • 300 gr harina de trigo 
  • 4 huevos 
  • 180 ml leche entera 
  • 60 ml aceite 
  • Una cucharada de azúcar 
  • Ralladura de naranja 
  • 60 ml de anís 
  • Una pizca de sal 
  • Aceite para freír 
Para decorar
 Utensilios
  • Sartén honda o cazuela 
  • Molde para hacer las flores

Preparación

  1. Sobre un recipiente tamizamos la harina con un colador, agregamos la sal, la ralladura de naranja, el anís, el azúcar, el aceite y leche. 
  2. En un plato aparte batimos los huevos y luego lo agregamos a la mezcla anterior. Batimos con las varillas o una batidora para lograr una textura homogénea. Dejar reposar la masa en la nevera mediar hora dentro de un tupper. 
  3.  Preparamos una sartén honda tipo wok o una cazuela con abundante aceite unos 125 ml. Ponemos la sartén a calentar, e introducimos el molde en el aceite para que se caliente. Introducir el molde en el tupper donde tenemos la masa y lo mojamos como hasta la mitad.
  4. Llevar el molde a la sartén y girar el molde para ayudar a que se desprenda la flor, la freímos hasta que estén doradas, no tardan ni un minuto en hacerse ya que son muy finas. 
  5.  Preparamos un plato con papel de cocina y dejamos reposar la flor una vez dorada. Hacemos la misma operación hasta terminar con la masa. Para decorar espolvoreamos azúcar glas o se añade un poco de miel.

Fuente y fotografía: canales.okdiario.com/receta

Caldereta de cordero manchego al estilo Mota del Cuervo





Ingredientes (12 personas):
  • 5kg de pierna y/o paletilla de cordero manchego en trocitos tamaño bocado 
  • Unas hojas de laurel 
  • 2 cebollas 
  • 2 litros de vino blanco de La Mancha
  • 2 litros de agua 
  • Sal 
  • Pimienta molida 
  • 3 cabezas de ajo morado de Las Pedroñeras
  • 1/2kg de tomate natural entero (usó de bote y el peso va escurrido) 
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra 
  • 3 o 4 cayenas (opcional)

Elaboración:
 Los ingredientes se van echando a la sartén en crudo según se van picando. Picas las cebollas en trocitos no muy grandes. Picas en varios trozos cada tomate. Salpimentas la carne. Añades el laurel, las cayenas rotas con los dedos y las cabezas de ajo enteras. Finalmente agregas el vaso de aceite de oliva virgen extra, el vino y el agua. (el caldo debe cubrir la carne)

Se deja cocer hasta que el caldo reduzca y la carne esté tierna. A media cocción, puedes añadir algo de sal y pimienta si lo crees necesario.

Fuente y fotografía:pinchos-canapes.com

Revuelto de trigueros y brócoli a la cerveza y ajo negro




Ingredientes:
  • 1 puñado espárragos trigueros 
  • 5-6 arbolitos de brócoli 
  • 7-8 champiñones 
  • 2 huevos 
  • 2 ajos negros 
  • 1 chorrito cerveza tipo Pilsen 
  • 1 cucharita pimentón dulce 
  • 1 cucharita pimienta molida 
  • 1 cucharita mejorana 
  • Sal 
  • Aceite oliva virgen

Preparación:
  1. Salteamos bien los champiñones con aceite de oliva. Una vez medio hechos, añadimos los espárragos sin la punta y el brócoli. 
  2.  Lo dejamos hacer todo junto y cuando estén, añadimos la mejorana, pimienta. 
  3.  Añadimos la cerveza, la sal y el ajo negro lo más picado posible, junto a las cabezas de los espárragos. Remover bien para que el ajo se deshaga 
  4.  Cuando la cerveza se haya consumido, echamos el pimentón dulce y los huevos previamente batidos. Lo dejamos 2 minutos removiendo a fuego lento y listo !!
Fuente y fotografía: cookpad.com

