Espinacas a la manchega




Ingredientes:
  • 500 gr de espinacas 
  • 400 gr de tomate triturado 
  • 1 cebolla 
  • 1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras. 
  • 1 vasito de vinagre de vino 
  • 1 cucharadita de comino 
  • Sal y pimienta 
Preparación:
  1.  Lo primero es hacer un sofrito con la cebolla y el diente de ajo picados en una sartén grande.
  2. Cuando comience a transparentar la cebolla agregamos el tomate crudo triturado, se puede utilizar tomate natural triturado de bote. Lo dejamos cocer fuego medio durante 15 minutos. 
  3. Mientras vamos lavando nuestras hojitas de espinaca.
  4. Agregamos las espinacas y salpimentamos al gusto. Aunque parezca que no van a cabernos las espinacas, al cabo de unos minutos se reducirán a la décima parte. 
  5. Cuando se hayan reducido las espinacas agregamos el comino machacado con el vinagre y dejamos reducir 5 minutos más.
Fuente y fotografía : blog.laeraverdadera.com

Peras al vino tinto




Ingredientes:
  • 4 peras maduras pero firmes 
  • 500ml de vino tinto 
  • 1 rama de canela 
  • 3-4 estrellas de anís 
  • La piel de un limón 
  • 4 cucharadas de azúcar 
  • 3 clavos de olor

Elaboración:

  1. Con ayuda de un pelador o cuchillo pelamos las peras dejándole el rabito, quedarán más bonitas a la hora de presentarlas. Si la base no la tienen firme, haremos un corte horizontal para que se puedan asentarse bien en la cazuela y después en el plato. 
  2. En un cazo ponemos el vino, el azúcar, el anís estrellado, el clavo, la piel del limón y la canela. Calentamos y llevamos a ebullición para que se disuelva el azúcar. La olla deberá ser amplia para que entren las 4 peras sin problema para poder manipularlas luego. 
  3. Incorporamos las peras al cazo y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Una vez estén tiernas y bien coloreadas sacamos. 
  4. Dejamos el vino con el resto de ingredientes al fuego unos minutos más 10-15 para que reduzca. Debe quedar un almibar ligero pero sin que llegue a caramelizarse. 
  5. Colocamos las peras en un plato, bol o bandeja de presentación, regamos con el vino (colado previamente) y servimos. 
  6. Puedes acompañarlo de helado de vainilla, el contraste del frío y caliente quedará espectacular.
Fuente y fotografía: Los Tragaldabas

Turrón salado de queso manchego con frutos secos




Ingredientes:

Preparación:
  1. Ponemos en un cazo el queso troceado y añadimos el queso crema y la nata. Ponemos al fuego y con la ayuda de una cuchara vamos removiendo para que se deshaga y se mezcle todo.      (Cuando ya lleva un rato puedes meter la batidora, unos segundos y queda perfecto).
  2. Apartamos del fuego, incorporamos los frutos secos y mezclamos.
  3. Vertemos la mezcla en un molde. Usar un molde de silicona, porque se desmoldan perfectamenteo o usar otro molde y forrarlo con papel film.
  4. Alisamos la superficie, cubrimos con papel film y guardamos en el frigorífico.
  5. Al día siguiente lo sacamos y ya tenemos listo nuestro Turrón salado de queso manchego con frutos secos.
Fuente y fotografía: Cocinandoentreolivos.com

Sopa de ajo o sopa castellana tradicional




INGREDIENTES
PREPARACIÓN
  1. Echamos medio vaso de aceite en una sartén honda 
  2. Añadimos los ajos laminados 
  3. Cuando estén un poco blanditos, le echamos el jamón cortado en trocitos 
  4. Echamos el pan laminado 
  5. Rehogamos todo hasta que el pan coja el color del aceite 
  6. Cuando le falte poco para rehogarse, añadimos la cucharadita de pimentón 
  7. Rehogamos un par de vueltas más 
  8. Echamos una jarra de agua 
  9. Echar un poquito de sal 
  10. Dejamos cocer a fuego medio cuatro o cinco minutos 
  11. Añadimos cuatro huevos 
  12. Apagamos el fuego y con el calor se cuaja la clara y la yema se queda entera 
  13. Emplatamos y servimos 
  14. TRUCO: Se pueden guardar en la nevera para la noche o incluso para el día siguiente
Fuente y fotografía: rtve.es/Aquí la Tierra

