Espinacas a la manchega

Ingredientes:

• 500 gr de espinacas 
• 400 gr de tomate triturado 
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras. 
• 1 vasito de vinagre de vino 
• 1 cucharadita de comino 
• Sal y pimienta 

Preparación:

1.  Lo primero es hacer un sofrito con la cebolla y el diente de ajo picados en una sartén grande.
2. Cuando comience a transparentar la cebolla agregamos el tomate crudo triturado, se puede utilizar tomate natural triturado de bote. Lo dejamos cocer fuego medio durante 15 minutos. 
3. Mientras vamos lavando nuestras hojitas de espinaca.
4. Agregamos las espinacas y salpimentamos al gusto. Aunque parezca que no van a cabernos las espinacas, al cabo de unos minutos se reducirán a la décima parte. 
5. Cuando se hayan reducido las espinacas agregamos el comino machacado con el vinagre y dejamos reducir 5 minutos más.

Fuente y fotografía : blog.laeraverdadera.com

Peras al vino tinto

Ingredientes:

• 4 peras maduras pero firmes 
• 500ml de vino tinto 
• 1 rama de canela 
• 3-4 estrellas de anís 
• La piel de un limón 
• 4 cucharadas de azúcar 
• 3 clavos de olor

Elaboración:

1. Con ayuda de un pelador o cuchillo pelamos las peras dejándole el rabito, quedarán más bonitas a la hora de presentarlas. Si la base no la tienen firme, haremos un corte horizontal para que se puedan asentarse bien en la cazuela y después en el plato. 
2. En un cazo ponemos el vino, el azúcar, el anís estrellado, el clavo, la piel del limón y la canela. Calentamos y llevamos a ebullición para que se disuelva el azúcar. La olla deberá ser amplia para que entren las 4 peras sin problema para poder manipularlas luego. 
3. Incorporamos las peras al cazo y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Una vez estén tiernas y bien coloreadas sacamos. 
4. Dejamos el vino con el resto de ingredientes al fuego unos minutos más 10-15 para que reduzca. Debe quedar un almibar ligero pero sin que llegue a caramelizarse. 
5. Colocamos las peras en un plato, bol o bandeja de presentación, regamos con el vino (colado previamente) y servimos. 
6. Puedes acompañarlo de helado de vainilla, el contraste del frío y caliente quedará espectacular.

Fuente y fotografía: Los Tragaldabas

Turrón salado de queso manchego con frutos secos

Ingredientes:

• 240 gr de queso manchego 
• 60 gr de queso manchego en crema 
• 60 ml de nata líquida 
• 60 gr de pistachos tostados 
• 60 gr de almendras tostadas

Preparación:

1. Ponemos en un cazo el queso troceado y añadimos el queso crema y la nata. Ponemos al fuego y con la ayuda de una cuchara vamos removiendo para que se deshaga y se mezcle todo.      (Cuando ya lleva un rato puedes meter la batidora, unos segundos y queda perfecto).
2. Apartamos del fuego, incorporamos los frutos secos y mezclamos.
3. Vertemos la mezcla en un molde. Usar un molde de silicona, porque se desmoldan perfectamenteo o usar otro molde y forrarlo con papel film.
4. Alisamos la superficie, cubrimos con papel film y guardamos en el frigorífico.
5. Al día siguiente lo sacamos y ya tenemos listo nuestro Turrón salado de queso manchego con frutos secos.

Fuente y fotografía: Cocinandoentreolivos.com

Sopa de ajo o sopa castellana tradicional

INGREDIENTES

• 4 dientes de ajo ( de Las Pedroñeras)
• 100 gramos de jamón  
• 4 huevos
• Pan (del día anterior) 
• 1 cucharadita de pimentón 
• Sal 
• Agua 
• Aceite

PREPARACIÓN

1. Echamos medio vaso de aceite en una sartén honda 
2. Añadimos los ajos laminados 
3. Cuando estén un poco blanditos, le echamos el jamón cortado en trocitos 
4. Echamos el pan laminado 
5. Rehogamos todo hasta que el pan coja el color del aceite 
6. Cuando le falte poco para rehogarse, añadimos la cucharadita de pimentón 
7. Rehogamos un par de vueltas más 
8. Echamos una jarra de agua 
9. Echar un poquito de sal 
10. Dejamos cocer a fuego medio cuatro o cinco minutos 
11. Añadimos cuatro huevos 
12. Apagamos el fuego y con el calor se cuaja la clara y la yema se queda entera 
13. Emplatamos y servimos 
14. TRUCO: Se pueden guardar en la nevera para la noche o incluso para el día siguiente

Fuente y fotografía: rtve.es/Aquí la Tierra

Bogavante a la plancha sobre risotto al azafrán

INGREDIENTES para cuatro comensales:

• 4 bogavantes, 1 por comensal
• Sal en escamas
• 100 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo ( de Las Pedroñeras)
• 2 limones
• 1 c/p de mostaza suave
• Perejil seco
• Risotto: 320 gr. (80 g por comensal) de arroz Carnalo
• 1 l. de caldo de ave
• 1 cebolla grande
• 100 gr. de mantequilla
• 1 vaso (200 ml.) de vino blanco
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 gr. de hebras de azafrán (de La Mancha)
• Sal.

ELABORACIÓN
El Risotto

1. Pelamos la cebolla y la picamos en “brunoise”. En una cazuela ancha, echamos 70 gr. de mantequilla y la derretimos a fuego medio con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Así evitaremos que se nos queme la mantequilla y se disuelva mucho mejor. 
2. Una vez convertida en líquido, añadimos la cebolla, que cocinamos 3-4 minutos, removiendo en todo momento. 
3. Añadimos ahora el arroz, subimos el fuego, y lo tostamos durante 2 minutos. Esto hará que luego quede más tierno y cremoso. 
4. Echamos el vino, removemos y seguimos a fuego fuerte 2-3 minutos para que se evapore el alcohol. 
5. Vamos a ir incorporando el caldo poco a poco para cocinar el arroz. En el paquete el fabricante nos recomiendo 14 minutos de cocción, por lo que vamos a respetar ese tiempo para lograr que esté al dente. 
6. Echamos un cazo de caldo caliente, y vamos removiendo continuadamente, mientras comprobamos que se va consumiendo el líquido. Cuando casi no quede caldo (pero sin dejar que se termine) añadimos otro cazo y repetimos el proceso. 
7. En los últimos 5 minutos de cocción vamos a añadir el azafrán. Vertemos el contenido de los sobres en un vaso con caldo y mezclamos bien. Echamos el contenido en la cazuela, removemos bien y seguimos cocinando. 
8. Tras 14-15 minutos el risotto estará en su punto. Retiramos del fuego y procedemos a mantecar el arroz. 
9. Añadimos el queso rallado y la mantequilla restante (30 gr.), y vamos mezclando con movimientos envolventes. Poco a poco comprobaréis como va adquiriendo ese punto de cremosidad tan característico.