Alitas de pollo a la salsa de soja y miel





Ingredientes
  • 2 kg de alitas de pollo 
  • 4 patatas 
  • 1 cebolla 
  • ½ vaso de miel de La Alcarria
  • 1 vaso de cerveza 
  • 6 cucharadas de salsa de soja 
  • Sal 
  • Pimienta molida 
  • Sésamo 
Preparación
  1. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las ponemos en la bandeja del horno. 
  2. Sobre las patatas colocamos la cebolla cortada en juliana. 
  3. Troceamos las alitas y colocamos sobre las patatas. 
  4. Salpimentamos todo y pintamos las alitas con la miel, previamente calentada un poco. 
  5. Espolvoreamos con sésamo. 
  6. Llevamos al horno, 170 grados, 15 minutos. Damos la vuelta y dejamos 5 minutos más. 
  7. Añadimos la cerveza y la salsa de soja. Dejamos 15 minutos más. 
  8. Servimos.

Fuente y fotografía: Cocinayrecetas.hola.com

Mero con crema de azafrán




Ingredientes:
  • 2 lomos de mero 
  • 1 limón, 
  • 2 chalotas 
  • 150 ml de caldo de pescado 
  • 50 ml de vino blanco seco 
  • 150 ml de nata 
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras 
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • 25 g de almendra fileteada 
  • 1 coliflor pequeña 
  • Pimienta blanca molida 
  • Sal

Elaboración:

Trocear el pescado, salpimentarlo y rociarlo con el zumo de medio limón.
Cocer la coliflor al vapor 20 minutos.
Pelar las chalotas, picarlas fino y rehogarlas en una sartén grande con el aceite caliente. Añadir el caldo de pescado y el vino y llevar a punto de ebullición. Bajar el fuego y cocer suave unos minutos. Incorporar el mero, tapar y seguir la cocción.
Pasar el pescado a una fuente.
Incorporar la nata al líquido de la sartén y mezclar. Desleír el azafrán en una cucharada de agua caliente y agregar a la sartén, remover y cocer a fuego vivo 10 minutos, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Sazonar con sal, pimienta y el resto del zumo de limón. Verter esta salsa por encima del pescado.
Servir acompañado con la coliflor y espolvoreado con almendras fileteadas y tostadas.

Fuente y fotografía:miarevista.es

Bombas de patata rellenas de pulpo con alioli de ajo negro





INGREDIENTES
  • 500 g de patatas
  • 100 g de pulpo cocido 
  • Una pizca de pimentón picante 
  • Aceite de oliva 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • Nuez moscada 
  • Harina, huevo y pan rallado para rebozar 
Alioli:
  • - 1 diente de ajo negro 
  • ¼ de cucharadita de tinta de calamar 
  • 1 yema de huevo 
  • Aceite de oliva suave 
PREPARACIÓN
  1. Cuece las patatas con piel hasta que estén en su punto de cocción, comprueba pinchando con una brocheta. Deja enfriar. 
  2. Pela las patatas y cháfalas hasta formar un puré sin grumos. Añade la sal, pimienta, nuez moscada y un chorizo de aceite para hacerlo un poco más cremoso (sin pasarnos que ha de quedar denso). 
  3. Pica en trozos pequeños el pulpo y mezcla con un poco de aceite de oliva y pimentón picante al gusto (puedes poner dulce si lo prefieres). 
  4. Forma bolas con el puré de patata, haz un hueco en el centro y pon un poco del pulpo picado. Vuelve a cerrar, poniendo un poco más de puré si es necesario, y forma la bola. Repite con el resto del puré. 
  5. Deja enfriar en la nevera 10 minutos. 
  6. Pasa las bolas por harina, huevo y pan rallado y fríe hasta que estén doradas. Escurre en papel de cocina. 
  7. Para el alioli coloca todos los ingredientes, excepto el aceit, en el vaso de la batidora, tritura y ves añadiendo poco a poco el aceite hasta que espese. 
  8. Sirve las bombas de patata bien calientes acompañadas del alioli.
Fuente y fotografía:cocinatuimaginacion.com

