Ingredientes para 10-12 piezas:
- 250 g de almendra molida
- 120 g de azúcar blanco granulado
- 120 g de azúcar glas
- 4 huevos L
- 40 g de harina de repostería
- 40 g de Maizena
- Ralladura de un limón
- 1 cucharadita de impulsor químico (levadura química tipo Royal), alrededor de 6 g
- Una pizca de sal
Elaboración:
- Precalentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.
- En un bol mediano mezclamos la almendra molida junto con el azúcar glas y la ralladura de limón. Reservamos.
- Mezclamos la harina junto con la Maizena y la sal en un cuenco pequeño. Reservamos.
- En el bol de la Kitchen Aid añadimos los huevos junto con el azúcar granulado y batimos con las varillas hasta que dupliquen su tamaño. Nos llevará algunos minutos.
- Incorporamos la mezcla de almendra a los huevos. Lo haremos poco a poco y batiendo a la vez hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadimos la mezcla de harina a los huevos del mismo modo que integramos la almendra. Poco a poco y mezclando a la vez solo hasta que estos ingredientes estén integrados. Recordar no sobrebatir la mezcla, de lo contrario podemos obtener un resultado más denso y compacto.
- Finalmente añadimos el impulsor químico y mezclamos hasta que se haya integrado por completo.
- Introducimos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos las cápsulas sin llegar al borde. Dejaremos como 1/2 cm sin rellenar. La bandeja perforada es de aluminio y ayuda a distribuir el calor de manera uniforme.
- Bajamos la temperatura a 185ºC y horneamos a media altura durante 20-25 minutos o hasta que insertando un palillo en el centro, este salga limpio.
- Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
- Espolvoreamos generosamente con azúcar glas y servimos.
Fuente y fotografía: BAKE-STREET