El Bogavante

1. Partimos los bogavantes por la mitad, salamos y pimentamos. Preparamos un aliño mezclando la ralladura de limón, el zumo, la mostaza y el perejil seco. Untamos el bogavante y los dejamos unos de minutos para que se maceres. 
2.  Los vamos a cocinar a la plancha, primero por la carne y después por la cascara, unos minutos para dejarlo en su punto o al gusto de los comensales. 

 Preparamos una cama de risotto, bien generosa que esta muy rico, encima el bogavante e inmediatamente a la mesa.

Fuente y fotografía: Cocina y Aficiones

Conejo en escabeche

Ingredientes:

• 1 conejo de campo 
• Sal 
• 1 cuchara de postre de pimienta negra en grano 
• 2 cebollas 
• 1 zanahoria 
• 8 hebras de azafrán de la Mancha DOP (trituré 5 y 3 las eché enteras) 
• 3 dientes de ajo morado, de Las Pedroñeras. 
• 2 o 3 hojas de laurel 
• La piel de media naranja 
• La piel de un limón (sin la parte blanca) 
• 1/2 vaso de vinagre de manzana 
• 1/2 vaso de vino blanco 
• 1 vaso de aceite de oliva (añádelo poco a poco para no pasarte) 
• 1 vaso de zumo de naranja 
• 1 rama de tomillo fresco 
• 1 rama de romero fresco 
• 1 rama de orégano fresco 
• Pimentón (opcional pero le irá bien) 
• Cominos (opcional)

Elaboración:
 Trocea el conejo y salpiméntalo. Pica la cebolla en juliana. Corta la zanahoria en rodajas finitas. Coloca las hebras de azafrán de la Mancha en un trozo de papel de aluminio o papel no adherente y tritúralas con los dedos. ¡Ah! me gusta dejar dos o tres hebras enteras para añadirlas después porque me encanta que se vean en el plato. Se las comen quienes más suerte tienen.
Haz el zumo de naranja e incorpora las hebras de azafrán. Reserva. Echa una cucharada de aceite a la sartén y dora la carne a fuego fuerte. Retira y reserva.
 Añade algo más de aceite de oliva a la sartén y sofríe la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo enteros, sin pelar y un pelín rotos, ya sabes, colocas el cuchillo sobre ellos y aprietas con la mano para aplastarlos un poco. Añade también el laurel, la pimienta en grano, las pieles de naranja y limón y las hierbas frescas. Si lo deseas, puedes añadir también pimentón y una pizca de cominos. El día que hice las fotos no le eché de estas especias. Cuando la cebolla esté pochada, añade el vinagre, el vino, el zumo de naranja, lo que queda de aceite y las 3 hebras de azafrán manchego que había dejado enteras. Introduce ahora el conejo y tapa la sartén o cacerola. Cocina media hora a fuego suave. Retíralo del fuego y deja que se temple. Guárdalo en la nevera durante 24 horas. Retira las pieles de los cítricos y las hierbas aromáticas. Sirve templado con la cebolla y la zanahoria.

Fuente y fotografía:Pinchos-Canapes.com

Vino caliente especiado de Navidad

Ingredientes

• 1 botella de vino tinto (75cl.) 
• 80 gr de azúcar moreno 
• 4 vainas de cardamomo 
• 6 clavos 
• 2 estrellas de anís 
• 2 ramas de canela 
• Una pizca de nuez moscada rallada 
• 1 limón 
• 1 naranja

Elaboración
 En una olla coloca las especias, con las pieles del limón y la naranja y el azúcar moreno a fuego lento. Deja que las especias y las pieles suelten los aromas y el azúcar se vaya caramelizando. Para que no se pegue, añade un chorrito de vino (lo justo para que cubra el azúcar). Cuando el azúcar esté disuelto, añade el resto de vino y coloca a fuego lento durante media hora. Es importante que el vino no llegue a hervir. Comprueba el azúcar, por si se quiere más o menos dulce, retira del fuego y deja reposar. Para conservarlo, cuélalo y guarda en una botella. Sirve acompañado de galletas o dulces navideños.
Fuente y fotografía:Hogarmania.com

Congrio al ajo arriero

INGREDIENTES Para 4 personas

• 4 patatas gordas 
• 1 hoja de laurel 
• 4 rodajas de congrio (300gr cada una) 
• 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras 
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce

ELABORACIÓN

1. Una vez peladas las patatas se ponen a hervir con el laurel y un poco de sal. 
2. Cuando lleven hirviendo unos 12 minutos, se añaden las rodajas de congrio. En unos 12-14 minutos más ya está todo cocido. 
3. Se saca todo escurrido a una fuente y con una cuchara de madera se parten las patatas en 4 trozos cada una. 
4. Se coge una sartén amplia. Laminamos los dientes de ajo y lo ponemos a freír, cuando esté a punto de dorar añadimos la cucharada de pimentón. 
5. Cuando esté un poco sofrito se añaden 2 cucharadas del caldo de cocer el congrio. Después se riega por encima el congrio y la patata con lo que acabamos de hacer.

Fuente y fotografía:Diariodegastronomia.com

Montadito de calabacín, gulas y ajo negro

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 4 bollitos de pan 
• 2 calabacines medianos 
• Gulas 
• 1guindilla 
• Ajo negro 
• Ajo en polvo, nosotros lo sustituimos por ajo morado de Las Pedroñeras muy picadito
• Aceite 
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Comenzaremos con las gulas, para ello pondremos en una satén un poco de aceite de oliva virgen y unas cucharadas de ajo en polvo y la guindilla, cuando empiece a chisporrotear añadimos las gulas y las salteamos ligeramente, Las reservaremos. Ojo, hemos usado gulas...si tu capacidad bancaria te permite hacerlo con angulas adelante.
2. Seguidamente, cortaremos unas rodajas gruesas de calabacín (dos por cada montadito) y las pondremos en una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y sal. Doraremos el calabacín por ambas caras.
3. Finalmente, tostaremos los bollitos de pan y formaremos el montadito tal como veis en la imagen. Intercalaremos las gulas y el calabacín y terminaremos con una rodaja de guindilla y otra de ajo negro.

Fuente y fotografía:AzafranesyCanelas

Lentejas vegetarianas

INGREDIENTES

• 500 g de lentejas Castellana
• 250 g de arroz vaporizado 
• 1 cebolleta 
• 2 zanahoria 
• 1 cabeza de ajos de Las Pedroñeras
• 1 tomate pera 
• 1 nabo 
• 1 calabacín 
• 1 rama de canela 
• Pimentón 
• Vinagre de Jerez 
• Piparras

PREPARACIÓN

1. Poner a dorar la cebolleta entera junto con la cabeza de ajos sin la parte de arriba, la zanahoria entera, el tomate entero y una rama de canela. Añadir las lentejas, la sal, la pimienta y mojar con agua a ras. Dejar cocinar entre 20 y 25 minutos a fuego suave con la olla destapada. 
2. Cortar el nabo y la zanahoria cortados en dados y el calabacín en bolas, añadirlo todo a la cazuela, junto con una hoja de laurel, el arroz vaporizado y el agua. Añadir una hoja de laurel y mojar con el doble de agua que de arroz. Dejar cocer con la olla tapada durante 16 minutos. 
3. Cuando todo esté cocinado, recuperar las verduras de la cocción de las lentejas y triturarlas con un poco del agua de la cocción. Mezclarlo con las lentejas, retirar el palo de canela y mezclar bien. 
4. Picar muy bien el ajo y sofreírlo bien. Cuando tome color, poner el pimentón de la vera y retirar del fuego para añadirle el vinagre. Verter el sofrito sobre las lentejas. 
5. Añadir el arroz cocido con las verduras a la cazuela de las lentejas, calentando todo a fuego suave. Remover bien 
6. Emplatar las lentejas con un toque de aove en crudo y la piparra cortada en aros finos.

