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Paté de lentejas y ajo negro




INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
  • 250 gr lentejas (cocidas)
  • 60 gr pipas de girasol 
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva 
  • 3 cucharadas de agua fría 
  • Sal al gusto 
  • 1 diente de ajo negro 
  • El zumo de medio limón
PREPARACIÓN
Lasmariacocinillas.com

Hummus de ajo negro




Ingredientes
  • 250 gramos de garbanzos cocidos (pueden ser de bote) 
  • 1 cucharada de tahini 
  • Zumo de 1 limón 
  • 15 dientes de ajo negro 
  • Un poco de agua
  • Una pizca de sal 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
Instrucciones
  1. Ponemos todos los ingredientes, excepto el agua y el ajo negro, en un procesador de alimentos y trituramos a máxima potencia hasta conseguir una masa homogénea. 
  2. Añadimos un poco de agua para conseguir un textura menos densa y los dientes de ajo negro. Trituramos de nuevo hasta que queden bien incorporados. 
  3. Servimos con unos garbanzos enteros por encima, aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce. 
Notas: Ajustamos la densidad del hummus, en función del gusto, añadiendo más o menos agua.

Fuente y fotografía: thegreenfuel.com

Garbanzos al azafrán





Ingredientes
Elaboración
  1. Remojar los garbanzos durante 12 horas. 
  2. Ponerlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal, una cucharadita de bicarbonato, un par de zanahorias y un puerro. 
  3.  Mantener el hervor durante unos 45 minutos (dependiendo del tipo de garbanzo), añadiendo, si es necesario, más agua hirviendo. Mientras cuecen los garbanzos ponemos sobre la tapa del azafrán envuelto en un trozo de papel de aluminio. 
  4.  Rehogar la cebolla muy picada en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sin que llegue a coger color. Añadir los tomates, pelados, picados y sin pepitas, un poco de guindilla, sal y pimienta. 
  5.  Dar un hervor y añadir los garbanzos con una taza del caldo de la cocción. Cuando empiezan a hervir se incorpora el azafrán y se deja cociendo, a fuego lento, entre 20 y 30 minutos. 
Fuente y fotografía:hogarmania.com

Lentejas con espinacas



Ingredientes Para 4-6 personas
  • 400 g de lentejas 
  • 250 g de espinacas frescas 
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 rebanada de pan de hogaza 
  • 2 hojas de laurel 
  • 1 cucharadita de pimentón picante 
  • 3 cucharadas de un vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal
Preparación

 1. Poner las lentejas en una olla y cubrirlas con agua fría. Añadir el laurel y una pizca de sal y poner a fuego fuerte hasta que hierva. En el momento en el que rompa a hervir, pasar a fuego bajo y cocer durante una hora o hasta que estén tiernas, moviendo la cazuela de vez en cuando y vigiliando que no se queden secas (también se pueden hacer en la olla a presión en unos 20-30 minutos).
 2. Picar la cebolla.
 3. Freír el pan en una sartén con aceite y los dientes de ajo. Sacarlos cuando estén dorados, desechar el exceso de aceite si lo hubiera y pochar la cebolla picada a fuego suave unos 20 minutos. Incorporar el pimentón, remover y retirar del fuego de inmediato.
 4. Cuando las lentejas estén hechas, majar el ajo con el pan y añadirlo. Si se ven muy líquidas, triturar un par de cucharones y volver a incorporarlos; si están espesas, añadir agua o caldo de verduras.
 5. Incorporar también la cebolla, las espinacas crudas y el vinagre. Salar, tapar y cocer a fuego suave lo justo para que la verdura pierda volumen y se ablande (unos 5 minutos). Corregir de sal y servir.

