Sopa de puerros y chirlas





Ingredientes Para 4 personas
Preparación 

  1. Quitar las hojas verdes -reservar para caldo u otras preparaciones- y las raices a los puerros, hacerles un corte en forma de cruz en la parte superior y lavarlos bajo el grifo para quitarles la tierra. Después, picarlos. 
  2. Pelar y picar los ajos, y sofreírlos en una olla alta con un chorro de aceite de oliva y la cayena (retirarla después de unos tres o cuatro minutos en el aceite). Antes de que el ajo empiece a tomar color, añadir el puerro, salpimentar y dejar que se rehogue a fuego medio-bajo durante una media hora. Si empieza a pegarse, añadir un poco de agua en el fondo de la olla para que no se queme. 
  3. Añadir el vino blanco, esperar a que el alcohol se evapore e incorporar el caldo de pescado. Dejar cocer 20 minutos.
  4.  Añadir el azafrán y, pasados cinco minutos, agregar también las chirlas y el perejil. Esperar a que las chirlas se abran, sacarlas de las conchas, devolver su carne a la sopa y servir inmediatamente.
RECETA E IMAGEN:elcomidista.elpais.com

Alcachofas rellenas de arroz y dátiles al azafrán




Ingredientes para 4 personas
  • 16 alcachofas, cortadas para rellenar 
  • 75 g de arroz de grano redondo o largo 
  • 1 cebolla picada 
  • 8 dátiles picados finos 
  • 0,1 g (4 hebras) de azafrán 
  • 1 limón y ralladura de una naranja 
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
  • Sal 
  • 4 hojas de hierbabuena fresca, picada

Preparación (20' + 35 minutos de cocción) 

  1. Los corazones de alcachofa se reservan en agua con limón. Hojas y tallos se cuecen en agua con sal 15 minutos y separa un vaso de este caldo. 
  2. Se cuecen los corazones en el caldo anterior durante 3 minutos y se dejan tapados otros 30. Con el vaso reservado se cuece el arroz. 
  3. Se dora la cebolla, se añaden los dátiles y, a los 2 minutos, la ralladura de naranja, el azafrán y el arroz cocido. 
  4. Se rehoga otros 2 o 3 minutos y se adereza con hierbabuena. Con esta mezcla se rellenan las alcachofas, se calientan en el horno y se sirven.
Receta e imagen:cuerpomente.com

Té de ajo




Ingredientes:
  • 3 dientes de Ajo molido o cortado en pequeños pedazos 
  • 1 cucharada de miel 
  • 1 cucharadita de jugo de Limón 
  • 1 trozo de raíz de jengibre 
Cómo preparar un té de ajo:

Las cantidades de esta receta son orientativas, vamos a ponerlas en función de nuestras necesidades para una persona o más, según tengamos que prepararlo.

  1. Ponemos a hervir dos tazas de agua. Podemos usar una tetera convencional o hacerlo en el microondas. 
  2. Al agua muy caliente le añadiremos el ajo molido. Lo ideal es pelar y trocear este ingrediente al momento, no hay necesidad de usar conservas, la frescura de estos ajos es uno de los secretos del éxito de esta bebida. 
  3. Le incorporamos un trozo de la raíz de jengibre pelada y dejamos que infusionen unos minutos. No es necesario que pase mucho tiempo, con unos 5 minutos será más que suficiente. 
  4. Colamos y preparamos la infusión. Le añadiremos un trocito de limón o una cucharada de jugo de limón que combinará muy bien con el resto de los sabores. 
  5. Para endulzar este té usaremos miel, aunque podemos emplear cualquier edulcorante que nos guste. Una taza por la mañana y por la noche, alejará una gran variedad de enfermedades.

Receta e imagen: okdiario.com

Mero con salsa de ajo negro





INGREDIENTES:
  • 1 lomo mero 
  • 250 ml. nata 
  • 1 cabeza ajos negros 
  • 250 ml. caldo de cocido 
  • 1 c/s tinta de calamar 
  • 1 plátano macho 
  • Unas hojas hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano) 
  • Aove, sal, pimienta 

PREPARACIÓN

La salsa.
Poner la nata en un cazo junto con el caldo de cocido, el ajo negro, tinta de calamar, sal y pimienta. Llevar a ebullición y dejar hervir unos 5 minutos, retirar del fuego y triturar. Reservar.
El mero.
Filetear, salar y dorar el mero en un sartén con aceite de oliva por ambas caras hasta que la parte de la piel quede crujiente.
Las migas de plátano. Pelar el plátano macho y cortar a dados con el cuchillo. Freír en aceite bien caliente durante unos 5 minutos junto con las hierbas aromáticas picadas, hasta que queden crujientes. Retirar sobre papel absorbente y salpimentar.
Servir el mero en el centro, sobre una cama de salsa de ajo negro y las migas de plátano por encima.

