Borraja con Chips de Ajo Negro

INGREDIENTES para 2 raciones

• 800 gr. Borraja Fresca, una vez limpia se queda aproximadante en 770 gr. 
• 1 patata mediana 60 gr. 
• 10 ml. de aceite de oliva suave. 
• 4-5 dientes de ajo negro  
• 1 litro de agua. 
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

1. Una vez quitadas las hebras y cortada, ponemos la borraja en la olla a presión con el agua ya hirviendo, añadimos la patata cortada en trozos pequeños, tapamos y dejamos hervir 6-7 minutos. 
2. Abrimos la olla cuando termine de salir todo el vapor, no antes ya que es peligroso.
3. Escurrimos la verdura en un colador para que no quede nada de agua de la cocción, la podemos aprovechar para una sopa, ya que tiene los nutrientes de las verduras hervidas.
4. Laminamos los ajos negros igual que hacemos con los ajos blancos normales, el ajo negro es untuoso, ya que está fermentado, lo que le da el color y sabor característico, aunque en su fermentación no se involucra la acción microbiana.
5. En una sartén calentamos el aceite de oliva, incorporamos las láminas de ajo negro dejando que hagan con cuidado de que no se quemen, un par de minutos a fuego medio, retiramos y dejamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
6. En la misma sartén añadimos un poco más de aceite de oliva si hace falta, añadimos las verduras y rehogamos dos minutos, lo justo para que cojan la borraja y la patata el sabor del aceite de ajo negro. 
7. Emplatamos La Borraja con los chips de Ajo Negro por encima.

Fuente y fotografía:lasrecetasfacilesdemaria.com

Marquesas de almendra

Ingredientes para 10-12 piezas:

• 250 g de almendra molida 
• 120 g de azúcar blanco granulado 
• 120 g de azúcar glas 
• 4 huevos L 
• 40 g de harina de repostería 
• 40 g de Maizena 
• Ralladura de un limón 
• 1 cucharadita de impulsor químico (levadura química tipo Royal), alrededor de 6 g 
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo. 
2. En un bol mediano mezclamos la almendra molida junto con el azúcar glas y la ralladura de limón. Reservamos. 
3. Mezclamos la harina junto con la Maizena y la sal en un cuenco pequeño. Reservamos. 
4. En el bol de la Kitchen Aid añadimos los huevos junto con el azúcar granulado y batimos con las varillas hasta que dupliquen su tamaño. Nos llevará algunos minutos. 
5. Incorporamos la mezcla de almendra a los huevos. Lo haremos poco a poco y batiendo a la vez hasta obtener una mezcla homogénea. 
6. Añadimos la mezcla de harina a los huevos del mismo modo que integramos la almendra. Poco a poco y mezclando a la vez solo hasta que estos ingredientes estén integrados. Recordar no sobrebatir la mezcla, de lo contrario podemos obtener un resultado más denso y compacto.
7. Finalmente añadimos el impulsor químico y mezclamos hasta que se haya integrado por completo. 

Horneamos. 

1. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos las cápsulas sin llegar al borde. Dejaremos como 1/2 cm sin rellenar. La bandeja perforada es de aluminio y ayuda a distribuir el calor de manera uniforme.
2. Bajamos la temperatura a 185ºC y horneamos a media altura durante 20-25 minutos o hasta que insertando un palillo en el centro, este salga limpio. 
3. Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. 
4. Espolvoreamos generosamente con azúcar glas y servimos.

¿Puedo hacer una versión sin gluten? Sí, tan solo debéis omitir la harina de trigo y sustituirla por almendra molida o harina de maíz (Maizena).

Fuente y fotografía: BAKE-STREET

Croquetas crujientes de bacalao y ajo negro

INGREDIENTES

• Bacalao:Fresco 250g
• Harina todo uso 100g
• Aceite de oliva virgen extra: 125g 
• Leche: 800ml 
• Ajo negro: 2 dientes 
• Cebolla: 100g 
• Sal: A gusto 
• Pimienta blanca: A gusto 
• Huevos: 2 
• Cereales: Suficientes