Fuente y fotografía:Torres en la cocina

Fondos de alcachofa rellenos de queso manchego

Ingredientes:

• 1 bote pequeño (de los de cristal) de fondos de alcachofa (yo usé uno de 165 gr peso escurrido en los que vienen 8 unidades) 
• 100 gr de queso Manchego curado 
• 2 nueces picadas 
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharadita de cebollino picado fresco 
• 1 cucharadita de perejil picado 
• Sal y pimienta negra recién molida 
• Aceite para pintar

Preparación:

1. Precalienta el horno a 220ºC . 
2. Escurre los fondos de alcachofa y secalos muy bien por dentro y por fuera con papel de cocina, para que no suelten nada de agua. 
3. Corta un poquito la parte inferior de las alcachofas para nivelarlas y que asienten bien en la bandeja de horno 
4. Vacía el centro. Si son pequeñas y blanditas y ves que se te pueden romper, aplasta con el dedo el centro hacia abajo. Te quedarán como si las hubieras vaciado. Vuelve a secarlas bien por dentro. 
5. Rocía una bandeja para hornear con aceite y ves colocándolas en ella para, a continuación, rellenarlas. 
6. En tu picadora echa el queso, las nueces, ajo, cebollino, perejil, sal y pimienta negra al gusto. 
7. Con ayuda de una cuchara, ves introduciendo el relleno en los fondos de las alcachofas. Deben quedarte bien llenos y compactos, porque el queso en el horno tiende a reducir, y queremos que se vean llenas. 
8.  Hornea durante 15 minutos o hasta que se dore. 
9.  Sirve inmediatamente para que no se enfríen y lo mejor de todo…¡¡a disfrutarlas!!

Fuente y fotografía:Pazladeando.es

Sopa de cebolla y queso manchego

Ingredientes

• 750 g de cebolla dulce 
• 60 g de aceite 
• 50 ml de vino blanco 
• 150 g de queso manchego 
• 1,5 litros de caldo de ave 
• 1 pan de hogaza cortado en rebanadas de víspera 
• Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración 

1. Precalentar el horno a 180 ºC. 
2. Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina. 
3. Pochar en el aceite hasta que estén ligeramente doradas. 
4. Echar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. 
5. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada. 
6. Incorporar el caldo y dejar que se caliente bien la mezcla. 
7. Pasar la sopa a soperas individuales, cubrir con una rebanada de pan tostado y espolvorear con el queso picado. 
8. Gratinar bajo el grill del horno hasta que se funda el queso y quede dorado.

Fuente y fotografía:Vanitatis

Borraja con Chips de Ajo Negro

INGREDIENTES para 2 raciones

• 800 gr. Borraja Fresca, una vez limpia se queda aproximadante en 770 gr. 
• 1 patata mediana 60 gr. 
• 10 ml. de aceite de oliva suave. 
• 4-5 dientes de ajo negro  
• 1 litro de agua. 
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

1. Una vez quitadas las hebras y cortada, ponemos la borraja en la olla a presión con el agua ya hirviendo, añadimos la patata cortada en trozos pequeños, tapamos y dejamos hervir 6-7 minutos. 
2. Abrimos la olla cuando termine de salir todo el vapor, no antes ya que es peligroso.
3. Escurrimos la verdura en un colador para que no quede nada de agua de la cocción, la podemos aprovechar para una sopa, ya que tiene los nutrientes de las verduras hervidas.
4. Laminamos los ajos negros igual que hacemos con los ajos blancos normales, el ajo negro es untuoso, ya que está fermentado, lo que le da el color y sabor característico, aunque en su fermentación no se involucra la acción microbiana.
5. En una sartén calentamos el aceite de oliva, incorporamos las láminas de ajo negro dejando que hagan con cuidado de que no se quemen, un par de minutos a fuego medio, retiramos y dejamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
6. En la misma sartén añadimos un poco más de aceite de oliva si hace falta, añadimos las verduras y rehogamos dos minutos, lo justo para que cojan la borraja y la patata el sabor del aceite de ajo negro. 
7. Emplatamos La Borraja con los chips de Ajo Negro por encima.

Fuente y fotografía:lasrecetasfacilesdemaria.com

Marquesas de almendra

Ingredientes para 10-12 piezas:

• 250 g de almendra molida 
• 120 g de azúcar blanco granulado 
• 120 g de azúcar glas 
• 4 huevos L 
• 40 g de harina de repostería 
• 40 g de Maizena 
• Ralladura de un limón 
• 1 cucharadita de impulsor químico (levadura química tipo Royal), alrededor de 6 g 
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo. 
2. En un bol mediano mezclamos la almendra molida junto con el azúcar glas y la ralladura de limón. Reservamos. 
3. Mezclamos la harina junto con la Maizena y la sal en un cuenco pequeño. Reservamos. 
4. En el bol de la Kitchen Aid añadimos los huevos junto con el azúcar granulado y batimos con las varillas hasta que dupliquen su tamaño. Nos llevará algunos minutos. 
5. Incorporamos la mezcla de almendra a los huevos. Lo haremos poco a poco y batiendo a la vez hasta obtener una mezcla homogénea. 
6. Añadimos la mezcla de harina a los huevos del mismo modo que integramos la almendra. Poco a poco y mezclando a la vez solo hasta que estos ingredientes estén integrados. Recordar no sobrebatir la mezcla, de lo contrario podemos obtener un resultado más denso y compacto.
7. Finalmente añadimos el impulsor químico y mezclamos hasta que se haya integrado por completo. 

Horneamos. 

1. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos las cápsulas sin llegar al borde. Dejaremos como 1/2 cm sin rellenar. La bandeja perforada es de aluminio y ayuda a distribuir el calor de manera uniforme.
2. Bajamos la temperatura a 185ºC y horneamos a media altura durante 20-25 minutos o hasta que insertando un palillo en el centro, este salga limpio. 
3. Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. 
4. Espolvoreamos generosamente con azúcar glas y servimos.

¿Puedo hacer una versión sin gluten? Sí, tan solo debéis omitir la harina de trigo y sustituirla por almendra molida o harina de maíz (Maizena).

