Mostrando entradas con la etiqueta CON VINO. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta CON VINO. Mostrar todas las entradas

Sopa de puerros y chirlas





Ingredientes Para 4 personas
Preparación 

  1. Quitar las hojas verdes -reservar para caldo u otras preparaciones- y las raices a los puerros, hacerles un corte en forma de cruz en la parte superior y lavarlos bajo el grifo para quitarles la tierra. Después, picarlos. 
  2. Pelar y picar los ajos, y sofreírlos en una olla alta con un chorro de aceite de oliva y la cayena (retirarla después de unos tres o cuatro minutos en el aceite). Antes de que el ajo empiece a tomar color, añadir el puerro, salpimentar y dejar que se rehogue a fuego medio-bajo durante una media hora. Si empieza a pegarse, añadir un poco de agua en el fondo de la olla para que no se queme. 
  3. Añadir el vino blanco, esperar a que el alcohol se evapore e incorporar el caldo de pescado. Dejar cocer 20 minutos.
  4.  Añadir el azafrán y, pasados cinco minutos, agregar también las chirlas y el perejil. Esperar a que las chirlas se abran, sacarlas de las conchas, devolver su carne a la sopa y servir inmediatamente.
RECETA E IMAGEN:elcomidista.elpais.com

Albóndigas de toda la vida



Ingredientes
 Para las albóndigas:
  •  500 gramos de carne picada de ternera 
  •  250 gramos de carne picada de cerdo 
  •  1 diente de ajo 
  •  Perejil picado 
  •  Sal 
  •  Pimienta 
  •  1 yema de huevo 
  •  3 cucharadas de pan rallado (puede ser sin gluten y serán aptas para celíacos). 
  •  Harina 
  •  4 cucharadas de leche
  •  Aceite de oliva
Para la salsa:
  •  2 cucharadas de aceite de oliva 
  •  1 cebolla pequeña 
  •  1 diente de ajo 
  •  1 cucharada de harina 
  •  1 vaso de vino blanco 
  •  2 cucharones de caldo 
  •  1 hoja de laurel 
  •  Sal 
 Elaboración
lavanguardia.com

Liebre en salsa de vino




Ingredientes para 4 personas
  • Una liebre
  • 500 ml de vino tinto
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 3 chalotas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Harina
  • Caldo de carne casero
  • Tomillo fresco
  • 6 dientes de ajo 
  • Laurel
  • Una copa de coñac o brandy

Cómo hacer una liebre en salsa de vino
 Directoalpaladar.com

Conejo al horno con ajo negro y vino




Ingredientes
Elaboración
Dory gomez Blog Facil y Sano

Costillas al laurel y ajo




INGREDIENTES:
PREPARACIÓN EN OLLA RÁPIDA:
👩‍🍳 olorahierbabuena.com

PREPARACIÓN EN SARTÉN:
👩‍🍳 olorahierbabuena.com


Tallarines con salsa de champiñones, ajetes y ajo negro




Ingredientes para 4 personas
  • Tallarines 350 g 
  • Champiñones 250 g 
  • Ajos tiernos 100 g 
  • Dientes de ajo negro2 
  • Nata líquida para cocinar 250 ml 
  • Vino blanco120 ml 
  • Tomillo seco 
  • Romero seco 
  • Pimienta negra molida 
  • Sal 
  • Aceite de oliva virgen extra

Limpiar los champiñones de la posible tierra y también lavar los ajetes. Trocear los hongos en cuartos o láminas y picar los segundos en rodajas no muy gruesas. Picar finos los dientes de ajo negro. Poner a cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante para dejarla al dente. Guardar el agua de la cocción una vez escurridos. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y dorar los champiñones salpimentados a fuego fuerte hasta que cojan color. Añadir romero y tomillo al gusto, agregar el ajo negro y saltear un par de minutos. Incorporar los ajos tiernos y cocinar unos 6-8 minutos. Añadir un chorrito de vino blanco, dejar que evapore el alcohol y cubrir con un vaso del agua de cocción de la pasta. Cuando haya reducido, echar la nata y remover bien. Bajar el fuego y dejar que reduzca durante unos 3 minutos. Rectificar de sal.