Fuente y fotografía:elcomidista.com

Fabas con mejillones al azafrán




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PREPARACIÓN OLLA RÁPIDA:
– La noche antes ponemos las fabas a remojo.
– Vertemos el vino en la olla y los mejillones bien limpios. Ponemos al fuego, cerramos la olla para que se cocinen al vapor. Cocinamos 3 minutos.
– Reservamos los mejillones, colamos el caldo y reservamos en una jarra.
– Enjuagamos la olla, secamos bien y vertemos un poco de aceite, unas gotas, lo justo de dorar las hebras de azafrán durante 1 minuto.
– Las echamos al mortero y trituramos bien, así se aprovechará mejor tanto el aroma, como el sabor y el color del azafrán.
– Vertemos el resto del aceite y doramos los ajos que tendremos finamente picados, cuando estén dorados agregamos la cebolla triturada, serán unos 3 minutos.
– Cuando esté pochada, añadimos las fabas y el azafrán del mortero, damos unas vueltas que se integren bien los sabores.
– Añadimos el caldo resevado y colado de los mejillones. Cocinamos 35 minutos a máxima presión. – Añadimos los mejillones sin la concha y el perejil, reservamos algunos con la concha para decorar los platos al servir. Cocinamos sin cerrar la olla 5 minutos.
– Servimos.
Fuente y fotografía: olorahierbabuena.com

Potaje de garbanzos y sepia



Ingredientes:
  • 800 grs. de garbanzos cocidos 
  • 1 sepia grande o dos medianas 
  • 3 patatas 
  • 1 zanahoria 
  • 1 puerro 
  • 1 diente de ajo 
  • Aove (aceite de oliva virgen extra) 
  • 50 cl. Brandy 
  • Cominos 
  • Hoja de laurel 
  • Pimienta 
  • Hebras de azafrán 
  • Sal 
  • Agua
Preparación:

  1. Troceamos finamente el puerro, pelamos el diente de ajo y rallamos la zanahoria. Lo sofreímos en una cazuela y le pasamos un poquito con la batidora. 
  2. Limpiamos y troceamos la sepia y la añadimos al sofrito para que también se fría un poco con el aceite. Añadimos el brandy y quemamos prendiéndolo fuego. Se apaga enseguida. 
  3. Añadimos 1 litro de agua aproximadamente y echamos el azafrán, sal, pimienta, hoja de laurel y una cucharada de cominos. A mi me gustan en grano pero podéis utilizarlo en polvo. 
  4. Mientras el agua va cogiendo hervor pelamos las patatas y las añadimos en gajos, rompiendo para que suelten almidón en el agua. 
  5. La cazuela la dejamos hirviendo a fuego medio unos 30 minutos. 
  6. Añadimos los garbanzos escurridos a la cazuela y mantenemos otros 10 minutos.
Lo acompañamos con una copa de buen vino y degustamos el manjar.

Fuente y fotografía:pikerita.blogspot.com.es

Lentejas vegetarianas



INGREDIENTES
  • 500 g de lentejas Castellana
  • 250 g de arroz vaporizado 
  • 1 cebolleta 
  • 2 zanahoria 
  • 1 cabeza de ajos de Las Pedroñeras
  • 1 tomate pera 
  • 1 nabo 
  • 1 calabacín 
  • 1 rama de canela 
  • Pimentón 
  • Vinagre de Jerez 
  • Piparras

PREPARACIÓN

  1. Poner a dorar la cebolleta entera junto con la cabeza de ajos sin la parte de arriba, la zanahoria entera, el tomate entero y una rama de canela. Añadir las lentejas, la sal, la pimienta y mojar con agua a ras. Dejar cocinar entre 20 y 25 minutos a fuego suave con la olla destapada. 
  2. Cortar el nabo y la zanahoria cortados en dados y el calabacín en bolas, añadirlo todo a la cazuela, junto con una hoja de laurel, el arroz vaporizado y el agua. Añadir una hoja de laurel y mojar con el doble de agua que de arroz. Dejar cocer con la olla tapada durante 16 minutos. 
  3. Cuando todo esté cocinado, recuperar las verduras de la cocción de las lentejas y triturarlas con un poco del agua de la cocción. Mezclarlo con las lentejas, retirar el palo de canela y mezclar bien. 
  4. Picar muy bien el ajo y sofreírlo bien. Cuando tome color, poner el pimentón de la vera y retirar del fuego para añadirle el vinagre. Verter el sofrito sobre las lentejas. 
  5. Añadir el arroz cocido con las verduras a la cazuela de las lentejas, calentando todo a fuego suave. Remover bien 
  6. Emplatar las lentejas con un toque de aove en crudo y la piparra cortada en aros finos.
Fuente y fotografía:Torres en la cocina