Fuente y fotografía: BAKE-STREET

Croquetas crujientes de bacalao y ajo negro

INGREDIENTES

• Bacalao:Fresco 250g
• Harina todo uso 100g
• Aceite de oliva virgen extra: 125g 
• Leche: 800ml 
• Ajo negro: 2 dientes 
• Cebolla: 100g 
• Sal: A gusto 
• Pimienta blanca: A gusto 
• Huevos: 2 
• Cereales: Suficientes

PREPARACIÓN

Partir el bacalao fresco a trocitos muy pequeños.
Picar la cebolla igual.
Echar el aceite en una sartén o cacerola y dejar que se caliente.
Añadir la cebolla, bajar el fuego al mínimo y dejar rehogar hasta que este dorada.
Echar el bacalao, el ajo negro bien picado y dejar sofreír unos minutos.
Echar la harina y sofreír 2 minutos más sin dejar de mover. Ir añadiendo poco a poco la leche e ir removiendo todo el tiempo para que la leche se vaya integrando hasta echarla toda.
Echar pimienta blanca a gusto, pero cuidado con la sal, es mejor rectificar al final si fuera necesario ya que el bacalao se la aporta. Dejar cocer a fuego mínimo 10 minutos más, echar en un recipiente para que enfríe la masa.
Empanar las croquetas: 
Echar en una bolsa los cereales y machacarlos con un rodillo, cuidando que no se queden demasiado molidos.
Preparar tres platos, uno con harina, otro con huevo batido y el tercero con los cereales machacados. Coger una porción de masa y hacer la croqueta como os guste de grande y de forma, esta vez son redondas. Pasar por harina, huevo y los cereales.
Freír en abundante aceite de oliva virgen caliente. Sacar sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite de la fritura
Fuente y fotografía: Mi Querida Cocinera

Canelones rellenos de pisto "manchego"

INGREDIENTES para cuatro comensales:

1.  Para los canelones: 16/20 (4 o 5 por comensal) láminas de canelones, 2 cucharadas soperas de harina, la cantidad necesaria de leche de soja, nuez moscada y pimienta, aceite de oliva. 
2.  Para el pisto: 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 2 tomates muy rojos, unas hebras de azafrán. 
3.  Además: panko, almendras laminadas

Pisto:
Añadimos unas briznas de azafrán a tres cucharadas de aceite, dejamos que se caliente y añadimos la cebolla dejamos que se poche hasta que este trasparente. Incorporamos los pimientos, salamos y tapamos, dejamos que se cocinen un poco, 5 minutos serán suficientes, incorporamos el calabacín y seguimos cocinando. Agregamos el tomate y dejamos cocinar hasta que el pisto este en su punto.

Bechamel:
Calentar el aceite, añadir la harina y dorar, incorporar la leche de soja, mezclar, añadir la nuez moscada y la pimienta, dejar cocinar hasta que no sepa a harina y sea una crema fluida.

Montaje:
Cocinar la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Rellenamos los canelones, ponemos una capa de bechamel en la fuente de horno, los colocamos en la bandeja, los napamos con una capa ligera de bechamel, espolvoreamos por encima el panko y las almendras laminadas. Horneamos y gratinamos hasta que el panko este dorado y crujiente, servir calientes.

Fuente y fotografía: Cocina y Aficiones

Alitas de pollo marinadas con azafrán

Ingredientes: 

• 500 gr alitas de pollo 
• 2 ajos morados de Las Pedroñeras
• Hebras de azafrán Hebra Roja
• Aceite de oliva virgen 
• Pizca de sal  

Elaboración: 
Empezamos tostando el azafrán en la satén y mientras tanto limpiamos las alitas. Mezclamos en un mortero, los ajos prensados, tres cucharadas de aceite y el azafrán. Metemos las alitas en una bolsa apta para horno y añadimos la mezcla anterior. Agitamos la bolsa para asegurarnos que se reparte bien la mezcla y dejamos reposar al menos durante 2 horas. Hornear durante 30-40 minutos en horno precalentado a 180ºC. A mitad de horneado lo sacamos y agitamos la bolsa para que quede bien hecho por todas partes. Retirar del horno servir. Cuidado con el vapor que sale al abrir la bolsa.

Fuente y fotografía: Rezetas de Carmen

Mousse de chocolate blanco con ajo negro

INGREDIENTES

• 75 g chocolate blanco 
• 50 g ajo negro 
• 150 ml. nata espesa 
• 3 claras de huevo 
• 25 g azúcar extra fino 
• 1 hoja gelatina menta, aove 

Para el crumble de almendra:

• 30 g mantequilla 
• 30 g harina 
• 30 g harina de almendras 
• 30 g azúcar

PREPARACIÓN

1. Poner a hidratar en agua la gelatina. 
2. El crumble. Mezclar bien todos los ingredientes del crumble (mantequilla, harina, harina de almendra y azúcar) y estirar en una bandeja con papel sulfurizado. Cocer a 180ºc durante 6 minutos. Remover con la ayuda de una espátula y volver a cocer durante 6 minutos más. Enfriar y reservar. 
3. La mousse. Romper el chocolate en trozos y reservar en un bol junto con el ajo negro. Poner la mitad de la nata en un cazo pequeño y calentar hasta que empiece a hervir. Escurrir la gelatina, añadir a la leche y mezclar bien para disolver. Verter la leche caliente con la gelatina sobre el chocolate y el ajo negro y triturar. Colar y reservar. 
4. Montar el resto de la nata en un bol hasta que forme picos suaves. Incorporar al chocolate derretido. Reservar. 
5. Montar las claras de huevo a un punto de nieve suave. Sin dejar de batir, agregar el azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta que la mezcla esté brillante, sedosa y con picos firmes que mantengan su forma. Agregar las claras con cuidado a la mezcla de chocolate. Reservar en una manga pastelera en la nevera, un mínimo de 2 horas. 
6. Emplatar. Poner un poco de crumble en los cuencos individuales y verter en ellos la mousse de chocolate en una manga. Terminar con unas gotas de aove y unos daditos de ajo negro por encima.

Fuente y fotografía: Torres en la cocina

Cremoso de lentejas con ajo negro al aroma de limón y romero

Ingredientes para 4 personas: 
-200 gr. de lentejas
- Medio pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- 6 dientes de ajo negro
- una ramita de romero
- Aceite de limón
- Aceite y sal


Preparación: 
 Ponemos en remojo las lentejas y a pochar el pimiento, la cebolla y el ajo negro a fuego suave con un chorrito de aceite y un poquito de sal.Retiramos las lentejas que floten y escurrimos bien, las incorporamos al sofrito y rehogamos un par de minutos removiendo para que coja los sabores, añadimos agua un dedo por encima, salamos y añadimos la ramita de romero. Cocemos 20 minutos hasta que estén tiernas.Retiramos la ramita de romero y batimos muy fino junto con un chorrito de nata. Presentamos regando ligeramente con el aceite de limón y con unos trocitos de ajo negro.Frío o caliente está delicioso como entrante. (También podemos dejar las lentejas enteras con la misma presentación)

Fuente y fotografía:lacajitadenievesyelena.com

Duelos y Quebrantos

No hay receta más internacional de la cocina manchega, gracias al Quijote, ni delicia tan rotunda elaborada con unos ingredientes sencillos. Pura gastronomía castellano-manchega.Su receta consiste en preparar un revuelto de huevos con chorizo, jamón y tocino, añadiendo a veces sesos de cordero.

Ingredientes 6 personas

• 4 chorizos. 
• 200 g. panceta. 
• 200 g.jamón serrano. 
• 3 dientes de ajo. 
• 100 g. de sesos de cordero. 
• 1 vaso de aceite de oliva. 
• 15 huevos.