Bogavante a la plancha sobre risotto al azafrán





INGREDIENTES para cuatro comensales:

ELABORACIÓN
El Risotto

  1. Pelamos la cebolla y la picamos en “brunoise”. En una cazuela ancha, echamos 70 gr. de mantequilla y la derretimos a fuego medio con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Así evitaremos que se nos queme la mantequilla y se disuelva mucho mejor. 
  2. Una vez convertida en líquido, añadimos la cebolla, que cocinamos 3-4 minutos, removiendo en todo momento. 
  3. Añadimos ahora el arroz, subimos el fuego, y lo tostamos durante 2 minutos. Esto hará que luego quede más tierno y cremoso. 
  4. Echamos el vino, removemos y seguimos a fuego fuerte 2-3 minutos para que se evapore el alcohol. 
  5. Vamos a ir incorporando el caldo poco a poco para cocinar el arroz. En el paquete el fabricante nos recomiendo 14 minutos de cocción, por lo que vamos a respetar ese tiempo para lograr que esté al dente. 
  6. Echamos un cazo de caldo caliente, y vamos removiendo continuadamente, mientras comprobamos que se va consumiendo el líquido. Cuando casi no quede caldo (pero sin dejar que se termine) añadimos otro cazo y repetimos el proceso. 
  7. En los últimos 5 minutos de cocción vamos a añadir el azafrán. Vertemos el contenido de los sobres en un vaso con caldo y mezclamos bien. Echamos el contenido en la cazuela, removemos bien y seguimos cocinando. 
  8. Tras 14-15 minutos el risotto estará en su punto. Retiramos del fuego y procedemos a mantecar el arroz. 
  9. Añadimos el queso rallado y la mantequilla restante (30 gr.), y vamos mezclando con movimientos envolventes. Poco a poco comprobaréis como va adquiriendo ese punto de cremosidad tan característico.

El Bogavante

  1. Partimos los bogavantes por la mitad, salamos y pimentamos. Preparamos un aliño mezclando la ralladura de limón, el zumo, la mostaza y el perejil seco. Untamos el bogavante y los dejamos unos de minutos para que se maceres. 
  2.  Los vamos a cocinar a la plancha, primero por la carne y después por la cascara, unos minutos para dejarlo en su punto o al gusto de los comensales. 
 Preparamos una cama de risotto, bien generosa que esta muy rico, encima el bogavante e inmediatamente a la mesa.

Fuente y fotografía: Cocina y Aficiones

Conejo en escabeche




Ingredientes:
  • 1 conejo de campo 
  • Sal 
  • 1 cuchara de postre de pimienta negra en grano 
  • 2 cebollas 
  • 1 zanahoria 
  • 8 hebras de azafrán de la Mancha DOP (trituré 5 y 3 las eché enteras) 
  • 3 dientes de ajo morado, de Las Pedroñeras. 
  • 2 o 3 hojas de laurel 
  • La piel de media naranja 
  • La piel de un limón (sin la parte blanca) 
  • 1/2 vaso de vinagre de manzana 
  • 1/2 vaso de vino blanco 
  • 1 vaso de aceite de oliva (añádelo poco a poco para no pasarte) 
  • 1 vaso de zumo de naranja 
  • 1 rama de tomillo fresco 
  • 1 rama de romero fresco 
  • 1 rama de orégano fresco 
  • Pimentón (opcional pero le irá bien) 
  • Cominos (opcional)

