INGREDIENTES para cuatro comensales:
- 4 bogavantes, 1 por comensal
- Sal en escamas
- 100 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo ( de Las Pedroñeras)
- 2 limones
- 1 c/p de mostaza suave
- Perejil seco
- Risotto: 320 gr. (80 g por comensal) de arroz Carnalo
- 1 l. de caldo de ave
- 1 cebolla grande
- 100 gr. de mantequilla
- 1 vaso (200 ml.) de vino blanco
- 100 gr. de queso parmesano rallado
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 gr. de hebras de azafrán (de La Mancha)
- Sal.
ELABORACIÓN
El Risotto
- Pelamos la cebolla y la picamos en “brunoise”. En una cazuela ancha, echamos 70 gr. de mantequilla y la derretimos a fuego medio con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Así evitaremos que se nos queme la mantequilla y se disuelva mucho mejor.
- Una vez convertida en líquido, añadimos la cebolla, que cocinamos 3-4 minutos, removiendo en todo momento.
- Añadimos ahora el arroz, subimos el fuego, y lo tostamos durante 2 minutos. Esto hará que luego quede más tierno y cremoso.
- Echamos el vino, removemos y seguimos a fuego fuerte 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
- Vamos a ir incorporando el caldo poco a poco para cocinar el arroz. En el paquete el fabricante nos recomiendo 14 minutos de cocción, por lo que vamos a respetar ese tiempo para lograr que esté al dente.
- Echamos un cazo de caldo caliente, y vamos removiendo continuadamente, mientras comprobamos que se va consumiendo el líquido. Cuando casi no quede caldo (pero sin dejar que se termine) añadimos otro cazo y repetimos el proceso.
- En los últimos 5 minutos de cocción vamos a añadir el azafrán. Vertemos el contenido de los sobres en un vaso con caldo y mezclamos bien. Echamos el contenido en la cazuela, removemos bien y seguimos cocinando.
- Tras 14-15 minutos el risotto estará en su punto. Retiramos del fuego y procedemos a mantecar el arroz.
- Añadimos el queso rallado y la mantequilla restante (30 gr.), y vamos mezclando con movimientos envolventes. Poco a poco comprobaréis como va adquiriendo ese punto de cremosidad tan característico.
El Bogavante
- Partimos los bogavantes por la mitad, salamos y pimentamos. Preparamos un aliño mezclando la ralladura de limón, el zumo, la mostaza y el perejil seco. Untamos el bogavante y los dejamos unos de minutos para que se maceres.
- Los vamos a cocinar a la plancha, primero por la carne y después por la cascara, unos minutos para dejarlo en su punto o al gusto de los comensales.
Fuente y fotografía: Cocina y Aficiones