Fuente y fotografía:directoalpaladar.com

Caldereta de cordero manchego al estilo Mota del Cuervo





Ingredientes (12 personas):
  • 5kg de pierna y/o paletilla de cordero manchego en trocitos tamaño bocado 
  • Unas hojas de laurel 
  • 2 cebollas 
  • 2 litros de vino blanco de La Mancha
  • 2 litros de agua 
  • Sal 
  • Pimienta molida 
  • 3 cabezas de ajo morado de Las Pedroñeras
  • 1/2kg de tomate natural entero (usó de bote y el peso va escurrido) 
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra 
  • 3 o 4 cayenas (opcional)

Elaboración:
 Los ingredientes se van echando a la sartén en crudo según se van picando. Picas las cebollas en trocitos no muy grandes. Picas en varios trozos cada tomate. Salpimentas la carne. Añades el laurel, las cayenas rotas con los dedos y las cabezas de ajo enteras. Finalmente agregas el vaso de aceite de oliva virgen extra, el vino y el agua. (el caldo debe cubrir la carne)

Se deja cocer hasta que el caldo reduzca y la carne esté tierna. A media cocción, puedes añadir algo de sal y pimienta si lo crees necesario.

Fuente y fotografía:pinchos-canapes.com

Mero con crema de azafrán




Ingredientes:
  • 2 lomos de mero 
  • 1 limón, 
  • 2 chalotas 
  • 150 ml de caldo de pescado 
  • 50 ml de vino blanco seco 
  • 150 ml de nata 
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras 
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • 25 g de almendra fileteada 
  • 1 coliflor pequeña 
  • Pimienta blanca molida 
  • Sal

Elaboración:

Trocear el pescado, salpimentarlo y rociarlo con el zumo de medio limón.
Cocer la coliflor al vapor 20 minutos.
Pelar las chalotas, picarlas fino y rehogarlas en una sartén grande con el aceite caliente. Añadir el caldo de pescado y el vino y llevar a punto de ebullición. Bajar el fuego y cocer suave unos minutos. Incorporar el mero, tapar y seguir la cocción.
Pasar el pescado a una fuente.
Incorporar la nata al líquido de la sartén y mezclar. Desleír el azafrán en una cucharada de agua caliente y agregar a la sartén, remover y cocer a fuego vivo 10 minutos, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Sazonar con sal, pimienta y el resto del zumo de limón. Verter esta salsa por encima del pescado.
Servir acompañado con la coliflor y espolvoreado con almendras fileteadas y tostadas.

Fuente y fotografía:miarevista.es

Pollo al azafrán




Ingredientes

Preparación
Se pone a calentar en el fuego una cazuela con el fondo cubierto con aceite de oliva. Cuando está caliente, se añade el ajo laminado y la cebolla cortada en juliana, que serán la base del sofrito. Cuando están dorados, se retira y se tritura en la batidora con un poco de agua. Este majado se reserva. En la misma cazuela, se retira un poco de aceite, dejando solo lo necesario para marcar y dorar la carne. Cuando el aceite está bien caliente, se añade la carne, que se marca bien por todos lados. Cuando está dorada, se añade el vino y se deja a fuego vivo hasta que se evapora el alcohol. Se añade el majado del sofrito y se cubre de agua. se añaden las hojas de laurel, un poco de sal, una rociadita de pimienta recién molida y unas hebras de azafrán y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne está en su punto y la salsa se ha reducido.