Elaboración

Lo primero que hemos de hacer es picar los chorizos, la panceta, el jamón y los ajos. Calentamos el aceite en una sartén grande y freímos la panceta, el chorizo, el jamón y los ajos, a fuego medio y removiendo de cuando en cuando. Añadimos los sesos de cordero y los huevos, revolviendo hasta que quede a nuestro gusto. Es importante que cuajen los huevos justo antes de servir en la mesa, pues esto es lo que hace del plato algo realmente delicioso.
Fuente:Recetariococina.com

Gallina en pepitoria

INGREDIENTES:

• Una gallina 
• Un vaso de vino blanco manchego 
• Un vaso grande de caldo de pollo 
• 150 ml de aceite de oliva, virgen extra 
• Un poco de harina para rebozar 
• Un puñado de almendras crudas peladas 
• Dos huevos cocidos 
• Jamón serrano, cortado en daditos (yo no le puse) 
• Una cebolla 
• Un diente de ajo de Las Pedroñeras 
• Perejil, laurel, sal, pimienta negra recién molida 
• Unas hebras de azafrán de La Mancha 
• Agua

PREPARACIÓN: 
Cortamos la gallina en trozos grandes. Salpimentamos y pasamos por harina, muy ligeramente, dándole toquecitos para eliminar el exceso.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando esté muy caliente vamos friendo los trozos de gallina, cuando estén bien dorados los escurrimos y los ponemos en una olla, donde antes habremos puesto la hoja de laurel, bien lavada.
Dejamos en la sartén un poco de aceite, freímos el diente de ajo pelado, un poco sin que se queme, lo retiramos, lo pasamos al mortero y lo machacamos junto con el perejil y las almendras. Reservamos.
Cortamos la cebolla en cuadritos y la sofreímos en el aceite de la sartén. Cuando esté doradita, añadimos los taquitos de jamón, si es que los vamos a poner y les damos unas vueltas. Incorporamos el vino y dejamos unos minutos que evapore el alcohol. Vertemos en la olla, encima de los trozos de gallina.
Agregamos el caldo de pollo y el agua, que cubra la carne pero sin pasarnos, que no floten las tajadas. Cocemos en la olla expres, unos 25 o 30 minutos. Pasado éste tiempo, apagamos la olla y cuando baje la válvula, abrimos y dejamos que siga cociendo, ya sin tapa, una media hora más, o hasta que comprobemos que la carne está hecha.
Tostamos unas hebras de azafrán, con mucho cuidado ya que podemos quemarlas, solamente ponerlas un momento en el fuego para que desprendan todo su aroma. Las añadimos a la picada que habíamos reservado, junto con las yemas de huevo cocido, ponemos un poco de caldo caliente de la cocción para que nos quede una mezcla homogénea.
Removemos bien la picada del mortero, y la agregamos a la olla. Añadimos las claras de huevo picaditas, una o dos al gusto, mezclamos el conjunto y dejamos cocer hasta que empiece a espesar y tengamos un caldo trabadito.
Movemos la cazuela en movimientos de vaivén y ya tenemos listo nuestro plato, aunque servido de un día para otro está de muerte.

Fuente y fotografía: Lacocinadecalandrita

Trenza de membrillo, queso manchego y nueces

Ingredientes: 

• 1 lámina de hojaldre rectangular 
• Dulce de membrillo (si es casero, mejor) 
• Queso manchego  
• Nueces peladas y troceadas 
• 1 huevo batido 

Preparación: 
 Pre-calentamos el horno a 220 ºC (arriba y abajo, convencional). Extendemos la lámina de hojaldre sobre papel de hornear. Colocamos láminas finas de dulce de membrillo en la parte central del hojaldre, a lo largo. Dejamos un espacio de unos 4-5 cms sin cubrir, tanto en la parte superior como en la inferior. Cubrimos el dulce de membrillo con las lonchas de queso y esparcimos las nueces por encima. Cortamos los lados en tiras de unos 3 cms de ancho, en diagonal y a modo de flecos. Dejamos una solapa en la parte superior y otra en la inferior, retirando el sobrante.
Doblamos las solapas superior e inferior sobre el relleno y humedecemos con un poco de agua los extremos. A continuación doblamos las tiras hacia dentro, cubriendo el relleno de manera alterna. Doblamos una tira de la derecha, una de la izquierda, y así hasta terminar. Untamos con huevo batido toda la superficie de la trenza. Pasamos la trenza, con el papel de hornear, a una bandeja de horno y horneamos durante 15 minutos o hasta que veamos que se empieza a dorar.
Una vez fuera del horno, dejamos que se temple durante unos 15 minutos antes de disfrutarla.
Fuente y fotografia: Tía Alia .com

Croquetas de verduras y queso manchego

Ingredientes para 4 personas:

• 1 l. de leche 
• 4 cucharadas de harina 
• 1 cebolleta 
• 1 pimiento verde 
• 1 zanahoria 
• 1 calabacín 
• 2 dientes de ajo de Las Pedroñeras 
• 100 gr. de espinacas 
• 100 gr. de queso manchego 
• Mantequilla 
• Aceite virgen extra 
• Sal 
• Pimienta  

Para rebozar:

• Harina 
• Pan rallado 
• Huevo

Elaboración 
Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pica también la zanahoria (pelada), el pimiento y el calabacín (limpio y sin pelar) en dados pequeños e incorpóralos. Sazona y cocina todo junto durante unos 5 minutos. Limpia las espinacas y si estuvieran un poco duras, retírales los tallos. Pícalas, incorporarlas a la cazuela y cocínalas brevemente. Agrega la harina, rehógala y vierte la leche templada poco a poco sin dejar de batir. Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 15 minutos. Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a una fuente amplia, unta la superficie con un poco de mantequilla y deja que se enfríe. Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelas y sirve. Puedes decorar el plato con una rama de perejil y unos rabanitos.

Fuente y fotografía:hogarmania.com

Albóndigas con semillas en salsa de almendras y azafrán

INGREDIENTES Para 2 personas

• 400 g de carne picada de ternera 
• 50 g de semillas de lino triturado 
• 50 g de copos de avena 
• 50 g de almendra Medina fileteada 
• 25 g de semillas de chía 
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo 
• 1 huevo 
• 1 cucharadita de cardamomo 
• 1 pizca de azafrán tostado (1)
• 1 l de caldo de pollo 
• 25 ml de vino blanco verdejo 
• Harina de maíz 
• Aceite de oliva 
• Sal 
• Pimienta 
• Perejil Picado

ELABORACIÓN Para la salsa

•  Con la batidora tritura el diente de ajo y la cebolla. Después, en una cazuela rehógalos con un chorrito de aceite. Añade pimienta. Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore y después la mitad del caldo de pollo. Una vez empiece a hervir, añade las almendras y el azafrán. Vierte el resto del caldo y deja que deduzca la salsa. 

