Bacalao a la muselina de ajo negro




Ingredientes (para 4 personas):
Para el rösti de patata (una especie de torta o tortilla de patatas, sin huevo):
  • 2 patatas medianas 
  • Aceite de oliva Sal y pimienta 
Para la muselina de ajo negro:

Elaboración: 

  Colocar los lomos de bacalao en una cazuela con la hoja de laurel los dos dientes de ajo machacados, y cubrir con agua fría, poner a fuego bajo durante 8-10 minutos sin que llegue a hervir. Reservar.

 Para el rösti de patata: 

  Pelar, lavar y secar las patatas. Rallar para obtener unas tiras pequeñas y finas. Salpimentar al gusto y en una sartén con un chorrito de aceite colocar una capa de patata, de un centímetro de grosor aproximadamente, presionar ligeramente para que quede más o menos plana. Dejar 5 minutos a fuego bajo, dar la vuelta y cocer otros 5 minutos. Reservar.

Para la muselina de ajo negro:

  En el vaso de batidora meter todos los ingredientes.
 Batir sin mover el brazo hasta que esté todo el aceite incorporado y ligado, finalmente se puede mover el brazo de la batidora arriba y abajo. Reservar en la nevera tapado hasta que lo necesitemos. En una bandeja apta para el horno colocar un poquito de aceite en la base y poner el rösti de patata cortado en cuatro trozos y colocar un lomo de bacalao sobre cada trozo. Cubrir la parte superior de los lomos con una cucharada generosa de muselina e introducir en el horno con el gratinador a 200 grados durante unos minutos, es importante estar muy atentos para que no se nos pase el bacalao o se nos queme la muselina.

Fuente y fotografía:cocinaconcarmele.com

Vasitos de crema de queso manchego con tapenade y tomates cherry




Ingredientes para cuatro personas
  • 120 g de queso manchego curado
  • 240 g de nata al 35%MG
  • 4 tomates cherry
  • 40 g de tapenade de aceituna negra
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Pimienta negra
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Preparación
Comenzaremos rallando el queso manchego. En un cacito al fuego calentamos la nata y la pimienta, añadimos el queso rallado y cocinamos durante tres minutos a fuego medio sin dejar de remover. Repartimos la mezcla en vasos de chupito y reservamos. En otro cazo ponemos un poco de agua a hervir, y le hacemos con un cuchillo afilado una pequeña cruz en la base de cada tomate. Cuando el agua borbotee escaldamos unos segundos los tomates cherry, los pelamos y los colocamos encima de la crema de queso. Colocamos encima de cada tomate, una cucharadita de tapenade de aceitunas negras, coronamos con una hoja de albahaca y regamos cada vasito con la mitad de una cucharilla de AOVE.

Fuente y fotografía:directoalpaladar.com

Berenjenas con ajo negro




Ingredientes:

•3 berenjenas
•200 ml de aceite de oliva
•8 dientes de ajo negro
•7 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
•200 g de yogur griego
•Cucharadita y media de zumo de limón
•3 chiles rojos
•5 g de eneldo
•5 g de hojas de albahaca
•5 g de hojas de estragón
•Sal y pimienta negra

 Elaboración:
1. Mezclar las berenjenas cortadas en rodajas con 60 ml de aceite de oliva, media cucharadita de sal y un pellizco generoso de pimienta negra.
2. Hornear unos 30 minutos a 250°C hasta que se doren y reblandezcan
3. Triturar los dientes de ajo negro con un tercio de cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de yogur y el zumo de limón, hasta obtener una pasta no homogénea.
4. Agregar el resto del yogur y mezclar.
5. Calentar el aceite restante (unos 110 ml) y freír durante unos cinco minutos el ajo y el chile cortado en rodajas. Reservar en papel de cocina.
6.Finalmente, colocar la berenjena en una bandeja y verter la salsa de yogur por encima, esparcir el chile y el ajo y, por último, las hierbas aromáticas.