Ajo Mataero




INGREDIENTES:
  • 350 gs de hígado de cerdo aproximadamente. 
  • 350 gs de panceta de cerdo 
  • 1 pan grande 
  • 50 ml de aceite oliva 
  • Unos 6-8 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras 
  • Sal 1.
  • 5 l. de agua 
  • Canela (una cucharadita de desayuno y media) 
  • Clavo en polvo (una cucharadita de desayuno sin colmo) 
  • Pimentón de la Vera (dos buenas cucharadas soperas) 
  • Pimienta molida (una cucharadita de desayuno sin colmo, o si os gusta más picante, un poco más) 
  • Piñones

ELABORACIÓN:

En primer lugar, vamos a partir en tiras finas la panceta. Y la vamos a freír bien torradita en el aceite. Debemos usar bastante aceite, además del que suelte la panceta. Una vez bien frita, la retiramos escurriendo bien el aceite y en ese ponemos a freír el hígado a trozos con los ajos, sin pelar o pelados, como queráis.
Aquí os propongo varias opciones. Vosotros tomar la que más fácil os resulte.
Opción 1; Usar la thermomix: Picar toda la miga del pan en la thermomix Apartarla. Y luego poner el hígado frito con los ajos pelados. Echar el agua y cocer durante 15 minutos. Triturar al final de la cocción pero procurar que queden grumos, no me gusta muy deshecho... Y hasta aquí la ayuda de la thermomix.
Opción 2: Usar la batidora; Tendréis que picar la miga de pan a mano, y cocer en un cazo el hígado y los ajos en el agua. Cuando haya cocido unos 20 minutos, más o menos, lo trituráis con la batidora. Igual. Dejar grumos, que es más auténtico.
Opción 3; La manual, la de toda la vida; Igualmente, picáis la miga del pan a mano. Os aconsejo que el pan sea mejor un pan "sentado", es decir, que esté un poco seco; de un día o dos antes. Será mucho más fácil hacer una miga pequeña y muy picada. Sacáis de la sartén el hígado y los ajos. Lo ponéis a cocer en una cacerola con el agua y cuando haya hervido unos veinte minutos o media hora, escurrís el hígado y lo sacáis todo, reservado el caldo, por supuesto. En un plato llano, empezáis a machacarlo con un tenedor hasta que esté deshecho. Quizás os sea más fácil hacerlo con el mortero... pero a mi me parece que se machaca demasiado.
Os he puesto una medida de un litro y medio de agua, para un pan grande. Esta medida no es exacta. Por ello, es preferible que en la cocción pongáis un poco más de esa medida de agua, y que antes de triturarlo todo, apartéis un poco del caldo por si luego os faltara. Todo depende del pan y de lo que os guste luego de espeso. Pero el agua que necesite, os lo va a ir pidiendo el guiso. Si en vez de agua limpia, le podéis añadir agua con un poco de sabor... mejor.
Bueno, de la manera que hayáis elegido, ya tenemos el hígado frito, cocido y machacado. Y el pan también picado. Volvemos a la sartén (que deberá ser grande y con fondo) que tiene todo el aceite de haber sofrito la carne, el hígado y los ajos.
Aquí también os doy varias opciones. Os lo cuento todo, porque una comida tan tradicional y de tanto tiempo, me he encontrado con que cada uno la hace de una forma. Y todas son factibles y con un resultado muy satisfactorio. Lo que no quisiera es liaros mucho. Al contrario, busco facilitaros la faena con varias formas distintas de hacerlo según os convenga. Lo primero, en ambos casos, es aseguraros que queda suficiente aceite en la sartén. Si creéis que es poco, es el momento de añadir más y dejarlo calentarse.
Si el pan es tierno, es decir que lo acabáis de comprar, podéis echarlo en la sartén y sofreírlo un poco. Entonces añadir el pimentón. A partir de este momento, no se puede dejar de dar vueltas.
Si el pan es sentado, de ayer o hace un par de días, no necesita sofreírlo. Así que echar el pimentón en la sartén con el aceite caliente y no dejéis de removerlo. Luego echar el caldo con el hígado triturado y echar poco a poco el pan. No se puede dejar de remover. Se va echando pan y caldo, hasta que creáis que tiene una buena consistencia de puré suave. Debe estar cociendo un buen rato. A mí me llevó más de media hora. Y, la verdad, perdí la cuenta del caldo que le puse. Porque, conforme va cociendo, el agua se consume y se queda duro y espeso. Pues más caldo... y así hasta el momento en que veáis que empieza a "subir" el pimentón. Es decir, sale el aceite ese de color rojizo por encima del guiso. Es en ese momento cuando el ajo empieza a estar en su punto.
A mitad de esta cocción debéis añadir las especias. Yo os he puesto unas cantidades. Pero todos tenemos un paladar especial para las especias. A unos nos gustan con más sabor y a otros con menos. Yo os recomiendo ir echando poquito de todo y luego ir añadiendo hasta dar con el punto deseado.
Tampoco os he hablado de la sal. Por supuesto, cada cosa lleva su sal. Primero la panceta, luego el hígado y por supuesto, el agua de la cocción también necesita algo de sal.
Bueno. Pues en el punto final del ajo lo apartamos en una fuente y se decora con las tajadillas por encima y unos piñones que habremos tenido a remojo un ratito para que se ablanden.