Fuente y fotografía:recetasdemama.es

Setas salteadas con castañuelas de cerdo ibérico, jamón y ajo negro



Ingredientes 4 raciones
  • 800 g. castañuelas de ibérico 
  • 300 g. setas de ostra 
  • 300 g. setas shiitake 
  • 80 g. jamón curado troceado 
  • 8 dientes ajo negro 
  • 1 vaso chico de vino 
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Pasos
  1.  En primer lugar limpiaremos de grasas y demás restos las castañuelas y las trocearemos. Reservaremos las dos cosas. 
  2.  En un fondo de aceite de oliva freiremos los restos de las castañuelas y cuando creamos que han soltado toda la grasa los apartamos y reservamos el aceite resultante. 
  3.  Ahora es el momento de trocear las setas si es que no las habéis comprado laminadas. 
  4. Salteamos las setas en el aceite de haber frito los restos de las castañuelas con un poco de sal y pimienta negra recién molida 
  5.  Cuando estén en su punto apartar 
  6.  Ahora es el momento de incorporar al aceite que ha quedado, las castañuelas 
  7.  Cuando estén casi hachas agrégale un buen chorreón de vino fino y deja que evapore, después incorpora las setas que tenías reservadas. 
  8.  Tras dar unas vueltas apagar el fuego e incorporar el jamón troceado. 
  9.  Dejar reposar unos minutos y servir!!
Fuente y fotografía:cookpad.com

Gallo en salsa de azafrán





Ingredientes para 6 personas 

Arroz especiado
  • 100 g de arroz 
  • 1 cucharadita de pimienta negra 
  • 4 semillas de cardamomo 
  • 1 clavo 
  • Mantequilla,  sal
Preparación
 1. Rehogar la cebolla, zanahoria y puerro pelados y picados. Añadir el ajo picado y rehogarlo ligeramente.
 2. Incorporar el tomate, el vino y agregar el fumet. Cocerlo 20 minutos.
 3. Tostar el azafrán y mezclarlo con la almendra. Añadirlo a la salsa y cocerlo unos minutos. Triturarlo y colarlo.
 4. Incorporar el gallo a la salsa y cocerlo 4 minutos hasta que esté tierno. Salpimentarlo.
 5. Arroz especiado: Cocer el arroz en abundante agua con sal. Refrescarlo en agua fría. Machacar en un mortero las especias. Saltear el arroz con un poco de mantequilla y las especias.
 6. Servir el gallo en la salsa de azafrán y acompañarlo con el arroz.

Fuente y fotografía:telva.com/cocina/

Cebolleta y ajo negro




Ingredientes para dos personas

 Puré de cebolla dulce
  • 800gr cebolla dulce 
  • 150gr caldo de pollo 
  • 40gr mantequilla 
Salsa de ajo negro
  • 500gr vino tinto reducido a la mitad 
  • 750gr caldo de pollo 
  • ¼ rama de canela 
  • 1 anís estrella 
  • 8gr ajo negro 
  • 3gr tomillo fresco 
  • 50gr brandy 
  • 4gr azúcar 
Cebolleta
  •  2 cebolletas
  • 125gr agua 
  • 7,5gr lemon Juice 
  • 25gr cebolla 
  • 5gr sal 
  • 0,5gr tomillo 
  • 0,5gr orégano 
Otros
  • 4gr orégano fresco 
  • 5gr aceite de oliva 
  • 2gr ajo deshidratado
Preparación:
  1. Puré de cebolla dulce 
Cortar la cebolla muy fina. Derretir la mantequilla y agregar la cebolla, comenzar a sudarla, ir agregando caldo de pollo a medida que se va secando. Una vez que la cebolla se deshace, procesarla en una licuadora. Reservar el puré.
  1.  Salsa de ajo negro 
Mezclar todos los ingredientes juntos. Llevarlos a fuego medio y reducirlo por la mitad, pasarlo por un colador y agregar una nuez de mantequilla. Reservarlo.
  1.  Cebolleta 
Mezclar todos los ingredientes menos la cebolleta y llevar a hervir. Agregar la cebolleta y cocerla hasta su punto. Reservarla en el líquido.
  1.  Presentación 
 Una de las cebolletas hay partirla a la mitad y darle color en una sartén sin ningún tipo de grasa. Separarla en pétalos. La otra cebolleta separarla en pétalos y reservarla en el líquido. Colocar una cucharada de puré en el plato, y disponer 4 pétalos de cebolla tostada y dos sin tostar. Agregar el ajo deshidratado en polvo, hojas de orégano fresco y aceite de oliva. Terminar con la salsa.

