Gachas dulces o Puches manchegas





INGREDIENTES 
  • Aceite de oliva (150ml) 
  • Ralladura de un limón 
  • Matalauva (anís verde) 
  • (50grs) Azúcar 
  • (250grs) Harina 
  • (120grs) Leche entera 
  • (600ml) Agua (400ml) 
  • Anís dulce (un vasito) 
  • Canela en rama y en polvo 
  • Picatostes de pan frito
MODO DE PREPARACIÓN
En un cazo o una sartén, poner el aceite con la ralladura de limón, pasados unos minutos añadir la matalauva (anís verde en grano). Pasados uno o dos minutos colar el aceite.
En el mismo aceite, echar la harina y remover para que no queden grumos, dejar tostar un poco. Añadir el resto de los ingredientes y con el fuego suave, remover sin parar hasta que espese, poner un palito de canela y una copa de anís para potenciar el sabor.
Freír los picatostes de pan y poner en una fuente.
Volcar la masa ya bien espesa sobre los picatostes y dejar unos pocos para decorar la fuente.
Dejar enfriar y al tiempo de servir, espolvorear con canela.

Fuente y fotografía: misrecetascaseras.com
Gachas manchegas sabor a matanza.

Lentejas con codornices en escabeche




El escabeche es un método de conservación típico de la cocina española, elaborado de aceite, vinagre de vino, sal y especias. Existen muchas recetas diferentes para preparar el escabeche y se pueden escabechar multitud de alimentos: caballa, sardinas, pollo, conejo, perdiz, codorniz,etc...

Ingredientes Para 4 personas
Lentejas 

  • 300 g de lentejas 
  • 1 cebolla 
  • 1 zanahoria grande 
  • 2 chirivías (sustituibles por más zanahorias) 
  • ½ pimiento verde 
  • ½ puerro 
  • 2 dientes de ajo de Las Pedroñeras
  • Aceite de oliva 
  • Sal 

Escabeche 

  • 4 codornices 
  • 2 zanahorias grandes 
  • 2 cebollas grandes 
  • 4 dientes de ajo de Las Pedroñeras
  • 100 ml de aceite de oliva 
  • 250 ml de vinagre de manzana 
  • 100 ml de vino blanco manchego 
  • 1 hoja de laurel 
  • 1 rama de tomillo (o ½ cucharadita rasa de tomillo seco) 
  • 12 bolas de pimienta 
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante 
  • Aceite de oliva para saltear las codornices 
  • Sal

Preparación 

 Pelar la cebolla, el puerro, las chirivías y la zanahoria de las lentejas y cortarlas en dos mitades. Rehogarlas con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio en una cazuela grande junto con los ajos y el pimiento verde, unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir un litro de agua y sal, e incorporar las lentejas previamente lavadas. Cocer a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas (en cazuela normal tardan 1 hora aproximadamente; en olla rápida, unos 20 minutos).
Pelar y picar como se quiera las cebollas y las zanahorias del escabeche.
Salar a conciencia las codornices por fuera y por el interior de la carcasa. Dorarlas a fuego vivo en una cazuela grande con un poco de aceite (se puede hacer en dos tandas).
Sacar las codornices y, en la misma cazuela, rehogar a fuego suave las cebollas, las zanahorias y los ajos del escabeche a fuego suave.
Devolver las codornices a la cazuela y añadir el aceite de oliva, el vinagre, el vino, el laurel, el tomillo, las bolas de pimienta, el pimentón y el agua suficiente para cubrirlas (unos 700 ml). Salar y dejar que se cueza a fuego lento unos 20 minutos a partir del hervor, y dejar reposar (lo ideal es hacerlo de un día para otro).
Sacar las verduras de las lentejas con una espumadera y triturarlas con un pasapurés o batidora. Añadirlas de nuevo a las lentejas y corregir de sal.
Servir las lentejas calientes con la codorniz deshuesada encima y sus verduras.

Fuente y fotografía: elcomidista.elpais.com

Un plato típico Manchego, Lomo de Orza.