Elaboración:
 Trocea el conejo y salpiméntalo. Pica la cebolla en juliana. Corta la zanahoria en rodajas finitas. Coloca las hebras de azafrán de la Mancha en un trozo de papel de aluminio o papel no adherente y tritúralas con los dedos. ¡Ah! me gusta dejar dos o tres hebras enteras para añadirlas después porque me encanta que se vean en el plato. Se las comen quienes más suerte tienen.
Haz el zumo de naranja e incorpora las hebras de azafrán. Reserva. Echa una cucharada de aceite a la sartén y dora la carne a fuego fuerte. Retira y reserva.
 Añade algo más de aceite de oliva a la sartén y sofríe la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo enteros, sin pelar y un pelín rotos, ya sabes, colocas el cuchillo sobre ellos y aprietas con la mano para aplastarlos un poco. Añade también el laurel, la pimienta en grano, las pieles de naranja y limón y las hierbas frescas. Si lo deseas, puedes añadir también pimentón y una pizca de cominos. El día que hice las fotos no le eché de estas especias. Cuando la cebolla esté pochada, añade el vinagre, el vino, el zumo de naranja, lo que queda de aceite y las 3 hebras de azafrán manchego que había dejado enteras. Introduce ahora el conejo y tapa la sartén o cacerola. Cocina media hora a fuego suave. Retíralo del fuego y deja que se temple. Guárdalo en la nevera durante 24 horas. Retira las pieles de los cítricos y las hierbas aromáticas. Sirve templado con la cebolla y la zanahoria.

Fuente y fotografía:Pinchos-Canapes.com

Vino caliente especiado de Navidad



Ingredientes

  • 1 botella de vino tinto (75cl.) 
  • 80 gr de azúcar moreno 
  • 4 vainas de cardamomo 
  • 6 clavos 
  • 2 estrellas de anís 
  • 2 ramas de canela 
  • Una pizca de nuez moscada rallada 
  • 1 limón 
  • 1 naranja

Elaboración
 En una olla coloca las especias, con las pieles del limón y la naranja y el azúcar moreno a fuego lento. Deja que las especias y las pieles suelten los aromas y el azúcar se vaya caramelizando. Para que no se pegue, añade un chorrito de vino (lo justo para que cubra el azúcar). Cuando el azúcar esté disuelto, añade el resto de vino y coloca a fuego lento durante media hora. Es importante que el vino no llegue a hervir. Comprueba el azúcar, por si se quiere más o menos dulce, retira del fuego y deja reposar. Para conservarlo, cuélalo y guarda en una botella. Sirve acompañado de galletas o dulces navideños.
Fuente y fotografía:Hogarmania.com

Congrio al ajo arriero




INGREDIENTES Para 4 personas

  • 4 patatas gordas 
  • 1 hoja de laurel 
  • 4 rodajas de congrio (300gr cada una) 
  • 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras 
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce

ELABORACIÓN

  1. Una vez peladas las patatas se ponen a hervir con el laurel y un poco de sal. 
  2. Cuando lleven hirviendo unos 12 minutos, se añaden las rodajas de congrio. En unos 12-14 minutos más ya está todo cocido. 
  3. Se saca todo escurrido a una fuente y con una cuchara de madera se parten las patatas en 4 trozos cada una. 
  4. Se coge una sartén amplia. Laminamos los dientes de ajo y lo ponemos a freír, cuando esté a punto de dorar añadimos la cucharada de pimentón. 
  5. Cuando esté un poco sofrito se añaden 2 cucharadas del caldo de cocer el congrio. Después se riega por encima el congrio y la patata con lo que acabamos de hacer.
Fuente y fotografía:Diariodegastronomia.com

Montadito de calabacín, gulas y ajo negro




INGREDIENTES (para 4 personas):


ELABORACIÓN:

  1. Comenzaremos con las gulas, para ello pondremos en una satén un poco de aceite de oliva virgen y unas cucharadas de ajo en polvo y la guindilla, cuando empiece a chisporrotear añadimos las gulas y las salteamos ligeramente, Las reservaremos. Ojo, hemos usado gulas...si tu capacidad bancaria te permite hacerlo con angulas adelante.
  2. Seguidamente, cortaremos unas rodajas gruesas de calabacín (dos por cada montadito) y las pondremos en una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y sal. Doraremos el calabacín por ambas caras.
  3. Finalmente, tostaremos los bollitos de pan y formaremos el montadito tal como veis en la imagen. Intercalaremos las gulas y el calabacín y terminaremos con una rodaja de guindilla y otra de ajo negro.
Fuente y fotografía:AzafranesyCanelas

Lentejas vegetarianas



INGREDIENTES
  • 500 g de lentejas Castellana
  • 250 g de arroz vaporizado 
  • 1 cebolleta 
  • 2 zanahoria 
  • 1 cabeza de ajos de Las Pedroñeras
  • 1 tomate pera 
  • 1 nabo 
  • 1 calabacín 
  • 1 rama de canela 
  • Pimentón 
  • Vinagre de Jerez 
  • Piparras