Fuente y fotografía: Gastronosfera.com

Fabas con mejillones al azafrán




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PREPARACIÓN OLLA RÁPIDA:
– La noche antes ponemos las fabas a remojo.
– Vertemos el vino en la olla y los mejillones bien limpios. Ponemos al fuego, cerramos la olla para que se cocinen al vapor. Cocinamos 3 minutos.
– Reservamos los mejillones, colamos el caldo y reservamos en una jarra.
– Enjuagamos la olla, secamos bien y vertemos un poco de aceite, unas gotas, lo justo de dorar las hebras de azafrán durante 1 minuto.
– Las echamos al mortero y trituramos bien, así se aprovechará mejor tanto el aroma, como el sabor y el color del azafrán.
– Vertemos el resto del aceite y doramos los ajos que tendremos finamente picados, cuando estén dorados agregamos la cebolla triturada, serán unos 3 minutos.
– Cuando esté pochada, añadimos las fabas y el azafrán del mortero, damos unas vueltas que se integren bien los sabores.
– Añadimos el caldo resevado y colado de los mejillones. Cocinamos 35 minutos a máxima presión. – Añadimos los mejillones sin la concha y el perejil, reservamos algunos con la concha para decorar los platos al servir. Cocinamos sin cerrar la olla 5 minutos.
– Servimos.
Fuente y fotografía: olorahierbabuena.com

Fideos negros




Ingredientes:
Para el caldo:
  • 1 cebolla mediana 
  • Aceite de oliva c.s 
  • 1/2 pimiento rojo 
  • 1 puerro 
  • 2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras y perejil 
  • 400 gr de tomate frito 
  • 6 sobres de tinta de calamar 
  • 300 gr de langostinos Utilizamos morralla aprox 1/2 kg cabezas de langostinos, galeras, cangrejillos, unas de cigalas si tenemos para el caldo 
  • Sal y pimienta 
  • Coñac buen chorro 1/2 vaso de agua
  • Vino blanco manchego 3/4 de vaso de agua
  • Fumet y en su defecto agua 
  • Mayonesa de ajo para acompañar..
-Para ocho personas 500 gr de pasta (he utilizado el fideo cabellín el más fino, a mi es el que más me gusta para estos fideos
-2 litros de este caldo  tan rico que vamos hacer + 1/2 cebolla +1/2 pimiento rojo en tiras+ 200 gr de tomate frito ( 1 litro de caldo por cada 250 gr de pasta)

Elaboración para el fondo del arroz
En una cacerola ponemos a pochar, con aceite de oliva la cebolla el ajo perejil puerro pimiento rojo, cuando comienza a dorar añadimos las cabezas de los langostinos que pelamos, las galeras a trozos los cangrejillos a trozos etc y salteamos durante un rato, añadimos el coñac si tenemos experiencia flambeando lo falmbeamos, sino dejamos reducir el coñac a continuación añadimos vino blanco y dejamos reducir dando vueltas y añadimos el tomate frito … salpimentamos dejamos que se cocine y agregamos el agua o el fumet unos 4 litros, dejamos que vaya reduciendo haciendo chup chup…… mientras en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva tostamos los fideos dando vueltas hasta que se doren.

Cuando tenemos ya el caldo reducido con la batidora trituramos y colamos por el chino y por un colador después reservamos este caldo hasta que vayamos a hacer la fideuafideos-0012 cuando ya tenemos el caldo hecho y los fideos tostados, en un recipiente donde vayamos a hacer los fideos, ponemos aceite de oliva salteamos los langostinos y retiramos, a continuación la cebolla y el pimiento rojo bien picados lo doramos bien y ponemos los fideos tostado, la tinta y el tomate frito, damos unas vueltas a continuación el caldo y los dejamos unos 20 minutos a fuego lento a que se hagan y a servir.

Fuente y fotografía: Un Caldo y un clic

Rollos manchegos de vino blanco




INGREDIENTES:
  •  1 Vaso de Aceite de girasol. 
  •  1/2 vaso de Vino blanco. 
  •  1 gaseosa de papel. (Azul y Blanco) Mezclar ambas. 
  •  450 grs. de harina de trigo, aproximadamente. 
  •  Ralladura de limón. 
  •  Azúcar para cubrir.