Un plato típico Manchego sin duda es el Lomo de Orza, llamado también “a la orza” es una conserva muy preciada sobre todo en la provincia de Ciudad Real y Albacete, se trata de un plato que tradicionalmente se elaboraba en tiempo de matanza, friendo a fuego muy lento y se guardaba en la conservera más tradicional de La Mancha, la Orza y el aceite, antaño se usaba manteca del propio cerdo y actualmente se prefiere el aceite de oliva, que además se suele especiar con laurel, clavo de olor, ajo morado…. incluso azafrán de La Mancha, por supuesto.
El plato de la fotografía es un entrante servido en el Restaurante Palio, el lomo de orza servido con asadillo de pimiento y un ligero ali oli tocado con polvo de aceitunas negras, a este plato se le arrima una copa de buen vino Denominación de Origen La Mancha. Te apetece?.

 Nuestro Lomo de Orza

Fuente y fotografía: lamanchawines.com

Pan De Otoño por Teresa Gutiérrez


Teresa Gutiérrez es propietaria y chef en el Restaurante Azafrán de Villarrobledo (Albacete), abierto desde Octubre del año 2008. Aunque comenzó la carrera de Odontología, su vocación por la cocina pudo más y se formó en la Escuela de Hostelería de Valencia y en la Escuela de Hostelería de Avignon. Teresa forma parte de la Escuela Online de Master Chef como profesora, y ha participado como concursante en la segunda edición Top Chef España en 2014. Teresa realiza una cocina de raíces manchegas ligeramente adaptadas a la actualidad, respetando por encima de todo los productos autóctonos como son las frutas, verduras y setas de la tierra, el cordero manchego, los queso de oveja de la Mancha y las carnes de caza menor. A parte, está formada en dietética y nutrición, por lo que le da especial importancia a la unión entre gastronomía y una dieta equilibrada.

Lo primero que tenemos que hacer para esta receta, es la mantequilla de setas. Para esto necesitamos todos los recortes de setas frescas que tengas, o las que estén más rotas. También vale con unos simples champiñones, pero el sabor será menos potente. Por los ingredientes que lleva, no recomendamos comerla cruda, es un mantequilla de relleno para hornear (las setas y la harina van en crudo)

Mantequilla de setas:

  • 200g gramos de recortes de setas. Ponle las que más te gusten! 
  • 550 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 50 gramos de harina 
  • 8 gramos de sal 
  • 15 gramos de azúcar glas 
  • 2 dientes de ajo negro muy picados 
  • 1 cucharada pequeña de alcaravea 
Trituramos primero los recortes de setas con el ajo negro, sal, azúcar, alcaravea y harina. Queremos que se quede como una pasta.
Mezclamos esta pasta de setas con la mantequilla empomada, hasta que se quede homogénea.
Estiramos esta mantequilla de setas en una bandeja forrada con film, del grosor de1 cm aprox.
Dejamos enfriar hasta que lo bastante dura para poder cortarla.
Receta de la masa de pan brioche de castañas

  • 450g harina de trigo de fuerza 
  • 100 gramos de harina de castañas 
  • 6 gramos de sal 
  • 2 huevos 
  • 60 leche entera 
  • 120 gramos de mantequilla troceada 
  • 25 gramos de levadura prensada 
  • 50 gramos de miel de romero 
Mezclamos los ingredientes en la amasadora (ó bien amasamos a mano) hasta conseguir una masa homogénea. Dejamos fermentar en bloque 6 horas. Después, estiramos la masa en forma de cruz, dejando el centro de la cruz aproximadamente 4 veces más alto, donde colocaremos un trozo de mantequilla de setas. La cortaremos con la misma medida que tenga el centro de la cruz


Cerramos los cuatro lados de la cruz encima de la mantequilla de setas, y estiramos la mas con cuidado, para que la mantequilla se reparta bien dentro de la masa.

Dejamos reposar la masa y volvemos a hacer un pliegue sencillo (como si estuviéramos haciendo un hojaldre) y volvemos a dejar reposar unos 20 minutos. Es muy importante tener la mesa bien enharinada, de esta forma podréis controlar mejor que no se os salga la mantequilla de dentro y sea más complicado de trabajar. Después de esos 20 minutos, estiramos la masa hasta dejarla a 1cm de grosor. Cortaremos rectángulos de 3 x 10 cm aprox .



Tendremos moldes redondos de acero inoxidable forrados con papel de horno. Colocaremos cada brioche dentro y dejaremos fermentar a unos 20 grados 1 hora.