Fuente y fotografía:lascomidicasdemamen.com

Pollo al azafrán




Ingredientes

Preparación
Se pone a calentar en el fuego una cazuela con el fondo cubierto con aceite de oliva. Cuando está caliente, se añade el ajo laminado y la cebolla cortada en juliana, que serán la base del sofrito. Cuando están dorados, se retira y se tritura en la batidora con un poco de agua. Este majado se reserva. En la misma cazuela, se retira un poco de aceite, dejando solo lo necesario para marcar y dorar la carne. Cuando el aceite está bien caliente, se añade la carne, que se marca bien por todos lados. Cuando está dorada, se añade el vino y se deja a fuego vivo hasta que se evapora el alcohol. Se añade el majado del sofrito y se cubre de agua. se añaden las hojas de laurel, un poco de sal, una rociadita de pimienta recién molida y unas hebras de azafrán y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne está en su punto y la salsa se ha reducido.

Fuente y fotografía:recetasdemama.es

Buñuelos de bacalao




Ingredientes:
  • 250 gr. de"migas"de bacalao salado 
  • 2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras 
  • 1 ramillete de perejil fresco 
  • 1 huevo 
  • 150 ml de liquido (75 de leche + 75 de agua de escaldar el bacalao) 
  • 100 gr. de harina 
  • 1 sobre de levadura 
  • Unas hebras de azafrán de La Mancha
  • sal (si hace falta) 
  • Aceite para freír

Preparación:
  1. Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao, primero lo lavamos muy bien con agua fría y luego lo ponemos en un recipiente amplio cubierto con abundante agua; cambiamos el agua un par de veces y en 2-3 horas lo tenemos listo. Probamos un trocito y si tiene un ligero gusto salado ya está en su punto. 
  2. Ponemos el bacalao en un cazo con agua hirviendo y cuando empieza el hervor lo sacamos, lo escurrimos bien y lo desmenuzamos: yo lo pongo en la picadora y le doy un par de pulsaciones para que no quede muy deshecho. Reservamos. 
  3. En un bol ponemos los ajos y el perejil picados, añadimos el huevo y batimos un poco, agregamos 75 ml. de leche y otro tanto del liquido donde hemos hervido el bacalao y removemos bien; a continuación añadimos la harina con la levadura, el azafrán y removemos hasta que no haya grumos. 
  4. Incorporamos el bacalao y mezclamos bien; probamos por si hay que añadir algo de sal y dejamos reposar la masa un rato para que la levadura haga su efecto. 
  5. Ponemos una buena cantidad de aceite en un cazo y, cuando esté caliente, echamos porciones de la masa con ayuda de dos cucharas: con una cuchara cogemos un poco de masa y con la otra empujamos la masa dentro del cazo. Vemos que se va al fondo pero al poquito sube y se queda flotando, damos la vuelta para que se dore por todos lados y cuando vemos los buñuelos dorados los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente. 
  6. Servimos calientes.
Fuente y fotografía:  lasrecetillasderomo.com

Bacalao a la muselina de ajo negro




Ingredientes (para 4 personas):
Para el rösti de patata (una especie de torta o tortilla de patatas, sin huevo):
  • 2 patatas medianas 
  • Aceite de oliva Sal y pimienta 
Para la muselina de ajo negro:

Elaboración: 

  Colocar los lomos de bacalao en una cazuela con la hoja de laurel los dos dientes de ajo machacados, y cubrir con agua fría, poner a fuego bajo durante 8-10 minutos sin que llegue a hervir. Reservar.

