"Alajú" viene de una palabra árabe que significa "rellenar". Se trata de un dulce típico de Cuenca, que se hacía en sartén, cuyos ingredientes principales son la miel y las nueces, antaño muy abundantes en la Alcarria. Esta pasta se deja solidificar entre obleas, de manera parecida al turrón.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 kg de pan rallado
- 3 kg de miel
- 1 kg de almendras o de nueces
- La ralladura de un limón o de una naranja
- Obleas de unos 20 cm. de diámetro
Se calienta la miel y, antes de que se ponga a punto de caramelo, se añade el pan rallado y la raspadura de limón o naranja. Después se agregan las almendras y se amasa todo bien hasta conseguir una masa homogénea. El resultado obtenido se pone sobre unas obleas redondas que se aprietan hasta conseguir tortitas de un dedo de espesor aproximadamente.