Una vez fermentado, horneamos 170 grados 18 minutos.
Desmoldamos con cuidado y dejamos reposar unos minutos antes de comerlos (lo justo para no quemarnos…).
Fuente y fotografía. Restaurante Azafrán

Albóndigas de cordero con salsa de yogur y azafrán




Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas

  • 400 g de carde picada de cordero 
  • 1/3 taza de pan rallado 
  • 3 cucharadas de leche entera 
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja 
  • Comino molido una cucharadita 
  • Ajo picado de Las Pedroñeras, dos cucharaditas 
  • 1 huevo 
  • Cebolla picada, una cucharada 
  • 80 g de queso manchego rallado 
  • Sal y pimienta 
  • Aceite de oliva virgen extra 
Para la salsa de yogur

  • Una pizca de varias especias: cilantro, nuez moscada, clavo de olor, pimienta, canela y cardamomo. Si te falta alguna de estas especia no importa. También añadir un poco de sal. Se meten en una bolsita de plástico y se  mezclan. 
  • 1 cucharadita de azafrán 
  • Pimentón una cucharadita 
  • 1 cucharadita de cúrcuma 
  • Aceite de oliva 
  • Una taza de yogur entero 
  • 2 cucharadas de salsa de tomate 
  • Una cucharada de menta fresca 
PREPARACION

En primer lugar precalentamos el horno a 180 grados. Luego en un recipiente combinamos la leche, el pan rallado, la naranja rallada y el comino. En una sartén ponemos aceite a calentar y añadimos la cucharada de cebolla hasta que quede transparente. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Dejar enfriar y luego añadirlo a la mezcla de pan. Combinar con la carne picada de cordero, el queso, y el huevo batido. Mezclar con las manos. Colocar papel de pergamino en la bandeja del horno. Hacer las albóndigas del tamaño de una nuez y ponerlas sobre la bandeja.  Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Una vez cocinadas las puedes dejar enfriar y congelar una parte de las albóndigas. Si las vas a servir a continuación preparamos las salsa de yogur.
Hacemos la mezcla de especias. En una sartén ponemos aceite de oliva y la cebolla, rehogar hasta que las cebollas estén transparentes. Añadir el ajo y luego añadir el yogur, el azafrán y el tomate. Remover hasta lograr una crema homogénea. Verter esta salsa sobre las albóndigas.
Fuente y fotografía: okdiario.com

Calabacines rellenos de queso manchego




Nº de Personas: 4/ Ingredientes:

  • 3 calabacines 
  • 2 dientes de ajo de Las Pedroñeras 
  • 2 huevos 
  • 100 g de queso manchego rallado 
  • 1 lata pequeña de tomates enteros y pelados 
  • 3 c.s. de pan rallado 
  • 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta unas hojas de perejil para decorar 
Preparación:
Lavar los calabacines, retirar las puntas y cortarlos en troncos de 5 cm de longitud (serán necesarios 12 troncos). Extraer la pulpa con una cucharilla vaciadora con cuidado de no dañar el fondo, sazonar el interior con sal y pimienta y reservarlos boca abajo sobre papel absorbente. Pelar y picar los ajos y echarlos en una ensaladera con el perejil picado, el queso rallado, los huevos, 2 c.s. de pan rallado y sal y pimienta recién molida. Precalentar el horno a 180º. Engrasar una fuente de horno con 2c.s. de aceite y disponer en ella los troncos de calabacín. Rellenarlos con la farsa preparada, espolvorear con el resto del perejil picado y hornear entre 20 y 25 min a 180º. Mientras tanto, cocinar los tomates en una sartén con el resto del aceite.
Presentación 
Repartir en los platos los calabacines rellenos con el tomate y decorar con una ramita de perejil.
                                                                   ----------------
El vino perfecto para maridar con el Queso Manchego es el tinto, ya que gracias a su cuerpo realzará el sabor del Queso, provocando una explosión de sabor que no dejará indiferente a nadie. Según el estado de maduración del queso, el maridaje quedará mejor con un vino u otro. Un vino joven acompañará a un queso de corta curación, y un crianza entrará perfecto acompañado con unos taquitos del más curado de los manchegos.