Para las albóndigas

•  En un bol, mezcla la carne picada, las semillas de lino y chía y el cardamomo. Añade pimienta, perejil picado y los copos de avena. Bate el huevo y añádelo. Mezcla bien todo. Después, haz las albóndigas y rebózalas con harina de maíz. En un poco de aceite, dóralas por fuera. Para finalizar la cocción, introdúcelas en la salsa 5 min. Servir con la salsa de almendras y azafrán. Añadimos el perejil y listo.

(1)  Hay distintas formas para tostar el azafrán sin quemarlo. Lo principal es proteger las hebras de azafrán y hacerlo con algo que sea resistente al calor, la opción más recurrida es el papel de aluminio. Así que en primer lugar hay que envolver las hebras de azafrán en papel de aluminio, formando un paquete como si fuera un sobre. El siguiente paso ya es posarlo sobre una fuente de calor, pero debe ser un calor moderado y durante un tiempo controlado, hay quien posa el paquete de azafrán sobre la tapa de una cazuela que esté al fuego, pero también se puede poner directamente sobre una sartén. El calor llega más pronto, por lo que hay que dejarla sólo unos instantes. Posar el azafrán envuelto en papel de aluminio en una sartén puesta a fuego mínimo, requerirá de unos dos o tres segundos para que éstos se tuesten y estén listos para incorporar a la preparación culinaria.


Fuente y fotografía: diariodegastronomia.com

Hummus de judías blancas con ajo negro por Dolores

INGREDIENTES

• 400 g de judías blancas cocidas (escurridas) 
• 2 -3 dientes de ajo negro 
• Zumo de 1/2 limón 
• 80 ml aceite de oliva virgen extra 
• 50 ml de agua 
• 1 1/2 cucharadita de tahine 
• 1/2 cucharadita de comino 
• 1/2 cucharadita de orégano 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce 
• Sal/pimienta

PREPARACIÓN
Con la ayuda de un baso batidor, trituramos las judías (reservar unas pocas para decoración), el zumo de limón, los ajos, la tahine, el aceite, agua, el comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa. Comprobamos la textura y si queremos, podemos añadir un poco más de agua y/o aceite, rectificamos de sal.
Servimos decorando con un poco de pimentón. orégano, perejil, un chorro de aceite virgen extra y las judías reservadas pasadas por una sartén.

-Se pueden utilizar judías de bote
-La tahina o tahini , es una pasta de sésamo que es muy utilizada en la gastronomía árabe y es un ingrediente estrella en el hummus.  También la podemos prepara en casa tostando un par de cucharadas de sésamo (ajonjolí) en una sartén, vigilando que no se queme. Si es poca cantidad, se puede machacar con un hilo de aceite, en una mano de mortero o sino en un molinillo o en la thermomix, hasta conseguir una pasta.

Fuente y fotografía Migrandiversion.blogspot.com.es/

Patatas en salsa de azafrán

Estamos en plena cosecha de azafrán, una especia única no sólo por todo lo que nos puede aportar gastronómicamente sino por todas las propiedades curativas que se le atribuyen en recientes estudios.

La preparación de esta receta es muy sencilla, está bien condimentada y dará mucho sabor a los platos de carnes o pescados.

Ingredientes: 

• 4 patatas (papas). 
• 1 cebolla roja, 
• 1 diente de ajo de Las Pedroñeras. 
• Unas hebras de azafrán, Hebra Roja. 
• 1 vaso de vino blanco Canforrales. 
• 1 manojo de perejil. 
• Sal, 1 hoja de laurel. 
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración:
1.-Pelamos las papas (patatas) las lavamos y cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, pelamos el ajo y lo cortamos en láminas.
2.-En una sartén añadimos 2 cucharadas mantequilla y una curada de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla y el ajo unos minutos. Añadimos el perejil picado. Vertemos el vino y lo dejamos reducir. Agregamos las papas en rodajas, el azafrán diluido en 2 vasos de agua, sal y una hoja de laurel. Cocinamos a fuego medio 30 minutos hasta que las papas estén tiernas. las retiramos del fuego y las dejamos templar.
Consejo: Para que la salsa se quede un poco más espesa, puedes añadir una cucharada de harina cuando se está sofriendo la cebolla.

Fuente y fotografía: lacocinadeevastyle.blog

Gachas dulces o Puches manchegas

INGREDIENTES 

• Aceite de oliva (150ml) 
• Ralladura de un limón 
• Matalauva (anís verde) 
• (50grs) Azúcar 
• (250grs) Harina 
• (120grs) Leche entera 
• (600ml) Agua (400ml) 
• Anís dulce (un vasito) 
• Canela en rama y en polvo 
• Picatostes de pan frito

MODO DE PREPARACIÓN
En un cazo o una sartén, poner el aceite con la ralladura de limón, pasados unos minutos añadir la matalauva (anís verde en grano). Pasados uno o dos minutos colar el aceite.
En el mismo aceite, echar la harina y remover para que no queden grumos, dejar tostar un poco. Añadir el resto de los ingredientes y con el fuego suave, remover sin parar hasta que espese, poner un palito de canela y una copa de anís para potenciar el sabor.
Freír los picatostes de pan y poner en una fuente.
Volcar la masa ya bien espesa sobre los picatostes y dejar unos pocos para decorar la fuente.
Dejar enfriar y al tiempo de servir, espolvorear con canela.

Fuente y fotografía: misrecetascaseras.com
Gachas manchegas sabor a matanza.

Lentejas con codornices en escabeche

El escabeche es un método de conservación típico de la cocina española, elaborado de aceite, vinagre de vino, sal y especias. Existen muchas recetas diferentes para preparar el escabeche y se pueden escabechar multitud de alimentos: caballa, sardinas, pollo, conejo, perdiz, codorniz,etc...

Ingredientes Para 4 personas

Lentejas 

• 300 g de lentejas 
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria grande 
• 2 chirivías (sustituibles por más zanahorias) 
• ½ pimiento verde 
• ½ puerro 
• 2 dientes de ajo de Las Pedroñeras
• Aceite de oliva 
• Sal 

Escabeche 

• 4 codornices 
• 2 zanahorias grandes 
• 2 cebollas grandes 
• 4 dientes de ajo de Las Pedroñeras
• 100 ml de aceite de oliva 
• 250 ml de vinagre de manzana 
• 100 ml de vino blanco manchego 
• 1 hoja de laurel 
• 1 rama de tomillo (o ½ cucharadita rasa de tomillo seco) 
• 12 bolas de pimienta 
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante 
• Aceite de oliva para saltear las codornices 
• Sal

Preparación 

Pelar la cebolla, el puerro, las chirivías y la zanahoria de las lentejas y cortarlas en dos mitades. Rehogarlas con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio en una cazuela grande junto con los ajos y el pimiento verde, unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir un litro de agua y sal, e incorporar las lentejas previamente lavadas. Cocer a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas (en cazuela normal tardan 1 hora aproximadamente; en olla rápida, unos 20 minutos).
Pelar y picar como se quiera las cebollas y las zanahorias del escabeche.
Salar a conciencia las codornices por fuera y por el interior de la carcasa. Dorarlas a fuego vivo en una cazuela grande con un poco de aceite (se puede hacer en dos tandas).
Sacar las codornices y, en la misma cazuela, rehogar a fuego suave las cebollas, las zanahorias y los ajos del escabeche a fuego suave.
Devolver las codornices a la cazuela y añadir el aceite de oliva, el vinagre, el vino, el laurel, el tomillo, las bolas de pimienta, el pimentón y el agua suficiente para cubrirlas (unos 700 ml). Salar y dejar que se cueza a fuego lento unos 20 minutos a partir del hervor, y dejar reposar (lo ideal es hacerlo de un día para otro).
Sacar las verduras de las lentejas con una espumadera y triturarlas con un pasapurés o batidora. Añadirlas de nuevo a las lentejas y corregir de sal.
Servir las lentejas calientes con la codorniz deshuesada encima y sus verduras.