PREPARACIÓN

Partir el bacalao fresco a trocitos muy pequeños.
Picar la cebolla igual.
Echar el aceite en una sartén o cacerola y dejar que se caliente.
Añadir la cebolla, bajar el fuego al mínimo y dejar rehogar hasta que este dorada.
Echar el bacalao, el ajo negro bien picado y dejar sofreír unos minutos.
Echar la harina y sofreír 2 minutos más sin dejar de mover. Ir añadiendo poco a poco la leche e ir removiendo todo el tiempo para que la leche se vaya integrando hasta echarla toda.
Echar pimienta blanca a gusto, pero cuidado con la sal, es mejor rectificar al final si fuera necesario ya que el bacalao se la aporta. Dejar cocer a fuego mínimo 10 minutos más, echar en un recipiente para que enfríe la masa.
Empanar las croquetas: 
Echar en una bolsa los cereales y machacarlos con un rodillo, cuidando que no se queden demasiado molidos.
Preparar tres platos, uno con harina, otro con huevo batido y el tercero con los cereales machacados. Coger una porción de masa y hacer la croqueta como os guste de grande y de forma, esta vez son redondas. Pasar por harina, huevo y los cereales.
Freír en abundante aceite de oliva virgen caliente. Sacar sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite de la fritura
Fuente y fotografía: Mi Querida Cocinera

Canelones rellenos de pisto "manchego"

INGREDIENTES para cuatro comensales:

1.  Para los canelones: 16/20 (4 o 5 por comensal) láminas de canelones, 2 cucharadas soperas de harina, la cantidad necesaria de leche de soja, nuez moscada y pimienta, aceite de oliva. 
2.  Para el pisto: 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 2 tomates muy rojos, unas hebras de azafrán. 
3.  Además: panko, almendras laminadas

Pisto:
Añadimos unas briznas de azafrán a tres cucharadas de aceite, dejamos que se caliente y añadimos la cebolla dejamos que se poche hasta que este trasparente. Incorporamos los pimientos, salamos y tapamos, dejamos que se cocinen un poco, 5 minutos serán suficientes, incorporamos el calabacín y seguimos cocinando. Agregamos el tomate y dejamos cocinar hasta que el pisto este en su punto.

Bechamel:
Calentar el aceite, añadir la harina y dorar, incorporar la leche de soja, mezclar, añadir la nuez moscada y la pimienta, dejar cocinar hasta que no sepa a harina y sea una crema fluida.

Montaje:
Cocinar la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Rellenamos los canelones, ponemos una capa de bechamel en la fuente de horno, los colocamos en la bandeja, los napamos con una capa ligera de bechamel, espolvoreamos por encima el panko y las almendras laminadas. Horneamos y gratinamos hasta que el panko este dorado y crujiente, servir calientes.

Fuente y fotografía: Cocina y Aficiones

Alitas de pollo marinadas con azafrán

Ingredientes: 

• 500 gr alitas de pollo 
• 2 ajos morados de Las Pedroñeras
• Hebras de azafrán Hebra Roja
• Aceite de oliva virgen 
• Pizca de sal  

Elaboración: 
Empezamos tostando el azafrán en la satén y mientras tanto limpiamos las alitas. Mezclamos en un mortero, los ajos prensados, tres cucharadas de aceite y el azafrán. Metemos las alitas en una bolsa apta para horno y añadimos la mezcla anterior. Agitamos la bolsa para asegurarnos que se reparte bien la mezcla y dejamos reposar al menos durante 2 horas. Hornear durante 30-40 minutos en horno precalentado a 180ºC. A mitad de horneado lo sacamos y agitamos la bolsa para que quede bien hecho por todas partes. Retirar del horno servir. Cuidado con el vapor que sale al abrir la bolsa.

Fuente y fotografía: Rezetas de Carmen

Mousse de chocolate blanco con ajo negro

INGREDIENTES

• 75 g chocolate blanco 
• 50 g ajo negro 
• 150 ml. nata espesa 
• 3 claras de huevo 
• 25 g azúcar extra fino 
• 1 hoja gelatina menta, aove 

Para el crumble de almendra:

• 30 g mantequilla 
• 30 g harina 
• 30 g harina de almendras 
• 30 g azúcar

PREPARACIÓN

1. Poner a hidratar en agua la gelatina. 
2. El crumble. Mezclar bien todos los ingredientes del crumble (mantequilla, harina, harina de almendra y azúcar) y estirar en una bandeja con papel sulfurizado. Cocer a 180ºc durante 6 minutos. Remover con la ayuda de una espátula y volver a cocer durante 6 minutos más. Enfriar y reservar. 
3. La mousse. Romper el chocolate en trozos y reservar en un bol junto con el ajo negro. Poner la mitad de la nata en un cazo pequeño y calentar hasta que empiece a hervir. Escurrir la gelatina, añadir a la leche y mezclar bien para disolver. Verter la leche caliente con la gelatina sobre el chocolate y el ajo negro y triturar. Colar y reservar. 
4. Montar el resto de la nata en un bol hasta que forme picos suaves. Incorporar al chocolate derretido. Reservar. 
5. Montar las claras de huevo a un punto de nieve suave. Sin dejar de batir, agregar el azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta que la mezcla esté brillante, sedosa y con picos firmes que mantengan su forma. Agregar las claras con cuidado a la mezcla de chocolate. Reservar en una manga pastelera en la nevera, un mínimo de 2 horas. 
6. Emplatar. Poner un poco de crumble en los cuencos individuales y verter en ellos la mousse de chocolate en una manga. Terminar con unas gotas de aove y unos daditos de ajo negro por encima.

