Carpaccio de presa ibérica con alioli de azafrán, mayonesa de soja y vinagreta de frutos secos

INGREDIENTES:
Para el carpaccio de presa iberica

• 1 presa iberica. 
• Sal y pimienta 

Para el alioli de azafrán

• 1 huevo 
• 100 ml de aceite de girasol 
• 1 ajo 
• Azafrán (al gusto) 
• Sal y pimienta

Para la mayonesa de soja

• 50 g de mayonesa 
• 15 ml (1 cucharada aprox.) de salsa de soja

Para la vinagreta de frutos secos

• 20 g de pistachos pelados 
• 20 g de maiz tostado picado 
• 80 ml de aceite de oliva 
• 20 ml de vinagre de jerez

ELABORACIÓN :
👨‍🍳Chef Antonio Arrabal