Fuente y fotografía: elcomidista.elpais.com

Un plato típico Manchego, Lomo de Orza.

Un plato típico Manchego sin duda es el Lomo de Orza, llamado también “a la orza” es una conserva muy preciada sobre todo en la provincia de Ciudad Real y Albacete, se trata de un plato que tradicionalmente se elaboraba en tiempo de matanza, friendo a fuego muy lento y se guardaba en la conservera más tradicional de La Mancha, la Orza y el aceite, antaño se usaba manteca del propio cerdo y actualmente se prefiere el aceite de oliva, que además se suele especiar con laurel, clavo de olor, ajo morado…. incluso azafrán de La Mancha, por supuesto.
El plato de la fotografía es un entrante servido en el Restaurante Palio, el lomo de orza servido con asadillo de pimiento y un ligero ali oli tocado con polvo de aceitunas negras, a este plato se le arrima una copa de buen vino Denominación de Origen La Mancha. Te apetece?.

Nuestro Lomo de Orza

Fuente y fotografía: lamanchawines.com

Pan De Otoño por Teresa Gutiérrez

Teresa Gutiérrez es propietaria y chef en el Restaurante Azafrán de Villarrobledo (Albacete), abierto desde Octubre del año 2008. Aunque comenzó la carrera de Odontología, su vocación por la cocina pudo más y se formó en la Escuela de Hostelería de Valencia y en la Escuela de Hostelería de Avignon. Teresa forma parte de la Escuela Online de Master Chef como profesora, y ha participado como concursante en la segunda edición Top Chef España en 2014. Teresa realiza una cocina de raíces manchegas ligeramente adaptadas a la actualidad, respetando por encima de todo los productos autóctonos como son las frutas, verduras y setas de la tierra, el cordero manchego, los queso de oveja de la Mancha y las carnes de caza menor. A parte, está formada en dietética y nutrición, por lo que le da especial importancia a la unión entre gastronomía y una dieta equilibrada.

Lo primero que tenemos que hacer para esta receta, es la mantequilla de setas. Para esto necesitamos todos los recortes de setas frescas que tengas, o las que estén más rotas. También vale con unos simples champiñones, pero el sabor será menos potente. Por los ingredientes que lleva, no recomendamos comerla cruda, es un mantequilla de relleno para hornear (las setas y la harina van en crudo)

Mantequilla de setas:

• 200g gramos de recortes de setas. Ponle las que más te gusten! 
• 550 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 
• 50 gramos de harina 
• 8 gramos de sal 
• 15 gramos de azúcar glas 
• 2 dientes de ajo negro muy picados 
• 1 cucharada pequeña de alcaravea 

Trituramos primero los recortes de setas con el ajo negro, sal, azúcar, alcaravea y harina. Queremos que se quede como una pasta.
Mezclamos esta pasta de setas con la mantequilla empomada, hasta que se quede homogénea.
Estiramos esta mantequilla de setas en una bandeja forrada con film, del grosor de1 cm aprox.
Dejamos enfriar hasta que lo bastante dura para poder cortarla.

Receta de la masa de pan brioche de castañas

• 450g harina de trigo de fuerza 
• 100 gramos de harina de castañas 
• 6 gramos de sal 
• 2 huevos 
• 60 leche entera 
• 120 gramos de mantequilla troceada 
• 25 gramos de levadura prensada 
• 50 gramos de miel de romero 

Mezclamos los ingredientes en la amasadora (ó bien amasamos a mano) hasta conseguir una masa homogénea. Dejamos fermentar en bloque 6 horas. Después, estiramos la masa en forma de cruz, dejando el centro de la cruz aproximadamente 4 veces más alto, donde colocaremos un trozo de mantequilla de setas. La cortaremos con la misma medida que tenga el centro de la cruz

Cerramos los cuatro lados de la cruz encima de la mantequilla de setas, y estiramos la mas con cuidado, para que la mantequilla se reparta bien dentro de la masa.

Dejamos reposar la masa y volvemos a hacer un pliegue sencillo (como si estuviéramos haciendo un hojaldre) y volvemos a dejar reposar unos 20 minutos. Es muy importante tener la mesa bien enharinada, de esta forma podréis controlar mejor que no se os salga la mantequilla de dentro y sea más complicado de trabajar. Después de esos 20 minutos, estiramos la masa hasta dejarla a 1cm de grosor. Cortaremos rectángulos de 3 x 10 cm aprox .

Tendremos moldes redondos de acero inoxidable forrados con papel de horno. Colocaremos cada brioche dentro y dejaremos fermentar a unos 20 grados 1 hora.

Una vez fermentado, horneamos 170 grados 18 minutos.
Desmoldamos con cuidado y dejamos reposar unos minutos antes de comerlos (lo justo para no quemarnos…).
Fuente y fotografía. Restaurante Azafrán

Albóndigas de cordero con salsa de yogur y azafrán

Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas

• 400 g de carde picada de cordero 
• 1/3 taza de pan rallado 
• 3 cucharadas de leche entera 
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja 
• Comino molido una cucharadita 
• Ajo picado de Las Pedroñeras, dos cucharaditas 
• 1 huevo 
• Cebolla picada, una cucharada 
• 80 g de queso manchego rallado 
• Sal y pimienta 
• Aceite de oliva virgen extra 

Para la salsa de yogur

• Una pizca de varias especias: cilantro, nuez moscada, clavo de olor, pimienta, canela y cardamomo. Si te falta alguna de estas especia no importa. También añadir un poco de sal. Se meten en una bolsita de plástico y se  mezclan. 
• 1 cucharadita de azafrán 
• Pimentón una cucharadita 
• 1 cucharadita de cúrcuma 
• Aceite de oliva 
• Una taza de yogur entero 
• 2 cucharadas de salsa de tomate 
• Una cucharada de menta fresca 

PREPARACION

En primer lugar precalentamos el horno a 180 grados. Luego en un recipiente combinamos la leche, el pan rallado, la naranja rallada y el comino. En una sartén ponemos aceite a calentar y añadimos la cucharada de cebolla hasta que quede transparente. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Dejar enfriar y luego añadirlo a la mezcla de pan. Combinar con la carne picada de cordero, el queso, y el huevo batido. Mezclar con las manos. Colocar papel de pergamino en la bandeja del horno. Hacer las albóndigas del tamaño de una nuez y ponerlas sobre la bandeja.  Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Una vez cocinadas las puedes dejar enfriar y congelar una parte de las albóndigas. Si las vas a servir a continuación preparamos las salsa de yogur.
Hacemos la mezcla de especias. En una sartén ponemos aceite de oliva y la cebolla, rehogar hasta que las cebollas estén transparentes. Añadir el ajo y luego añadir el yogur, el azafrán y el tomate. Remover hasta lograr una crema homogénea. Verter esta salsa sobre las albóndigas.
Fuente y fotografía: okdiario.com

