Canapé de mousse de brandada de bacalao y gelatina de ajo negro

INGREDIENTES:
PARA LAS GALLETAS DE OLIVAS NEGRAS:

• 200 gr. de harina todo uso tamizada. 
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 
• 35 gr. de azúcar glass 
• 3 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 
• 50 gr. de huevo (1 pequeño aprox) 
• 6 gr. de fécula de patata o Maizena. 
• 10 gr. de queso parmesano rallado 
• 2,5 gr. de sal 
• 4 gr. de gasificante de repostería (Royal) 
• 12 gr. de leche a temperatura ambiente 
• 20 gr. de pasta de aceituna negra. 

PARA LA MOUSSE DE BRANDADA DE BACALAO:

• 200 gr. de bacalao desalado hecho migas sin piel y sin espinas. 
• 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 
• 50 gr. de Aceite de Girasol 
• 1 diente de Ajo 
• 70 gr. de leche entera 
• Pimienta blanca 
• Sal 
• 100 ml de nata 35% m.g. 

 PARA LA GELATINA DE AJO NEGRO:

• 250 ml de de agua 
• 5 gr. de sal 
• 8 dientes de ajo negro. 
• 1 sobre de tinta de calamar 
• 5 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 
• 2,5 gr. de agar-agar 

PREPARACION:
👩‍🍳sweetandsour.es