Fuente y fotografía:Torres en la cocina

Pizza de sobrasada y miel




INGREDIENTES

  • 200 g sobrasada 
  • c/s tomate frito 
  • 150 g mozzarella 
  • 100 g torta del casar 
  • 100 g queso de cabra 
  • 1 cebolla tierna 
  • Unas hojas orégano seco 
Para la masa:

  • 300 g harina de fuerza 
  • 150 ml. cerveza 
  • 10 g levadura fresca 
  • 5 g sal 
  • 15 g aove 
  • 30 g pipas de girasol 
Para la vinagreta de miel:

  • 1 c/s miel 
  • 1 c/s vinagre de jerez 
  • 4 c/s aove 
  • Una pizca pimienta negra 
  • Unas hojas orégano fresco 
  • 1 cebolla tierna 
PREPARACIÓN
La masa de pizza.
Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina con la levadura diluida, la cerveza, sal, aceite y las pipas de girasol. Amasar bien, formar una bola y dejarla reposar tapada durante 1 hora.
La pizza.
Extender la masa fermentada sobre una superficie enharinada. Pasar a una bandeja con papel sulfurizado. Extender el tomate frito. Añadir la mozzarella, sobrasada, queso torta del Casar, queso de cabra y cebolla tierna en gajos. Espolvorear con orégano. Hornear a 250 ºC durante 10 minutos.
La vinagreta.
Mezclar la miel con el vinagre, el aceite, la pimienta, el verde de la cebolla tierna picado y orégano fresco.
Retirar la masa del horno y regar con la vinagreta antes de servir.

Fuente y fotografía: Torres en la cocina

Bocadillo de calamares con alioli de ajo negro y azafrán

 

     El pan es tostado entero y abierto para rellenar justo antes de servir el bocadillo, así se mantiene tierno y jugoso en su interior mientra contrasta con un crujiente exterior. El relleno está compuesto por una mezcla de sabores y texturas que van desde lollo roso hasta tomate kumato marinado, pasando por alioli de ajo negro, calamar en hamburguesa y ensalada de algas.
Sobre el pan colocamos una capa de lollo roso y, después, alioli de ajo negro y azafrán.

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Albóndigas de toda la vida



Ingredientes
 Para las albóndigas:
  •  500 gramos de carne picada de ternera 
  •  250 gramos de carne picada de cerdo 
  •  1 diente de ajo 
  •  Perejil picado 
  •  Sal 
  •  Pimienta 
  •  1 yema de huevo 
  •  3 cucharadas de pan rallado (puede ser sin gluten y serán aptas para celíacos). 
  •  Harina 
  •  4 cucharadas de leche
  •  Aceite de oliva
Para la salsa:
  •  2 cucharadas de aceite de oliva 
  •  1 cebolla pequeña 
  •  1 diente de ajo 
  •  1 cucharada de harina 
  •  1 vaso de vino blanco 
  •  2 cucharones de caldo 
  •  1 hoja de laurel 
  •  Sal 
 Elaboración
lavanguardia.com

Ensalada de Perdiz con Brotes Tiernos y Confitura de Arándanos




Ingredientes (3-4 personas)
 Preparación:
ellaboratoriogastronomico.com

Paté de lentejas y ajo negro




INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
  • 250 gr lentejas (cocidas)
  • 60 gr pipas de girasol 
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva 
  • 3 cucharadas de agua fría 
  • Sal al gusto 
  • 1 diente de ajo negro 
  • El zumo de medio limón
PREPARACIÓN
Lasmariacocinillas.com

Crema helada de ajo morado de Las Pedroñeras asado, gamba ahumada, romesco y gelé de agua de pimiento asado




Utensilios que necesitarás:
  • 1 Parrilla 
  • Varios cuchillos 
  • 1 Thermomix 
  • 1 Barilla 
  • 1 Olla 
  • 1 Roner 
  • 1 vaso de Paco Jet 
  • Varias cucharas de diferentes medidas 
Cómo preparar la Crema helada de Ajo morado:
Preparación:
amigastronomicas.com

Sushi de bacalao al azafrán con berenjena caramelizada




Ingredientes:
  •  500 gr de bacalao salado (desalado) 
  •  200 gr de arroz glutinoso 
  •  6 hojas de alga Nori 
  •  20 cl de aceite de oliva 
  •  1 Berenjena 
  •  10 cl de vinagre de arroz 
  •  Hebras de azafrán 
  •  Sal 
  •  Ali oli ligero 
 Preparación:
lacocinadejoseluis.com