 Para el rösti de patata: 

  Pelar, lavar y secar las patatas. Rallar para obtener unas tiras pequeñas y finas. Salpimentar al gusto y en una sartén con un chorrito de aceite colocar una capa de patata, de un centímetro de grosor aproximadamente, presionar ligeramente para que quede más o menos plana. Dejar 5 minutos a fuego bajo, dar la vuelta y cocer otros 5 minutos. Reservar.

Para la muselina de ajo negro:

  En el vaso de batidora meter todos los ingredientes.
 Batir sin mover el brazo hasta que esté todo el aceite incorporado y ligado, finalmente se puede mover el brazo de la batidora arriba y abajo. Reservar en la nevera tapado hasta que lo necesitemos. En una bandeja apta para el horno colocar un poquito de aceite en la base y poner el rösti de patata cortado en cuatro trozos y colocar un lomo de bacalao sobre cada trozo. Cubrir la parte superior de los lomos con una cucharada generosa de muselina e introducir en el horno con el gratinador a 200 grados durante unos minutos, es importante estar muy atentos para que no se nos pase el bacalao o se nos queme la muselina.

Fuente y fotografía:cocinaconcarmele.com

Vasitos de crema de queso manchego con tapenade y tomates cherry




Ingredientes para cuatro personas
  • 120 g de queso manchego curado
  • 240 g de nata al 35%MG
  • 4 tomates cherry
  • 40 g de tapenade de aceituna negra
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Pimienta negra
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Preparación
Comenzaremos rallando el queso manchego. En un cacito al fuego calentamos la nata y la pimienta, añadimos el queso rallado y cocinamos durante tres minutos a fuego medio sin dejar de remover. Repartimos la mezcla en vasos de chupito y reservamos. En otro cazo ponemos un poco de agua a hervir, y le hacemos con un cuchillo afilado una pequeña cruz en la base de cada tomate. Cuando el agua borbotee escaldamos unos segundos los tomates cherry, los pelamos y los colocamos encima de la crema de queso. Colocamos encima de cada tomate, una cucharadita de tapenade de aceitunas negras, coronamos con una hoja de albahaca y regamos cada vasito con la mitad de una cucharilla de AOVE.

Fuente y fotografía:directoalpaladar.com

Berenjenas con ajo negro




Ingredientes:

•3 berenjenas
•200 ml de aceite de oliva
•8 dientes de ajo negro
•7 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
•200 g de yogur griego
•Cucharadita y media de zumo de limón
•3 chiles rojos
•5 g de eneldo
•5 g de hojas de albahaca
•5 g de hojas de estragón
•Sal y pimienta negra

 Elaboración:
1. Mezclar las berenjenas cortadas en rodajas con 60 ml de aceite de oliva, media cucharadita de sal y un pellizco generoso de pimienta negra.
2. Hornear unos 30 minutos a 250°C hasta que se doren y reblandezcan
3. Triturar los dientes de ajo negro con un tercio de cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de yogur y el zumo de limón, hasta obtener una pasta no homogénea.
4. Agregar el resto del yogur y mezclar.
5. Calentar el aceite restante (unos 110 ml) y freír durante unos cinco minutos el ajo y el chile cortado en rodajas. Reservar en papel de cocina.
6.Finalmente, colocar la berenjena en una bandeja y verter la salsa de yogur por encima, esparcir el chile y el ajo y, por último, las hierbas aromáticas.