Fuente y fotografía:laopiniondemurcia.es

Salmón con costra de azafrán




INGREDIENTES
  • 1 lomo de salmón 
  • 4 trigueros 
Para la mahonesa de azafrán:
  • 1 huevo 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Aceite de girasol 
  • 1 chorrito de vinagre o limón 
  • Sal 
  • 5 hebras de azafrán 
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN
  1. Marcamos el lomo de salmón sazonado en una sartén. 
  2. Ponemos a tostar las hebras de azafrán en una sartén sin aceite. 
  3. Cuando estén un poco tostadas las ponemos en el vaso de la batidora con un chorrito de vinagre, una pizca de sal y mitad de aceite de oliva y de aceite de girasol. 
  4. Trituramos todo, primero con la batidora en el fondo y sin mover, y cuando empiece a emulsionar subiendo y bajando suavemente la batidora. 
  5. Preparamos un crujiente de espárragos pelando los troncos y friendo en abundante aceite las peladuras resultantes. 
  6. Colocamos el salmón en una bandeja de horno y napamos con la mahonesa. 
  7. Gratinamos en el horno. 
  8. Salteamos los trigueros en una sartén con aceite y sazonamos. 
  9. Servimos el salmón y acompañamos con los trigueros y con el crujiente y perejil picado por encima.
Fuente y fotografía :canalcocina.es

Setas salteadas con castañuelas de cerdo ibérico, jamón y ajo negro



Ingredientes 4 raciones
  • 800 g. castañuelas de ibérico 
  • 300 g. setas de ostra 
  • 300 g. setas shiitake 
  • 80 g. jamón curado troceado 
  • 8 dientes ajo negro 
  • 1 vaso chico de vino 
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Pasos
  1.  En primer lugar limpiaremos de grasas y demás restos las castañuelas y las trocearemos. Reservaremos las dos cosas. 
  2.  En un fondo de aceite de oliva freiremos los restos de las castañuelas y cuando creamos que han soltado toda la grasa los apartamos y reservamos el aceite resultante. 
  3.  Ahora es el momento de trocear las setas si es que no las habéis comprado laminadas. 
  4. Salteamos las setas en el aceite de haber frito los restos de las castañuelas con un poco de sal y pimienta negra recién molida 
  5.  Cuando estén en su punto apartar 
  6.  Ahora es el momento de incorporar al aceite que ha quedado, las castañuelas 
  7.  Cuando estén casi hachas agrégale un buen chorreón de vino fino y deja que evapore, después incorpora las setas que tenías reservadas. 
  8.  Tras dar unas vueltas apagar el fuego e incorporar el jamón troceado. 
  9.  Dejar reposar unos minutos y servir!!
Fuente y fotografía:cookpad.com

Mousse de queso manchego



Ingredientes
  • 2 trozos de queso manchego de 125 gramos cada uno 
  • 4 hojas de gelatina blanca 
  • 150 gramos de nata para cocinar  
  • 2 huevos 
  • Sal y pimienta 
  • Aceitunas negras
Modo de hacerlo:
 Remojar las hojas de gelatina en abundante agua fria. Mientras tanto se ralla uno de los trozos de queso. El otro trozo se corta en triángulos semifinos y reservar.
 Calentar en un cazo la nata junto con el queso rallado removiendo sin parar hasta que se derrita el queso. Retirar del fuego y dejar que se vaya enfriando.
 Separar las claras de las yemas e incorporar las yemas con unas varillas en la crema de queso ya algo enfriada. Escurrir muy bien la gelatina e incorporarla también en la crema removiendo hasta que se disuelva.
 Batir las claras a punto de nieve e incorporar también con cuidado en la crema cuando esta comience a gelatinizar. Salpimentar utilizando bastante pimienta negra recién molida.
 Forrar un molde rectangular con celofán de cocina y echar la mousse de manchego. Tapar y guardar en la nevera durante al menos tres horas.
Volcar en una fuente, cortar en lonchas y decorar con los triángulos de queso y las aceitunas negras.

Fuente y fotografía:esdiario.com

Bombones rellenos de ganache de chocolate blanco y azafrán de la Mancha



Ingredientes:
  • 250 gr. de chocolate negro para fundir 
Para la Ganache de chocolate blanco y azafrán:
  • 250 gr. de chocolate blanco para fundir 
  • 150 ml. de nata para montar 
  • 1 pellizco de hebras de azafrán de La Mancha

Elaboración:
Pulveriza las hebras de azafrán en el mortero. Añade la nata a temperatura ambiente y deja que infusione.
Mientras reposa la nata, funde parte del chocolate negro y rellena las paredes de un molde para bombones. Deja enfriar.
Funde el chocolate blanco y añade la infusión de nata. Mezcla muy bien.
Una vez se haya endurecido el chocolate negro, rellena los moldes con la ganache y deja enfriar entre 30 y 60 minutos en la nevera.
Pasado ese tiempo, funde de nuevo chocolate negro y vierte un poco sobre la ganache fría para sellar los bombones.
Puedes reservarlos en la nevera y para desmoldarlos, sacarlos un rato antes. Lo harás mejor si están a temperatura ambiente. Consumir en 3 días como mucho.