Cordero a baja temperatura con pisto manchego, salsa de queso y mahonesa de azafrán




Ingredientes:
 Para el pisto manchego:
  •  2 cebollas 
  •  3 berenjenas 
  •  1,5 Kg. de tomates 
  •  1 pimiento rojo 
  •  1 pimiento verde 
Para la mahonesa de azafrán:
 Para la salsa de queso:
  •  600 gr. de nata líquida 
  •  300 gr. de queso manchego 
 Otros ingredientes: Piñones tostados

 Elaboración:
antena3.com

Liebre en salsa de vino




Ingredientes para 4 personas
  • Una liebre
  • 500 ml de vino tinto
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 3 chalotas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Harina
  • Caldo de carne casero
  • Tomillo fresco
  • 6 dientes de ajo 
  • Laurel
  • Una copa de coñac o brandy

Cómo hacer una liebre en salsa de vino
 Directoalpaladar.com

Berenjenas al horno con miel y especias




Ingredientes:
Paso a paso con Javier Cocheteux 

Conejo al horno con ajo negro y vino




Ingredientes
Elaboración
Dory gomez Blog Facil y Sano

Canapé de mousse de brandada de bacalao y gelatina de ajo negro




INGREDIENTES:
PARA LAS GALLETAS DE OLIVAS NEGRAS:
  • 200 gr. de harina todo uso tamizada. 
  • 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 35 gr. de azúcar glass 
  • 3 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 
  • 50 gr. de huevo (1 pequeño aprox) 
  • 6 gr. de fécula de patata o Maizena. 
  • 10 gr. de queso parmesano rallado 
  • 2,5 gr. de sal 
  • 4 gr. de gasificante de repostería (Royal) 
  • 12 gr. de leche a temperatura ambiente 
  • 20 gr. de pasta de aceituna negra. 
PARA LA MOUSSE DE BRANDADA DE BACALAO:
 PARA LA GELATINA DE AJO NEGRO:
PREPARACION:
👩‍🍳sweetandsour.es

Hojaldre de puerro, pera y queso manchego




Ingredientes
  • 1 lámina de hojaldre rectangular 
  • 3 puerros grandes 
  • 2 cucharadas sopera de aceite de oliva 
  • 2 peras conferencia grandes 
  • 100 g de queso manchego rallado
Elaboración
  👩‍🍳elconfidencial.com


Canelón de calabacín relleno de humus de guisantes al cordón de aceite de nueces




INGREDIENTES:
  • 100g de nueces 
  • 100g de Aceite de oliva 
  • 4 cucharadas de Tahin 
  • 400 g de Guisantes 
  • 5 dientes de Ajo negro 
  • 1 calabacín escaldado 
  • 1/2 de zumo de limón 
  • 1 cucharada de comino
 PREPARACIÓN:
     👩‍🍳 La ciencia de la salud - RTVE.es

Carpaccio de presa ibérica con alioli de azafrán, mayonesa de soja y vinagreta de frutos secos




INGREDIENTES:
Para el carpaccio de presa iberica
  • 1 presa iberica. 
  • Sal y pimienta 
Para el alioli de azafrán
Para la mayonesa de soja
  • 50 g de mayonesa 
  • 15 ml (1 cucharada aprox.) de salsa de soja
Para la vinagreta de frutos secos
  • 20 g de pistachos pelados 
  • 20 g de maiz tostado picado 
  • 80 ml de aceite de oliva 
  • 20 ml de vinagre de jerez
ELABORACIÓN :
👨‍🍳Chef Antonio Arrabal

Salmorejo de remolacha




INGREDIENTES
  • 5 remolachas (y agua cocción) 
  • 2 rebanadas pan 
  • 1 naranja (zumo y gajos) 
  • ½ limón 
  • 100 ml. aceite 
  • 40 ml. vinagre de jerez 
  • ½ diente ajo 
  • 2 dientes ajo negro 
  • c/s sal 
  • 1 huevo 
  • Unas lascas bacalao ahumado 
  • 6 brotes
PREPARACIÓN
👨‍🍳SERGIO Y JAVIER TORRES
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  • Espinacas a la manchega
    Ingredientes: 500 gr de espinacas  400 gr de tomate triturado  1 cebolla  1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras.  1 vasito de ...
  • Mero con crema de azafrán
    Ingredientes: 2 lomos de mero  1 limón,  2 chalotas  150 ml de caldo de pescado  50 ml de vino blanco seco   150 ml de nata  1 ...
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