Fuente y fotografía: Torres en la cocina

Cremoso de lentejas con ajo negro al aroma de limón y romero

Ingredientes para 4 personas: 
-200 gr. de lentejas
- Medio pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- 6 dientes de ajo negro
- una ramita de romero
- Aceite de limón
- Aceite y sal


Preparación: 
 Ponemos en remojo las lentejas y a pochar el pimiento, la cebolla y el ajo negro a fuego suave con un chorrito de aceite y un poquito de sal.Retiramos las lentejas que floten y escurrimos bien, las incorporamos al sofrito y rehogamos un par de minutos removiendo para que coja los sabores, añadimos agua un dedo por encima, salamos y añadimos la ramita de romero. Cocemos 20 minutos hasta que estén tiernas.Retiramos la ramita de romero y batimos muy fino junto con un chorrito de nata. Presentamos regando ligeramente con el aceite de limón y con unos trocitos de ajo negro.Frío o caliente está delicioso como entrante. (También podemos dejar las lentejas enteras con la misma presentación)

Fuente y fotografía:lacajitadenievesyelena.com

Duelos y Quebrantos

No hay receta más internacional de la cocina manchega, gracias al Quijote, ni delicia tan rotunda elaborada con unos ingredientes sencillos. Pura gastronomía castellano-manchega.Su receta consiste en preparar un revuelto de huevos con chorizo, jamón y tocino, añadiendo a veces sesos de cordero.

Ingredientes 6 personas

• 4 chorizos. 
• 200 g. panceta. 
• 200 g.jamón serrano. 
• 3 dientes de ajo. 
• 100 g. de sesos de cordero. 
• 1 vaso de aceite de oliva. 
• 15 huevos.

Elaboración

Lo primero que hemos de hacer es picar los chorizos, la panceta, el jamón y los ajos. Calentamos el aceite en una sartén grande y freímos la panceta, el chorizo, el jamón y los ajos, a fuego medio y removiendo de cuando en cuando. Añadimos los sesos de cordero y los huevos, revolviendo hasta que quede a nuestro gusto. Es importante que cuajen los huevos justo antes de servir en la mesa, pues esto es lo que hace del plato algo realmente delicioso.
Fuente:Recetariococina.com

Gallina en pepitoria

INGREDIENTES:

• Una gallina 
• Un vaso de vino blanco manchego 
• Un vaso grande de caldo de pollo 
• 150 ml de aceite de oliva, virgen extra 
• Un poco de harina para rebozar 
• Un puñado de almendras crudas peladas 
• Dos huevos cocidos 
• Jamón serrano, cortado en daditos (yo no le puse) 
• Una cebolla 
• Un diente de ajo de Las Pedroñeras 
• Perejil, laurel, sal, pimienta negra recién molida 
• Unas hebras de azafrán de La Mancha 
• Agua

PREPARACIÓN: 
Cortamos la gallina en trozos grandes. Salpimentamos y pasamos por harina, muy ligeramente, dándole toquecitos para eliminar el exceso.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando esté muy caliente vamos friendo los trozos de gallina, cuando estén bien dorados los escurrimos y los ponemos en una olla, donde antes habremos puesto la hoja de laurel, bien lavada.
Dejamos en la sartén un poco de aceite, freímos el diente de ajo pelado, un poco sin que se queme, lo retiramos, lo pasamos al mortero y lo machacamos junto con el perejil y las almendras. Reservamos.
Cortamos la cebolla en cuadritos y la sofreímos en el aceite de la sartén. Cuando esté doradita, añadimos los taquitos de jamón, si es que los vamos a poner y les damos unas vueltas. Incorporamos el vino y dejamos unos minutos que evapore el alcohol. Vertemos en la olla, encima de los trozos de gallina.
Agregamos el caldo de pollo y el agua, que cubra la carne pero sin pasarnos, que no floten las tajadas. Cocemos en la olla expres, unos 25 o 30 minutos. Pasado éste tiempo, apagamos la olla y cuando baje la válvula, abrimos y dejamos que siga cociendo, ya sin tapa, una media hora más, o hasta que comprobemos que la carne está hecha.
Tostamos unas hebras de azafrán, con mucho cuidado ya que podemos quemarlas, solamente ponerlas un momento en el fuego para que desprendan todo su aroma. Las añadimos a la picada que habíamos reservado, junto con las yemas de huevo cocido, ponemos un poco de caldo caliente de la cocción para que nos quede una mezcla homogénea.
Removemos bien la picada del mortero, y la agregamos a la olla. Añadimos las claras de huevo picaditas, una o dos al gusto, mezclamos el conjunto y dejamos cocer hasta que empiece a espesar y tengamos un caldo trabadito.
Movemos la cazuela en movimientos de vaivén y ya tenemos listo nuestro plato, aunque servido de un día para otro está de muerte.