Calabacines rellenos de queso manchego

Nº de Personas: 4/ Ingredientes:

• 3 calabacines 
• 2 dientes de ajo de Las Pedroñeras 
• 2 huevos 
• 100 g de queso manchego rallado 
• 1 lata pequeña de tomates enteros y pelados 
• 3 c.s. de pan rallado 
• 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta unas hojas de perejil para decorar 

Preparación:
Lavar los calabacines, retirar las puntas y cortarlos en troncos de 5 cm de longitud (serán necesarios 12 troncos). Extraer la pulpa con una cucharilla vaciadora con cuidado de no dañar el fondo, sazonar el interior con sal y pimienta y reservarlos boca abajo sobre papel absorbente. Pelar y picar los ajos y echarlos en una ensaladera con el perejil picado, el queso rallado, los huevos, 2 c.s. de pan rallado y sal y pimienta recién molida. Precalentar el horno a 180º. Engrasar una fuente de horno con 2c.s. de aceite y disponer en ella los troncos de calabacín. Rellenarlos con la farsa preparada, espolvorear con el resto del perejil picado y hornear entre 20 y 25 min a 180º. Mientras tanto, cocinar los tomates en una sartén con el resto del aceite.
Presentación 
Repartir en los platos los calabacines rellenos con el tomate y decorar con una ramita de perejil.
                                                                   ----------------
El vino perfecto para maridar con el Queso Manchego es el tinto, ya que gracias a su cuerpo realzará el sabor del Queso, provocando una explosión de sabor que no dejará indiferente a nadie. Según el estado de maduración del queso, el maridaje quedará mejor con un vino u otro. Un vino joven acompañará a un queso de corta curación, y un crianza entrará perfecto acompañado con unos taquitos del más curado de los manchegos.

Fuente y fotografía: Hola.com/cocina/

Bizcochos de calabaza y azafrán con cardamomo

Ingredientes: 

• 260 g de puré de calabaza 
• 250 g de mantequilla dorada – para hacer la mantequilla ponerla en un cazo a fuego lento lento y dejar que se queme poco a poco.Así la mantequilla coge un sabor a nuez especial 
• 3 huevos grandes 
• 290 g de azúcar 
• 140 g de harina 
• 125 g de harina de almendras 
• 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 
• 1 cucharadita de cardamomo verde recién molido 
• 3 hebras de azafrán (Hebra Roja‏)
• 1/4 cucharadita de sal 
• La ralladura de un limón

Preparación 

1. Precalentar el horno a 170 grados.
2. Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura y la sal y reservar. Y en un bol grande, poner la mantequilla dorada y el azafrán. Añadir los huevos y mezclar bien.
3. Añadir el puré de calabaza y mezclar bien.
4. Añadir el azúcar, mezclar. Ahora, agregar los ingredientes secos junto con la harina de almendra. Mezclar suavemente.
5. Rellenar los moldes y hornear durante unos 30 minutos (yo usé estos moldes pequeños de Tala que me encanta usar para regalar mis bizcochos y me bastó con 30 minutos, pero en un molde grande necesitaréis entre 40 y 50 minutos). En cualquier caso, pasado el tiempo de horneado, siempre hay que comprobar el punto pinchando con un palillo el centro del bizcocho. Si el palillo sale limpio es que el bizcocho está listo Si sale con masa, entonces lo dejaremos un poco más.
6. Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Fuente y Fotografía:loleta.es

Arrope

Ingredientes 

•  1/2 kg de Calabaza 
•  5 litros de Mosto filtrado 

Modo de elaboración

 Primero se trocea la calabaza dejándola en agua-cal unas horas. Después, se deja cocer el mosto hasta reducir a la mitad su contenido., para añadir después la calabaza, que volveremos a dejar cociendo reduciendo a su vez a la mitad. El proceso nos llevará varias horas hasta que finalmente dejamos enfriar y guardamos en tarros de cristal, a modo de conserva.

Maridaje

 Su grado de dulzura hace recomendable tomarlo como salsa o acompañante para otros postres, por ejemplo en frutas. Un blanco moscatel le viene bien aunque sí, para entonces, ha llegado el blanco airén, seco intacto para los postres, tampoco desmerece su armonía.


Fuente:lamanchawines.com

Torrijas con miel

Ingredientes:

• Doce rebanadas de pan del día anterior. 
• Dos huevos frescos. 
• Un vaso de leche. 
• La cáscara de un limón. 
• Una ramita de canela en rama. 
• Canela en polvo. 
• Azúcar. 150 gr. de miel de romero. 
• Un vaso de aceite de oliva. 

Preparación (para cuatro personas): 

 Corte el pan en rebanadas de un centímetro aproximadamente. Caliente la leche, con la cáscara del limón y la canela. dejarla enfriar y póngala en un bol. Bata los huevos y añada la canela. Disponga el bol y la fuente con los huevos batidos uno al lado del otro y prepare una sartén amplia con el aceite bien caliente. Moje el pan ligeramente en la leche y después en el huevo batido. fríalo en la sartén hasta que quede dorado. Ponga el papel de cocina en dos dobleces y deje las rebanadas para que absorban el aceite sobrante. Disponerlas en la fuente de servir. En un cazo aparte, caliente una taza de agua y la miel, cuando esté tibio viértalo sobre las torrijas.

Hamburguesas de lentejas

        Esta receta de hamburguesas se elabora con las lentejas crudas puestas a remojo y luego molidas. Si intentamos prepararlas con las lentejas cocidas, la masa se desarmará. 

Ingredientes para 5 personas 

• 200 gramos de lentejas (crudas) 
• 5 dientes de ajo de Las Pedroñeras 
• 1 cebolla 
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta 

Preparación 
 Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo se cuelan y se lavan bien. Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las lentejas dejando una masa fina. Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, añadiéndolo todo a las lentejas. Se salpimenta y se añade la cucharada de comino molido, mezclándolo todo bien. Se reserva la masa unos minutos. Ponemos una sartén con aceite a calentar a fuego medio. Mientras, vamos formando las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan rallado o harina. Freímos las hamburguesas por ambos lados. Controlando que el fuego no esté demasiado alto, pues se quemaría el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa se quedará aceitosa.

Igualmente podemos hacer albóndigas con la misma masa. Están deliciosas con una salsa casera de tomate. También podemos preparar la masa de las lentejas con otras especias que os gusten en vez o además del comino. Para esta receta hemos usado lentejas pardinas, pero para esta receta vegana se pueden utilizar otras variedades. El tiempo de preparación no incluye las horas de remojo. También os puede interesar la receta de hamburguesas de lentejas rojas, que al no tener piel el tiempo de remojo es sólo de unos 90 minutos.

Fuente y foto: vegetarianismo.net