Fuente y fotografía: Hola.com/cocina/

Bizcochos de calabaza y azafrán con cardamomo





Ingredientes: 

  • 260 g de puré de calabaza 
  • 250 g de mantequilla dorada – para hacer la mantequilla ponerla en un cazo a fuego lento lento y dejar que se queme poco a poco.Así la mantequilla coge un sabor a nuez especial 
  • 3 huevos grandes 
  • 290 g de azúcar 
  • 140 g de harina 
  • 125 g de harina de almendras 
  • 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo 
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 
  • 1 cucharadita de cardamomo verde recién molido 
  • 3 hebras de azafrán (Hebra Roja‏)
  • 1/4 cucharadita de sal 
  • La ralladura de un limón

Preparación 

 1. Precalentar el horno a 170 grados.
2. Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura y la sal y reservar. Y en un bol grande, poner la mantequilla dorada y el azafrán. Añadir los huevos y mezclar bien.
3. Añadir el puré de calabaza y mezclar bien.
4. Añadir el azúcar, mezclar. Ahora, agregar los ingredientes secos junto con la harina de almendra. Mezclar suavemente.
5. Rellenar los moldes y hornear durante unos 30 minutos (yo usé estos moldes pequeños de Tala que me encanta usar para regalar mis bizcochos y me bastó con 30 minutos, pero en un molde grande necesitaréis entre 40 y 50 minutos). En cualquier caso, pasado el tiempo de horneado, siempre hay que comprobar el punto pinchando con un palillo el centro del bizcocho. Si el palillo sale limpio es que el bizcocho está listo Si sale con masa, entonces lo dejaremos un poco más.
6. Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Fuente y Fotografía:loleta.es

Arrope




Ingredientes 

  •  1/2 kg de Calabaza 
  •  5 litros de Mosto filtrado 
Modo de elaboración

 Primero se trocea la calabaza dejándola en agua-cal unas horas. Después, se deja cocer el mosto hasta reducir a la mitad su contenido., para añadir después la calabaza, que volveremos a dejar cociendo reduciendo a su vez a la mitad. El proceso nos llevará varias horas hasta que finalmente dejamos enfriar y guardamos en tarros de cristal, a modo de conserva.

 Maridaje

 Su grado de dulzura hace recomendable tomarlo como salsa o acompañante para otros postres, por ejemplo en frutas. Un blanco moscatel le viene bien aunque sí, para entonces, ha llegado el blanco airén, seco intacto para los postres, tampoco desmerece su armonía.


Fuente:lamanchawines.com

Torrijas con miel





Ingredientes:

  • Doce rebanadas de pan del día anterior. 
  • Dos huevos frescos. 
  • Un vaso de leche. 
  • La cáscara de un limón. 
  • Una ramita de canela en rama. 
  • Canela en polvo. 
  • Azúcar. 150 gr. de miel de romero. 
  • Un vaso de aceite de oliva. 
Preparación (para cuatro personas): 

  Corte el pan en rebanadas de un centímetro aproximadamente. Caliente la leche, con la cáscara del limón y la canela. dejarla enfriar y póngala en un bol. Bata los huevos y añada la canela. Disponga el bol y la fuente con los huevos batidos uno al lado del otro y prepare una sartén amplia con el aceite bien caliente. Moje el pan ligeramente en la leche y después en el huevo batido. fríalo en la sartén hasta que quede dorado. Ponga el papel de cocina en dos dobleces y deje las rebanadas para que absorban el aceite sobrante. Disponerlas en la fuente de servir. En un cazo aparte, caliente una taza de agua y la miel, cuando esté tibio viértalo sobre las torrijas.

Hamburguesas de lentejas




        Esta receta de hamburguesas se elabora con las lentejas crudas puestas a remojo y luego molidas. Si intentamos prepararlas con las lentejas cocidas, la masa se desarmará. 

Ingredientes para 5 personas 

Preparación 
 Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo se cuelan y se lavan bien. Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las lentejas dejando una masa fina. Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, añadiéndolo todo a las lentejas. Se salpimenta y se añade la cucharada de comino molido, mezclándolo todo bien. Se reserva la masa unos minutos. Ponemos una sartén con aceite a calentar a fuego medio. Mientras, vamos formando las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan rallado o harina. Freímos las hamburguesas por ambos lados. Controlando que el fuego no esté demasiado alto, pues se quemaría el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa se quedará aceitosa.