Fuente y fotografía:laopiniondemurcia.es

Salmón con costra de azafrán




INGREDIENTES
  • 1 lomo de salmón 
  • 4 trigueros 
Para la mahonesa de azafrán:
  • 1 huevo 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Aceite de girasol 
  • 1 chorrito de vinagre o limón 
  • Sal 
  • 5 hebras de azafrán 
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN
  1. Marcamos el lomo de salmón sazonado en una sartén. 
  2. Ponemos a tostar las hebras de azafrán en una sartén sin aceite. 
  3. Cuando estén un poco tostadas las ponemos en el vaso de la batidora con un chorrito de vinagre, una pizca de sal y mitad de aceite de oliva y de aceite de girasol. 
  4. Trituramos todo, primero con la batidora en el fondo y sin mover, y cuando empiece a emulsionar subiendo y bajando suavemente la batidora. 
  5. Preparamos un crujiente de espárragos pelando los troncos y friendo en abundante aceite las peladuras resultantes. 
  6. Colocamos el salmón en una bandeja de horno y napamos con la mahonesa. 
  7. Gratinamos en el horno. 
  8. Salteamos los trigueros en una sartén con aceite y sazonamos. 
  9. Servimos el salmón y acompañamos con los trigueros y con el crujiente y perejil picado por encima.
Fuente y fotografía :canalcocina.es

Setas salteadas con castañuelas de cerdo ibérico, jamón y ajo negro



Ingredientes 4 raciones
  • 800 g. castañuelas de ibérico 
  • 300 g. setas de ostra 
  • 300 g. setas shiitake 
  • 80 g. jamón curado troceado 
  • 8 dientes ajo negro 
  • 1 vaso chico de vino 
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Pasos
  1.  En primer lugar limpiaremos de grasas y demás restos las castañuelas y las trocearemos. Reservaremos las dos cosas. 
  2.  En un fondo de aceite de oliva freiremos los restos de las castañuelas y cuando creamos que han soltado toda la grasa los apartamos y reservamos el aceite resultante. 
  3.  Ahora es el momento de trocear las setas si es que no las habéis comprado laminadas. 
  4. Salteamos las setas en el aceite de haber frito los restos de las castañuelas con un poco de sal y pimienta negra recién molida 
  5.  Cuando estén en su punto apartar 
  6.  Ahora es el momento de incorporar al aceite que ha quedado, las castañuelas 
  7.  Cuando estén casi hachas agrégale un buen chorreón de vino fino y deja que evapore, después incorpora las setas que tenías reservadas. 
  8.  Tras dar unas vueltas apagar el fuego e incorporar el jamón troceado. 
  9.  Dejar reposar unos minutos y servir!!
Fuente y fotografía:cookpad.com

Mousse de queso manchego



Ingredientes
  • 2 trozos de queso manchego de 125 gramos cada uno 
  • 4 hojas de gelatina blanca 
  • 150 gramos de nata para cocinar  
  • 2 huevos 
  • Sal y pimienta 
  • Aceitunas negras
Modo de hacerlo:
 Remojar las hojas de gelatina en abundante agua fria. Mientras tanto se ralla uno de los trozos de queso. El otro trozo se corta en triángulos semifinos y reservar.
 Calentar en un cazo la nata junto con el queso rallado removiendo sin parar hasta que se derrita el queso. Retirar del fuego y dejar que se vaya enfriando.
 Separar las claras de las yemas e incorporar las yemas con unas varillas en la crema de queso ya algo enfriada. Escurrir muy bien la gelatina e incorporarla también en la crema removiendo hasta que se disuelva.
 Batir las claras a punto de nieve e incorporar también con cuidado en la crema cuando esta comience a gelatinizar. Salpimentar utilizando bastante pimienta negra recién molida.
 Forrar un molde rectangular con celofán de cocina y echar la mousse de manchego. Tapar y guardar en la nevera durante al menos tres horas.
Volcar en una fuente, cortar en lonchas y decorar con los triángulos de queso y las aceitunas negras.