Fuente:cocina.es
Fotografía:D.O. Azafrán de La Mancha

Gallo en salsa de azafrán





Ingredientes para 6 personas 

Arroz especiado
  • 100 g de arroz 
  • 1 cucharadita de pimienta negra 
  • 4 semillas de cardamomo 
  • 1 clavo 
  • Mantequilla,  sal
Preparación
 1. Rehogar la cebolla, zanahoria y puerro pelados y picados. Añadir el ajo picado y rehogarlo ligeramente.
 2. Incorporar el tomate, el vino y agregar el fumet. Cocerlo 20 minutos.
 3. Tostar el azafrán y mezclarlo con la almendra. Añadirlo a la salsa y cocerlo unos minutos. Triturarlo y colarlo.
 4. Incorporar el gallo a la salsa y cocerlo 4 minutos hasta que esté tierno. Salpimentarlo.
 5. Arroz especiado: Cocer el arroz en abundante agua con sal. Refrescarlo en agua fría. Machacar en un mortero las especias. Saltear el arroz con un poco de mantequilla y las especias.
 6. Servir el gallo en la salsa de azafrán y acompañarlo con el arroz.

Fuente y fotografía:telva.com/cocina/

Cebolleta y ajo negro




Ingredientes para dos personas

 Puré de cebolla dulce
  • 800gr cebolla dulce 
  • 150gr caldo de pollo 
  • 40gr mantequilla 
Salsa de ajo negro
  • 500gr vino tinto reducido a la mitad 
  • 750gr caldo de pollo 
  • ¼ rama de canela 
  • 1 anís estrella 
  • 8gr ajo negro 
  • 3gr tomillo fresco 
  • 50gr brandy 
  • 4gr azúcar 
Cebolleta
  •  2 cebolletas
  • 125gr agua 
  • 7,5gr lemon Juice 
  • 25gr cebolla 
  • 5gr sal 
  • 0,5gr tomillo 
  • 0,5gr orégano 
Otros
  • 4gr orégano fresco 
  • 5gr aceite de oliva 
  • 2gr ajo deshidratado
Preparación:
  1. Puré de cebolla dulce 
Cortar la cebolla muy fina. Derretir la mantequilla y agregar la cebolla, comenzar a sudarla, ir agregando caldo de pollo a medida que se va secando. Una vez que la cebolla se deshace, procesarla en una licuadora. Reservar el puré.
  1.  Salsa de ajo negro 
Mezclar todos los ingredientes juntos. Llevarlos a fuego medio y reducirlo por la mitad, pasarlo por un colador y agregar una nuez de mantequilla. Reservarlo.
  1.  Cebolleta 
Mezclar todos los ingredientes menos la cebolleta y llevar a hervir. Agregar la cebolleta y cocerla hasta su punto. Reservarla en el líquido.
  1.  Presentación 
 Una de las cebolletas hay partirla a la mitad y darle color en una sartén sin ningún tipo de grasa. Separarla en pétalos. La otra cebolleta separarla en pétalos y reservarla en el líquido. Colocar una cucharada de puré en el plato, y disponer 4 pétalos de cebolla tostada y dos sin tostar. Agregar el ajo deshidratado en polvo, hojas de orégano fresco y aceite de oliva. Terminar con la salsa.

