INGREDIENTES Para 2 personas
- 400 g de carne picada de ternera
- 50 g de semillas de lino triturado
- 50 g de copos de avena
- 50 g de almendra Medina fileteada
- 25 g de semillas de chía
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 pizca de azafrán tostado (1)
- 1 l de caldo de pollo
- 25 ml de vino blanco verdejo
- Harina de maíz
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil Picado
ELABORACIÓN Para la salsa
- Con la batidora tritura el diente de ajo y la cebolla. Después, en una cazuela rehógalos con un chorrito de aceite. Añade pimienta. Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore y después la mitad del caldo de pollo. Una vez empiece a hervir, añade las almendras y el azafrán. Vierte el resto del caldo y deja que deduzca la salsa.
- En un bol, mezcla la carne picada, las semillas de lino y chía y el cardamomo. Añade pimienta, perejil picado y los copos de avena. Bate el huevo y añádelo. Mezcla bien todo. Después, haz las albóndigas y rebózalas con harina de maíz. En un poco de aceite, dóralas por fuera. Para finalizar la cocción, introdúcelas en la salsa 5 min. Servir con la salsa de almendras y azafrán. Añadimos el perejil y listo.
(1) Hay distintas formas para tostar el azafrán sin quemarlo. Lo principal es proteger las hebras de azafrán y hacerlo con algo que sea resistente al calor, la opción más recurrida es el papel de aluminio. Así que en primer lugar hay que envolver las hebras de azafrán en papel de aluminio, formando un paquete como si fuera un sobre. El siguiente paso ya es posarlo sobre una fuente de calor, pero debe ser un calor moderado y durante un tiempo controlado, hay quien posa el paquete de azafrán sobre la tapa de una cazuela que esté al fuego, pero también se puede poner directamente sobre una sartén. El calor llega más pronto, por lo que hay que dejarla sólo unos instantes. Posar el azafrán envuelto en papel de aluminio en una sartén puesta a fuego mínimo, requerirá de unos dos o tres segundos para que éstos se tuesten y estén listos para incorporar a la preparación culinaria.
Fuente y fotografía: diariodegastronomia.com