Cremoso de lentejas con ajo negro al aroma de limón y romero


Ingredientes para 4 personas: 
-200 gr. de lentejas
- Medio pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- 6 dientes de ajo negro
- una ramita de romero
- Aceite de limón
- Aceite y sal


Preparación: 
 Ponemos en remojo las lentejas y a pochar el pimiento, la cebolla y el ajo negro a fuego suave con un chorrito de aceite y un poquito de sal.Retiramos las lentejas que floten y escurrimos bien, las incorporamos al sofrito y rehogamos un par de minutos removiendo para que coja los sabores, añadimos agua un dedo por encima, salamos y añadimos la ramita de romero. Cocemos 20 minutos hasta que estén tiernas.Retiramos la ramita de romero y batimos muy fino junto con un chorrito de nata. Presentamos regando ligeramente con el aceite de limón y con unos trocitos de ajo negro.Frío o caliente está delicioso como entrante. (También podemos dejar las lentejas enteras con la misma presentación)

Fuente y fotografía:lacajitadenievesyelena.com

Hummus de judías blancas con ajo negro por Dolores




INGREDIENTES
  • 400 g de judías blancas cocidas (escurridas) 
  • 2 -3 dientes de ajo negro 
  • Zumo de 1/2 limón 
  • 80 ml aceite de oliva virgen extra 
  • 50 ml de agua 
  • 1 1/2 cucharadita de tahine 
  • 1/2 cucharadita de comino 
  • 1/2 cucharadita de orégano 
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce 
  • Sal/pimienta

PREPARACIÓN
Con la ayuda de un baso batidor, trituramos las judías (reservar unas pocas para decoración), el zumo de limón, los ajos, la tahine, el aceite, agua, el comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa. Comprobamos la textura y si queremos, podemos añadir un poco más de agua y/o aceite, rectificamos de sal.
Servimos decorando con un poco de pimentón. orégano, perejil, un chorro de aceite virgen extra y las judías reservadas pasadas por una sartén.

-Se pueden utilizar judías de bote
-La tahina o tahini , es una pasta de sésamo que es muy utilizada en la gastronomía árabe y es un ingrediente estrella en el hummus.  También la podemos prepara en casa tostando un par de cucharadas de sésamo (ajonjolí) en una sartén, vigilando que no se queme. Si es poca cantidad, se puede machacar con un hilo de aceite, en una mano de mortero o sino en un molinillo o en la thermomix, hasta conseguir una pasta.

Fuente y fotografía Migrandiversion.blogspot.com.es/

Lentejas con codornices en escabeche




El escabeche es un método de conservación típico de la cocina española, elaborado de aceite, vinagre de vino, sal y especias. Existen muchas recetas diferentes para preparar el escabeche y se pueden escabechar multitud de alimentos: caballa, sardinas, pollo, conejo, perdiz, codorniz,etc...

Ingredientes Para 4 personas
Lentejas 

  • 300 g de lentejas 
  • 1 cebolla 
  • 1 zanahoria grande 
  • 2 chirivías (sustituibles por más zanahorias) 
  • ½ pimiento verde 
  • ½ puerro 
  • 2 dientes de ajo de Las Pedroñeras
  • Aceite de oliva 
  • Sal 

Escabeche 

  • 4 codornices 
  • 2 zanahorias grandes 
  • 2 cebollas grandes 
  • 4 dientes de ajo de Las Pedroñeras
  • 100 ml de aceite de oliva 
  • 250 ml de vinagre de manzana 
  • 100 ml de vino blanco manchego 
  • 1 hoja de laurel 
  • 1 rama de tomillo (o ½ cucharadita rasa de tomillo seco) 
  • 12 bolas de pimienta 
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante 
  • Aceite de oliva para saltear las codornices 
  • Sal