Fuente y fotografía: Lacocinadecalandrita

Trenza de membrillo, queso manchego y nueces

Ingredientes: 

• 1 lámina de hojaldre rectangular 
• Dulce de membrillo (si es casero, mejor) 
• Queso manchego  
• Nueces peladas y troceadas 
• 1 huevo batido 

Preparación: 
 Pre-calentamos el horno a 220 ºC (arriba y abajo, convencional). Extendemos la lámina de hojaldre sobre papel de hornear. Colocamos láminas finas de dulce de membrillo en la parte central del hojaldre, a lo largo. Dejamos un espacio de unos 4-5 cms sin cubrir, tanto en la parte superior como en la inferior. Cubrimos el dulce de membrillo con las lonchas de queso y esparcimos las nueces por encima. Cortamos los lados en tiras de unos 3 cms de ancho, en diagonal y a modo de flecos. Dejamos una solapa en la parte superior y otra en la inferior, retirando el sobrante.
Doblamos las solapas superior e inferior sobre el relleno y humedecemos con un poco de agua los extremos. A continuación doblamos las tiras hacia dentro, cubriendo el relleno de manera alterna. Doblamos una tira de la derecha, una de la izquierda, y así hasta terminar. Untamos con huevo batido toda la superficie de la trenza. Pasamos la trenza, con el papel de hornear, a una bandeja de horno y horneamos durante 15 minutos o hasta que veamos que se empieza a dorar.
Una vez fuera del horno, dejamos que se temple durante unos 15 minutos antes de disfrutarla.
Fuente y fotografia: Tía Alia .com

Croquetas de verduras y queso manchego

Ingredientes para 4 personas:

• 1 l. de leche 
• 4 cucharadas de harina 
• 1 cebolleta 
• 1 pimiento verde 
• 1 zanahoria 
• 1 calabacín 
• 2 dientes de ajo de Las Pedroñeras 
• 100 gr. de espinacas 
• 100 gr. de queso manchego 
• Mantequilla 
• Aceite virgen extra 
• Sal 
• Pimienta  

Para rebozar:

• Harina 
• Pan rallado 
• Huevo

Elaboración 
Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pica también la zanahoria (pelada), el pimiento y el calabacín (limpio y sin pelar) en dados pequeños e incorpóralos. Sazona y cocina todo junto durante unos 5 minutos. Limpia las espinacas y si estuvieran un poco duras, retírales los tallos. Pícalas, incorporarlas a la cazuela y cocínalas brevemente. Agrega la harina, rehógala y vierte la leche templada poco a poco sin dejar de batir. Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 15 minutos. Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a una fuente amplia, unta la superficie con un poco de mantequilla y deja que se enfríe. Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelas y sirve. Puedes decorar el plato con una rama de perejil y unos rabanitos.

Fuente y fotografía:hogarmania.com

Albóndigas con semillas en salsa de almendras y azafrán

INGREDIENTES Para 2 personas

• 400 g de carne picada de ternera 
• 50 g de semillas de lino triturado 
• 50 g de copos de avena 
• 50 g de almendra Medina fileteada 
• 25 g de semillas de chía 
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo 
• 1 huevo 
• 1 cucharadita de cardamomo 
• 1 pizca de azafrán tostado (1)
• 1 l de caldo de pollo 
• 25 ml de vino blanco verdejo 
• Harina de maíz 
• Aceite de oliva 
• Sal 
• Pimienta 
• Perejil Picado

ELABORACIÓN Para la salsa

•  Con la batidora tritura el diente de ajo y la cebolla. Después, en una cazuela rehógalos con un chorrito de aceite. Añade pimienta. Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore y después la mitad del caldo de pollo. Una vez empiece a hervir, añade las almendras y el azafrán. Vierte el resto del caldo y deja que deduzca la salsa. 