PREPARACIÓN:
  1.  En un recipiente grande ponemos el aceite y el vino. Aparte mezclamos la gaseosa (ambos sobrecitos), la ralladura de limón y la harina. Agregamos a los líquidos. Mezclamos y amasamos.
  2. Formar los rollos, pasar a una bandeja de horno, forrada con papel vegetal, y hornear a 180º, horno precalentado, durante 20 minutos (aproximadamente) hasta que estén ligeramente dorados. 
  3. Rebozar en azúcar antes que se enfríen.
Fuente y fotografía: elhornodemaria.com

Langostinos crujientes con crema de ajo negro




Ingredientes 4 raciones

Pasos
  1.  Se pelan los langostinos dejando solo la cola y los maceramos con sal, dos dientes de ajo picado, culantro, vino  y vinagre de Módena, si puedes hazlo el día anterior 
  2.  Pon en el vaso de la batidora: la almendra, los dientes de ajo negro y uno blanco pelados, la miga de pan, el agua y la tinta de calamar (sin descongelar), tritura hasta obtener una crema homogénea y con textura, no debe quedar muy líquido. Prueba la crema y añade sal al gusto, con moderación, y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra. Vuelve a triturar hasta emulsionar, vuelve a probar por si hay que rectificar y pásalo a un recipiente con tapa para dejarlo reposar en el frigorífico. 
  3.  Haz un mezcla a partes iguales de pan rallado y coco rallado y agrégale curry molido a tu gusto, reboza los langostinos en ella después de haberlos pasado primero por harina y huevo batido. 
  4.  Por último fríelos en aceite de oliva y ponlos sobre papel absorbente. Sírvelos con la crema de ajo negro y espolvoréalos con cebollino picado, perejil o cualquiera otra hierba que prefieras.
Fuente y fotografía:Cookpad.com/es

Lenguado con azafrán





INGREDIENTES
  • 1 lenguado (750 g) 
  • 1/2 puerro 
  • 1 zanahoria 
  • 1 calabacín 
  • 1 kg. mejillones 
  • Unas hebras azafrán 
  • 2 hojas laurel 
  • 100 ml. vino
  • 1 naranja 
  • 1 limon 
  • 30 g harina 
  • 50 g mantequilla 
  • Aove, sal, pimienta
PREPARACIÓN
  1. Desescamar el lenguado. Limpiar y abrir el lomo por el centro hacia los lados sin llegar a separar el lomo de la espina. 
  2. Los mejillones. Abrir los mejillones en una cazuela con azafrán, laurel, vino , el zumo de la naranja exprimida y un limón. Cuando se abran, retirar del fuego, retirar los mejillones de la cáscara y picar la carne. Reservar el caldo de cocción. 
  3. El relleno. Picar el puerro, la zanahoria y el calabacín. Rehogar en una sartén o cazuela hasta que quede la mezcla pochada. Añadir los mejillones picados. Remover bien para que se mezclen los sabores. 
  4. El lenguado. Rellenar el lenguado con la mezcla, rociar con un poco aove, añadir el vino manzanilla y cocinar en el horno durante unos 7-10 minutos. 
  5. La salsa. Colar el caldo de abrir los mejillones con una estameña. Hacer un roux: derretir mantequilla en una cazuela, añadir la harina y cocinar para que pierda el sabor a crudo. Agregar el caldo colado de los mejillones y dejar espesar. Retirar y reservar 
  6. Servir el lenguado con la salsa como base
Fuente y fotografía:Torres en la cocina

Anillas de calamar al ajillo negro





Ingredientes:
Preparación: 
1- Ponemos a calentar tres cucharadas de aceite en una sartén.
2- cuando esté caliente, echamos las anillas de calamar que previamente habremos secado bien.
3- Rehogamos hasta que suelten agua y se vuelva a evaporar
4- cuando se haya evaporado el aguilla, echamos los dientes de ajo cortados en laminas. perejil picado (cantidad,al gusto) el vino blanco, zumo de limón, sal y pimienta.
5- Dejamos a fuego moderado hasta que nuestras anillas de calamar estén tiernas.
6- Se ira evaporando la salsa y te quedará unas anillas de calamar super sabrosas.