Preparación 

 Pelar la cebolla, el puerro, las chirivías y la zanahoria de las lentejas y cortarlas en dos mitades. Rehogarlas con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio en una cazuela grande junto con los ajos y el pimiento verde, unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir un litro de agua y sal, e incorporar las lentejas previamente lavadas. Cocer a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas (en cazuela normal tardan 1 hora aproximadamente; en olla rápida, unos 20 minutos).
Pelar y picar como se quiera las cebollas y las zanahorias del escabeche.
Salar a conciencia las codornices por fuera y por el interior de la carcasa. Dorarlas a fuego vivo en una cazuela grande con un poco de aceite (se puede hacer en dos tandas).
Sacar las codornices y, en la misma cazuela, rehogar a fuego suave las cebollas, las zanahorias y los ajos del escabeche a fuego suave.
Devolver las codornices a la cazuela y añadir el aceite de oliva, el vinagre, el vino, el laurel, el tomillo, las bolas de pimienta, el pimentón y el agua suficiente para cubrirlas (unos 700 ml). Salar y dejar que se cueza a fuego lento unos 20 minutos a partir del hervor, y dejar reposar (lo ideal es hacerlo de un día para otro).
Sacar las verduras de las lentejas con una espumadera y triturarlas con un pasapurés o batidora. Añadirlas de nuevo a las lentejas y corregir de sal.
Servir las lentejas calientes con la codorniz deshuesada encima y sus verduras.

Fuente y fotografía: elcomidista.elpais.com

Hamburguesas de lentejas




        Esta receta de hamburguesas se elabora con las lentejas crudas puestas a remojo y luego molidas. Si intentamos prepararlas con las lentejas cocidas, la masa se desarmará. 

Ingredientes para 5 personas 

Preparación 
 Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo se cuelan y se lavan bien. Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las lentejas dejando una masa fina. Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, añadiéndolo todo a las lentejas. Se salpimenta y se añade la cucharada de comino molido, mezclándolo todo bien. Se reserva la masa unos minutos. Ponemos una sartén con aceite a calentar a fuego medio. Mientras, vamos formando las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan rallado o harina. Freímos las hamburguesas por ambos lados. Controlando que el fuego no esté demasiado alto, pues se quemaría el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa se quedará aceitosa.

Igualmente podemos hacer albóndigas con la misma masa. Están deliciosas con una salsa casera de tomate. También podemos preparar la masa de las lentejas con otras especias que os gusten en vez o además del comino. Para esta receta hemos usado lentejas pardinas, pero para esta receta vegana se pueden utilizar otras variedades. El tiempo de preparación no incluye las horas de remojo. También os puede interesar la receta de hamburguesas de lentejas rojas, que al no tener piel el tiempo de remojo es sólo de unos 90 minutos.

Fuente y foto: vegetarianismo.net

Falafel de garbanzos y berenjenas asadas con salsa de ajo negro




            Eva es una diseñadora gráfica y la cocina consiguió despertar en ella la curiosidad por crear y probar. Persona bastante cabezota, perseverante y algo exigente, según se describe en su blog, Eva nos muestra una cocina creativa y llena de sorpresas e historias. A nosotros nos encanta y esperamos que a ti también.

INGREDIENTES PARA 40 FALAFEL DE TAMAÑO PEQUEÑO (El faláfel o falafel es una croqueta de garbanzos o haba y se originó en algún lugar del subcontinente indio) : Receta de Yotam Ottolenghi del libro Jerusalem.

  • 250 g de garbanzos secos 
  • 1/2 cebolla (alrededor de 80 g) 
  • 1 diente de ajo grande 
  • 3 cucharadas de cilantro fresco 
  • 1 cucharada de perejil fresco (en mi caso lo omití) 
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante 
  • 1 cucharadita de comino en polvo 
  • 4 vainas de cardamomo 
  • 2 cucharadas de Tahini 
  • 1 y 1/2 cucharada de harina de trigo 
  • 1/2 cucharadita de impulsor químico (levadura tipo Royal) 
  • Sal al gusto, entre 1-2 cucharaditas 
  • 1-2 cucharadas de sésamo crudo para rebozar 
  • Aceite para freír, yo utilizo de oliva pero se puede usar de girasol 
INGREDIENTES: PARA LAS BERENJENAS ASADAS CON SALSA DE AJO NEGRO (2 PERSONAS): Receta de Yotam Ottolenghi del libro Plenty More.