Fuente y fotografía: Gastronosfera.com

Bacalao al Ajo negro con Zanahorias baby, Cebollitas tiernas y puré de Coliflor




Ingredientes:
Para el Bacalao:
  • 400 kg de lomo de bacalao 
 Para el fumet:
  • Cabeza de rape o merluza 
  • Un litro de agua 
  • Una cebolleta 
  • Un puerro 
  • Aceite de oliva virgen extra 
 Para el puré de coliflor:
  • 500 gr de coliflor 
  • Fumet de pescado 
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra 
  • 50 ml de nata líquida 
  • 50 gr de maizena exprés 
  • Sal 
 Para la guarnición de zanahorias baby y cebollitas tiernas:
  • 250 gr de zanahorias baby 
  • 250 gr de cebollas tiernas 
  • Un diente de ajo 
  • Aceite de oliva virgen extra 
 Para el aceite de ajo negro:
Elaboración:
 Preparamos el fumet de merluza o rape: cortamos la cebolleta y el puerro en juliana, rehogamos ambos en aceite hasta que estén transparentes limpiando bien la cabeza del pescado. Agregamos la cabeza del pescado, rehogamos todo junto durante 5 min. Agregamos el agua y llevamos a ebullición. Cocinamos una media hora más a fuego lento. Colamos y reservamos.
 Preparamos el puré de coliflor: hervimos la coliflor en el fumet de pescado. Una vez tierna la coliflor trituramos en una batidora americana con la nata líquida, el aceite de oliva virgen, la nata líquida y la maizena. Llevamos de nuevo al fuego y espesamos el puré unos minutos a fuego bajo. Reservamos.  Para la guarnición de zanahorias y cebollas tiernas: Hervimos unos cuatro minutos las zanahorias baby, peladas y lavadas. Doramos en una sartén un diente de ajo bien picado y en la misma sartén, las zanahorias baby y las cebollas tiernas hasta que queden bien doradas.
 El aceite de ajos negros se prepara triturando el ajo negro con el aceite con la batidora. Sazonamos y reservamos.
 Prepararamos el bacalao: cortamos el lomo de bacalao en porciones de 110 gr cada uno. Doramos en una plancha muy caliente por el lado de la piel tres minutos y un minuto más por el otro lado.  Cubrimos la base del plato con el puré de coliflor, disponemos la guarnición y sobre ella el bacalao con el lado de la piel hacia arriba. Aliñamos el aceite de ajo negro y servimos enseguida.

Fuente y fotografía:Cocinandoconlaschachas.com

Bimi con calabaza y ajo negro



Ingredientes para 2 personas
  • 200 g de bimi
  • 1 buena rodaja de calabaza
  • 2-3 dientes de ajo negro
  • 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Tomillo o romero
  • Sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Lavar bien el bimi y cortar los tallos en dos o tres trozos si fueran muy grandes.
Pelar la calabaza retirando las semillas, si las tuviera, y cortar en piezas del tamaño de un bocado. Picar los dientes de ajo negro. Reservar.
Calentar a fuego fuerte una buena sartén antiadherente o plancha, y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agregar el bimi y saltear a temperatura alta uno o dos minutos. Salpimentar, bajar un poco el fuego y continuar cocinándolo unos 5 minutos. Retirar. Desglasar la sartén con un poco de agua, rascando el fondo con la espátula o cuchara de madera, y agregar los dientes de ajo. Dejar que liberen sus jugos, añadiendo más agua si quedara muy seco, machacándolos a medida que se hidraten. Añadir la calabaza, salpimentar y cocinar unos minutos hasta que empiece a reblandecerse. Devolver el bimi a la sartén, añadir el zumo del limón y tomillo o romero al gusto. Saltear el conjunto un poco más hasta que las verduras tengan la textura deseada.

Fuente y fotografía:Vitonica.com

Sopa de ajo con setas




Ingredientes para seis personas
  • 1 cabeza de ajo 
  • 1 barra de pan cortada en rebanadas
  • Medio kilo de setas variadas
  • 1 litro de caldo de carne
  • 6 huevos
  • Pimentón, vinagre, aceite de oliva, sal.
 Preparación
1.Separar los dientes de ajo y pelarlos. 
2.Dorarlos en una cazuela de barro con 1 cm. de aceite.
3.Escurrirlos.
4.En el mismo aceite dorar el pan.
5.Reservarlo.
6.En el aceite, rehogar las setas limpias y troceadas a fuego vivo hasta que se evapore el agua. 7.Colocar en la cazuela el pan y el ajo, y cubrirlo con el caldo.
8. Cocerlo despacio 10 minutos.
9. Cascar los huevos por separado en vasos con un chorrito de vinagre.
10. Cocerlos en agua por separado 4 min.
11. Secarlos en papel.
12. Servirlos sobre la sopa espolvoreados de pimentón.

Fuente y fotografía:Telva.com/cocina/recetas/
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