PREPARACIÓN

  1. Poner a dorar la cebolleta entera junto con la cabeza de ajos sin la parte de arriba, la zanahoria entera, el tomate entero y una rama de canela. Añadir las lentejas, la sal, la pimienta y mojar con agua a ras. Dejar cocinar entre 20 y 25 minutos a fuego suave con la olla destapada. 
  2. Cortar el nabo y la zanahoria cortados en dados y el calabacín en bolas, añadirlo todo a la cazuela, junto con una hoja de laurel, el arroz vaporizado y el agua. Añadir una hoja de laurel y mojar con el doble de agua que de arroz. Dejar cocer con la olla tapada durante 16 minutos. 
  3. Cuando todo esté cocinado, recuperar las verduras de la cocción de las lentejas y triturarlas con un poco del agua de la cocción. Mezclarlo con las lentejas, retirar el palo de canela y mezclar bien. 
  4. Picar muy bien el ajo y sofreírlo bien. Cuando tome color, poner el pimentón de la vera y retirar del fuego para añadirle el vinagre. Verter el sofrito sobre las lentejas. 
  5. Añadir el arroz cocido con las verduras a la cazuela de las lentejas, calentando todo a fuego suave. Remover bien 
  6. Emplatar las lentejas con un toque de aove en crudo y la piparra cortada en aros finos.
Fuente y fotografía:Torres en la cocina

Fondos de alcachofa rellenos de queso manchego



Ingredientes:
  • 1 bote pequeño (de los de cristal) de fondos de alcachofa (yo usé uno de 165 gr peso escurrido en los que vienen 8 unidades) 
  • 100 gr de queso Manchego curado 
  • 2 nueces picadas 
  • 1 diente de ajo 
  • 1 cucharadita de cebollino picado fresco 
  • 1 cucharadita de perejil picado 
  • Sal y pimienta negra recién molida 
  • Aceite para pintar

Preparación:
  1. Precalienta el horno a 220ºC . 
  2. Escurre los fondos de alcachofa y secalos muy bien por dentro y por fuera con papel de cocina, para que no suelten nada de agua. 
  3. Corta un poquito la parte inferior de las alcachofas para nivelarlas y que asienten bien en la bandeja de horno 
  4. Vacía el centro. Si son pequeñas y blanditas y ves que se te pueden romper, aplasta con el dedo el centro hacia abajo. Te quedarán como si las hubieras vaciado. Vuelve a secarlas bien por dentro. 
  5. Rocía una bandeja para hornear con aceite y ves colocándolas en ella para, a continuación, rellenarlas. 
  6. En tu picadora echa el queso, las nueces, ajo, cebollino, perejil, sal y pimienta negra al gusto. 
  7. Con ayuda de una cuchara, ves introduciendo el relleno en los fondos de las alcachofas. Deben quedarte bien llenos y compactos, porque el queso en el horno tiende a reducir, y queremos que se vean llenas. 
  8.  Hornea durante 15 minutos o hasta que se dore. 
  9.  Sirve inmediatamente para que no se enfríen y lo mejor de todo…¡¡a disfrutarlas!!
Fuente y fotografía:Pazladeando.es

Sopa de cebolla y queso manchego





Ingredientes
  • 750 g de cebolla dulce 
  • 60 g de aceite 
  • 50 ml de vino blanco 
  • 150 g de queso manchego 
  • 1,5 litros de caldo de ave 
  • 1 pan de hogaza cortado en rebanadas de víspera 
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración 

  1. Precalentar el horno a 180 ºC. 
  2. Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina. 
  3. Pochar en el aceite hasta que estén ligeramente doradas. 
  4. Echar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. 
  5. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada. 
  6. Incorporar el caldo y dejar que se caliente bien la mezcla. 
  7. Pasar la sopa a soperas individuales, cubrir con una rebanada de pan tostado y espolvorear con el queso picado. 
  8. Gratinar bajo el grill del horno hasta que se funda el queso y quede dorado.
Fuente y fotografía:Vanitatis
Suscribirse a: Entradas (Atom)