Fuente y fotografía:elmenudemicocina.blogspot

Peras al vino tinto




Ingredientes:
  • 4 peras maduras pero firmes 
  • 500ml de vino tinto 
  • 1 rama de canela 
  • 3-4 estrellas de anís 
  • La piel de un limón 
  • 4 cucharadas de azúcar 
  • 3 clavos de olor

Elaboración:

  1. Con ayuda de un pelador o cuchillo pelamos las peras dejándole el rabito, quedarán más bonitas a la hora de presentarlas. Si la base no la tienen firme, haremos un corte horizontal para que se puedan asentarse bien en la cazuela y después en el plato. 
  2. En un cazo ponemos el vino, el azúcar, el anís estrellado, el clavo, la piel del limón y la canela. Calentamos y llevamos a ebullición para que se disuelva el azúcar. La olla deberá ser amplia para que entren las 4 peras sin problema para poder manipularlas luego. 
  3. Incorporamos las peras al cazo y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Una vez estén tiernas y bien coloreadas sacamos. 
  4. Dejamos el vino con el resto de ingredientes al fuego unos minutos más 10-15 para que reduzca. Debe quedar un almibar ligero pero sin que llegue a caramelizarse. 
  5. Colocamos las peras en un plato, bol o bandeja de presentación, regamos con el vino (colado previamente) y servimos. 
  6. Puedes acompañarlo de helado de vainilla, el contraste del frío y caliente quedará espectacular.
Fuente y fotografía: Los Tragaldabas

Bogavante a la plancha sobre risotto al azafrán





INGREDIENTES para cuatro comensales:

ELABORACIÓN
El Risotto

  1. Pelamos la cebolla y la picamos en “brunoise”. En una cazuela ancha, echamos 70 gr. de mantequilla y la derretimos a fuego medio con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Así evitaremos que se nos queme la mantequilla y se disuelva mucho mejor. 
  2. Una vez convertida en líquido, añadimos la cebolla, que cocinamos 3-4 minutos, removiendo en todo momento. 
  3. Añadimos ahora el arroz, subimos el fuego, y lo tostamos durante 2 minutos. Esto hará que luego quede más tierno y cremoso. 
  4. Echamos el vino, removemos y seguimos a fuego fuerte 2-3 minutos para que se evapore el alcohol. 
  5. Vamos a ir incorporando el caldo poco a poco para cocinar el arroz. En el paquete el fabricante nos recomiendo 14 minutos de cocción, por lo que vamos a respetar ese tiempo para lograr que esté al dente. 
  6. Echamos un cazo de caldo caliente, y vamos removiendo continuadamente, mientras comprobamos que se va consumiendo el líquido. Cuando casi no quede caldo (pero sin dejar que se termine) añadimos otro cazo y repetimos el proceso. 
  7. En los últimos 5 minutos de cocción vamos a añadir el azafrán. Vertemos el contenido de los sobres en un vaso con caldo y mezclamos bien. Echamos el contenido en la cazuela, removemos bien y seguimos cocinando. 
  8. Tras 14-15 minutos el risotto estará en su punto. Retiramos del fuego y procedemos a mantecar el arroz. 
  9. Añadimos el queso rallado y la mantequilla restante (30 gr.), y vamos mezclando con movimientos envolventes. Poco a poco comprobaréis como va adquiriendo ese punto de cremosidad tan característico.

El Bogavante

  1. Partimos los bogavantes por la mitad, salamos y pimentamos. Preparamos un aliño mezclando la ralladura de limón, el zumo, la mostaza y el perejil seco. Untamos el bogavante y los dejamos unos de minutos para que se maceres. 
  2.  Los vamos a cocinar a la plancha, primero por la carne y después por la cascara, unos minutos para dejarlo en su punto o al gusto de los comensales. 
 Preparamos una cama de risotto, bien generosa que esta muy rico, encima el bogavante e inmediatamente a la mesa.

Fuente y fotografía: Cocina y Aficiones
Suscribirse a: Entradas (Atom)