INGREDIENTES
- 1 lenguado (750 g)
- 1/2 puerro
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 kg. mejillones
- Unas hebras azafrán
- 2 hojas laurel
- 100 ml. vino
- 1 naranja
- 1 limon
- 30 g harina
- 50 g mantequilla
- Aove, sal, pimienta
- Desescamar el lenguado. Limpiar y abrir el lomo por el centro hacia los lados sin llegar a separar el lomo de la espina.
- Los mejillones. Abrir los mejillones en una cazuela con azafrán, laurel, vino , el zumo de la naranja exprimida y un limón. Cuando se abran, retirar del fuego, retirar los mejillones de la cáscara y picar la carne. Reservar el caldo de cocción.
- El relleno. Picar el puerro, la zanahoria y el calabacín. Rehogar en una sartén o cazuela hasta que quede la mezcla pochada. Añadir los mejillones picados. Remover bien para que se mezclen los sabores.
- El lenguado. Rellenar el lenguado con la mezcla, rociar con un poco aove, añadir el vino manzanilla y cocinar en el horno durante unos 7-10 minutos.
- La salsa. Colar el caldo de abrir los mejillones con una estameña. Hacer un roux: derretir mantequilla en una cazuela, añadir la harina y cocinar para que pierda el sabor a crudo. Agregar el caldo colado de los mejillones y dejar espesar. Retirar y reservar
- Servir el lenguado con la salsa como base