Para las albóndigas

•  En un bol, mezcla la carne picada, las semillas de lino y chía y el cardamomo. Añade pimienta, perejil picado y los copos de avena. Bate el huevo y añádelo. Mezcla bien todo. Después, haz las albóndigas y rebózalas con harina de maíz. En un poco de aceite, dóralas por fuera. Para finalizar la cocción, introdúcelas en la salsa 5 min. Servir con la salsa de almendras y azafrán. Añadimos el perejil y listo.

(1)  Hay distintas formas para tostar el azafrán sin quemarlo. Lo principal es proteger las hebras de azafrán y hacerlo con algo que sea resistente al calor, la opción más recurrida es el papel de aluminio. Así que en primer lugar hay que envolver las hebras de azafrán en papel de aluminio, formando un paquete como si fuera un sobre. El siguiente paso ya es posarlo sobre una fuente de calor, pero debe ser un calor moderado y durante un tiempo controlado, hay quien posa el paquete de azafrán sobre la tapa de una cazuela que esté al fuego, pero también se puede poner directamente sobre una sartén. El calor llega más pronto, por lo que hay que dejarla sólo unos instantes. Posar el azafrán envuelto en papel de aluminio en una sartén puesta a fuego mínimo, requerirá de unos dos o tres segundos para que éstos se tuesten y estén listos para incorporar a la preparación culinaria.


Fuente y fotografía: diariodegastronomia.com

Hummus de judías blancas con ajo negro por Dolores

INGREDIENTES

• 400 g de judías blancas cocidas (escurridas) 
• 2 -3 dientes de ajo negro 
• Zumo de 1/2 limón 
• 80 ml aceite de oliva virgen extra 
• 50 ml de agua 
• 1 1/2 cucharadita de tahine 
• 1/2 cucharadita de comino 
• 1/2 cucharadita de orégano 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce 
• Sal/pimienta

PREPARACIÓN
Con la ayuda de un baso batidor, trituramos las judías (reservar unas pocas para decoración), el zumo de limón, los ajos, la tahine, el aceite, agua, el comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa. Comprobamos la textura y si queremos, podemos añadir un poco más de agua y/o aceite, rectificamos de sal.
Servimos decorando con un poco de pimentón. orégano, perejil, un chorro de aceite virgen extra y las judías reservadas pasadas por una sartén.

-Se pueden utilizar judías de bote
-La tahina o tahini , es una pasta de sésamo que es muy utilizada en la gastronomía árabe y es un ingrediente estrella en el hummus.  También la podemos prepara en casa tostando un par de cucharadas de sésamo (ajonjolí) en una sartén, vigilando que no se queme. Si es poca cantidad, se puede machacar con un hilo de aceite, en una mano de mortero o sino en un molinillo o en la thermomix, hasta conseguir una pasta.

Fuente y fotografía Migrandiversion.blogspot.com.es/

Patatas en salsa de azafrán

Estamos en plena cosecha de azafrán, una especia única no sólo por todo lo que nos puede aportar gastronómicamente sino por todas las propiedades curativas que se le atribuyen en recientes estudios.

La preparación de esta receta es muy sencilla, está bien condimentada y dará mucho sabor a los platos de carnes o pescados.

Ingredientes: 

• 4 patatas (papas). 
• 1 cebolla roja, 
• 1 diente de ajo de Las Pedroñeras. 
• Unas hebras de azafrán, Hebra Roja. 
• 1 vaso de vino blanco Canforrales. 
• 1 manojo de perejil. 
• Sal, 1 hoja de laurel. 
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración:
1.-Pelamos las papas (patatas) las lavamos y cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, pelamos el ajo y lo cortamos en láminas.
2.-En una sartén añadimos 2 cucharadas mantequilla y una curada de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla y el ajo unos minutos. Añadimos el perejil picado. Vertemos el vino y lo dejamos reducir. Agregamos las papas en rodajas, el azafrán diluido en 2 vasos de agua, sal y una hoja de laurel. Cocinamos a fuego medio 30 minutos hasta que las papas estén tiernas. las retiramos del fuego y las dejamos templar.
Consejo: Para que la salsa se quede un poco más espesa, puedes añadir una cucharada de harina cuando se está sofriendo la cebolla.

Fuente y fotografía: lacocinadeevastyle.blog