Fuente y fotografía:esdiario.com

Bombones rellenos de ganache de chocolate blanco y azafrán de la Mancha



Ingredientes:
  • 250 gr. de chocolate negro para fundir 
Para la Ganache de chocolate blanco y azafrán:
  • 250 gr. de chocolate blanco para fundir 
  • 150 ml. de nata para montar 
  • 1 pellizco de hebras de azafrán de La Mancha

Elaboración:
Pulveriza las hebras de azafrán en el mortero. Añade la nata a temperatura ambiente y deja que infusione.
Mientras reposa la nata, funde parte del chocolate negro y rellena las paredes de un molde para bombones. Deja enfriar.
Funde el chocolate blanco y añade la infusión de nata. Mezcla muy bien.
Una vez se haya endurecido el chocolate negro, rellena los moldes con la ganache y deja enfriar entre 30 y 60 minutos en la nevera.
Pasado ese tiempo, funde de nuevo chocolate negro y vierte un poco sobre la ganache fría para sellar los bombones.
Puedes reservarlos en la nevera y para desmoldarlos, sacarlos un rato antes. Lo harás mejor si están a temperatura ambiente. Consumir en 3 días como mucho.

Fuente:cocina.es
Fotografía:D.O. Azafrán de La Mancha

Gallo en salsa de azafrán





Ingredientes para 6 personas 

Arroz especiado
  • 100 g de arroz 
  • 1 cucharadita de pimienta negra 
  • 4 semillas de cardamomo 
  • 1 clavo 
  • Mantequilla,  sal
Preparación
 1. Rehogar la cebolla, zanahoria y puerro pelados y picados. Añadir el ajo picado y rehogarlo ligeramente.
 2. Incorporar el tomate, el vino y agregar el fumet. Cocerlo 20 minutos.
 3. Tostar el azafrán y mezclarlo con la almendra. Añadirlo a la salsa y cocerlo unos minutos. Triturarlo y colarlo.
 4. Incorporar el gallo a la salsa y cocerlo 4 minutos hasta que esté tierno. Salpimentarlo.
 5. Arroz especiado: Cocer el arroz en abundante agua con sal. Refrescarlo en agua fría. Machacar en un mortero las especias. Saltear el arroz con un poco de mantequilla y las especias.
 6. Servir el gallo en la salsa de azafrán y acompañarlo con el arroz.

Fuente y fotografía:telva.com/cocina/

Cebolleta y ajo negro




Ingredientes para dos personas

 Puré de cebolla dulce
  • 800gr cebolla dulce 
  • 150gr caldo de pollo 
  • 40gr mantequilla 
Salsa de ajo negro
  • 500gr vino tinto reducido a la mitad 
  • 750gr caldo de pollo 
  • ¼ rama de canela 
  • 1 anís estrella 
  • 8gr ajo negro 
  • 3gr tomillo fresco 
  • 50gr brandy 
  • 4gr azúcar 
Cebolleta
  •  2 cebolletas
  • 125gr agua 
  • 7,5gr lemon Juice 
  • 25gr cebolla 
  • 5gr sal 
  • 0,5gr tomillo 
  • 0,5gr orégano 
Otros
  • 4gr orégano fresco 
  • 5gr aceite de oliva 
  • 2gr ajo deshidratado
Preparación:
  1. Puré de cebolla dulce 
Cortar la cebolla muy fina. Derretir la mantequilla y agregar la cebolla, comenzar a sudarla, ir agregando caldo de pollo a medida que se va secando. Una vez que la cebolla se deshace, procesarla en una licuadora. Reservar el puré.
  1.  Salsa de ajo negro 
Mezclar todos los ingredientes juntos. Llevarlos a fuego medio y reducirlo por la mitad, pasarlo por un colador y agregar una nuez de mantequilla. Reservarlo.
  1.  Cebolleta 
Mezclar todos los ingredientes menos la cebolleta y llevar a hervir. Agregar la cebolleta y cocerla hasta su punto. Reservarla en el líquido.
  1.  Presentación 
 Una de las cebolletas hay partirla a la mitad y darle color en una sartén sin ningún tipo de grasa. Separarla en pétalos. La otra cebolleta separarla en pétalos y reservarla en el líquido. Colocar una cucharada de puré en el plato, y disponer 4 pétalos de cebolla tostada y dos sin tostar. Agregar el ajo deshidratado en polvo, hojas de orégano fresco y aceite de oliva. Terminar con la salsa.

Fuente y fotografía: Gastronosfera.com
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