Ingredientes Para 4 personas
- 4 puerros
- 500 g de chirlas frescas
- 1,2 l de caldo de pescado (o agua)
- 100 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de azafrán
- 1 cayena (opcional)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Quitar las hojas verdes -reservar para caldo u otras preparaciones- y las raices a los puerros, hacerles un corte en forma de cruz en la parte superior y lavarlos bajo el grifo para quitarles la tierra. Después, picarlos.
- Pelar y picar los ajos, y sofreírlos en una olla alta con un chorro de aceite de oliva y la cayena (retirarla después de unos tres o cuatro minutos en el aceite). Antes de que el ajo empiece a tomar color, añadir el puerro, salpimentar y dejar que se rehogue a fuego medio-bajo durante una media hora. Si empieza a pegarse, añadir un poco de agua en el fondo de la olla para que no se queme.
- Añadir el vino blanco, esperar a que el alcohol se evapore e incorporar el caldo de pescado. Dejar cocer 20 minutos.
- Añadir el azafrán y, pasados cinco minutos, agregar también las chirlas y el perejil. Esperar a que las chirlas se abran, sacarlas de las conchas, devolver su carne a la sopa y servir inmediatamente.