  • 2 berenjenas grandes 
  • 200 g de aceite de oliva 
  • 7 dientes de ajo cortados muy finos 
  • 3 chiles rojos 
  • 5 g de hojas de eneldo fresco 
  • 5 g de hojas de albahaca 
  • 5 g de hojas de estragón fresco 
  • Sal y pimienta 
PARA LA SALSA DE AJO NEGRO:

  • 8 dientes de ajo negro grandes o 16 pequeños 
  • 200 g de yogurt griego natural 
  • 1 y 1/2 cucharadita de zumo de limón 
  • Sal marina 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
ELABORACIÓN:
Comenzamos elaborando los falafel.
 En un bol amplio añadimos los garbanzos secos y cubrimos con agua, dejamos en remojo durante 24-36 horas. Cada 12 horas es recomendable cambiarles el agua. Pasado este tiempo escurrimos muy bien los garbanzos y pasamos a un procesador de alimentos y trituramos. Añadimos todos los ingredientes, el cardamomo debemos majarlo antes para retirarle la vaina, y procesamos de nuevo. Debemos obtener una pasta ligeramente granulosa con la que podamos formar bolas.Volcamos la mezcla en un bol y mezclamos con las manos, o con ayuda de una cuchara, observaremos que la masa se vuelve uniforme. Si dejáis en remojo los garbanzos menos tiempo es probable que la mezcla quede más seca, en ese caso quizás tengáis que añadir 1 cucharadita de agua. En mi caso no fue necesario añadir agua y puede deberse a que tuve los garbanzos 36 horas en remojo. Podemos probar la mezcla para comprobar el punto de sal. Cubrimos con film y refrigeramos entre 1-2 horas o hasta que vayamos a formar los falafel.

Asamos las berenjenas. 
 Precalentamos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo. Lavamos y secamos las berenjenas. Con ayuda de un cuchillo muy afilado cortamos en rodajas la berenjena con un grosor de 1,5 cm aprox. Introducimos las berenjenas en un bol con 60 g de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra a nuestro gusto. Removemos bien para empapar las berenjenas. Colocamos dos bandejas de horno, previamente forradas con papel sulfurizado, y colocamos las rodajas de berenjena. Introducimos en el horno y dejamos alrededor de 30 minutos, deberán adquirir una textura blanda y un bonito color dorado. Sacamos y dejamos enfriar.

Preparamos la salsa de ajo negro.
 Introducimos los dientes de ajo negro en un procesador de alimentos junto con 1/3 de cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de yogurt griego y el zumo de limón. Procesamos hasta obtener una pasta, vertemos en un bol/cuenco y añadimos el resto de yogurt griego. Mezclamos muy bien hasta homogeneizar, tapamos y guardamos en el frío hasta que la vayamos a utilizar.

Preparamos el salteado de ajo y chile.
 Laminamos los dientes de ajo muy finos, reservamos. Cortamos los chiles rojos, de manera longitudinal, con un grosor de unos 3 mm. Reservamos.

En una sartén pequeña añadimos los 110 g restantes de aceite de oliva y colocamos a calor medio-alto. Una vez que esté caliente el aceite, añadimos el ajo y chile laminado y reducimos un poco el calor. Dejamos, sin dejar de remover con ayuda de una espumadera, hasta que los ajos adquieran un color ligeramente dorado y el chile tenga una apariencia crujiente. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina.

Freímos los falafel.
 Para darles forma he utilizado un molde que me regaló Carmen pero si no lo tenemos no pasa absolutamente nada, podremos darles forma de bolitas y también nos quedarán estupendos.

Una vez que tengamos los falafel formados, calentaremos el aceite para freírlos a unos 180ºC. Rebozamos ligeramente con el sésamo crudo y freímos. Dejaremos unos 3 minutos por cada lado, deben adquirir un color dorado. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Preparamos el plato. 
 Disponemos las rodajas de berenjena en el plato, vertemos un poco de salsa de ajo negro y yogurt, espolvoreamos con el ajo tostado y el chile rojo, decoramos con las hierbas y terminamos colocando algunos falafel por encima. Un plato muy sabroso para disfrutar tanto en la comida como en la cena.

NOTAS: La masa de falafel se puede congelar en recipientes herméticos, ya sea formada o sin formar, puesto que sale mucha cantidad y es probable que no consumamos toda. La salsa de ajo negro podemos guardarla en el frío, tapada con film, durante 2-3 días.

Fuente y fotografía: BAKE STREET
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