Igualmente podemos hacer albóndigas con la misma masa. Están deliciosas con una salsa casera de tomate. También podemos preparar la masa de las lentejas con otras especias que os gusten en vez o además del comino. Para esta receta hemos usado lentejas pardinas, pero para esta receta vegana se pueden utilizar otras variedades. El tiempo de preparación no incluye las horas de remojo. También os puede interesar la receta de hamburguesas de lentejas rojas, que al no tener piel el tiempo de remojo es sólo de unos 90 minutos.

Fuente y foto: vegetarianismo.net

Ajo mortero Conquense y ajo negro






      Miguel Ángel Martínez, jefe de cocina del Parador de Cuenca ha sido uno de los ganadores del III Campeonato de Tapas y Pintxos de Paradores celebrado en Madrid Fusión 2017, con esta formidable receta.

 INGREDIENTES
Para el ajo mortero 

Para la mahonesa de ajo negro 

  • 4und. Huevo de codorniz 
  • c/s. Sakuras 
  • c/s. Sal fina 
  • 1 und. Hoja de laurel 
  • 50gr. Miga de pan de hogaza 
  • 200gr. Patatas medianas nuevas 
  • 1 dl. Aceite de oliva virgen extra 
  • 1 und. Dientes de ajo de las Pedroñeras 
  • 150 grs. Bacalao lomo desalado 
  • 2und hoja de gelatina.

PREPARACIÓN 
Elaboración del ajo mortero 
 Poner a cocer la patata y la hoja de laurel, una vez tierna incorporar el bacalao sin piel, dejar cocer y rectificar sazonamiento; poner a escurrir, reservando el caldo de la cocción. Con el aceite se doran ligeramente los ajos en una sartén. Trituraremos la patata, bacalao y el ajo, con la ayuda de un poco de caldo de la cocción e iremos emulsionando con el aceite de freír los ajos hasta conseguir una pasta homogénea y consistente. Una vez hecho el ajo negro, encamisamos un molde con el ajo mortero, introducimos la yema dentro, tapamos con las paredes de ajo hasta cubrir la yema y reservamos a temperatura ambiente.
Elaboración del ajo negro 
 Hacemos una mahonesa con el huevo, aceite, un chorrito de limón y la sal en la thermomix, la mahonesa no nos debe de quedar muy espesa, una vez hecha, añadimos los dientes de ajo negro pelados, trituramos a una temperatura de 55º, (no más para no perder las cualidades organolépticas y el color del ajo negro), añadimos las colas de gelatina para que se disuelvan, colamos por colador, metemos en un sifón y reservamos en el frio.
Presentación
 Es una cuchara negra, se pone el ajo mortero dentro de un molde, la yema de huevo, se da un poco con el soplete para cocinarla muy poco, se echa la espuma de ajo negro por encima y se termina con sakura.


Fuente:gastroactitud.com

Panna cotta de azafrán, crumble anisado y salsa de miel y queso manchego




                La panna cotta es un postre típico italiano a base de nata, de hecho, su nombre significa “nata cocida”.

Ingredientes para 4 personas:

Para la panna cotta: 
  • 200ml de nata 
  • 175ml de leche entera 
  • 4 laminas de gelatina 
  • 1/2 vaina de vainilla 
  • 1 sobre pequeño de azafrán molido de la Mancha 
  • azúcar (al gusto, pero recomiendo la mitad de la cantidad de nata que usemos) 
 Para el crumble: 
  • 100gr harina 
  • 100gr azúcar 
  • 50gr mantequilla fría 
  • 1/2 cucharada pequeña de anís estrellado en polvo 
 Para la salsa de miel y queso manchego: 
 Para el caramelo de la decoración: 
  • azúcar
Elaboración
Vamos a empezar con la panna cotta. En un cazo, juntamos la nata, la leche, el azúcar y el interior de la 1/2 vaina de vainilla, mezclamos bien y ponemos a calentar. Mientas ponemos a hidratar las laminas de gelatina en agua fría. Cuando empiece a calentar la nata añadimos el azafrán (yo recomiendo un sobrecito de los que venden de azafrán molido, pero podéis echarle a vuestro gusto) y removemos hasta que se halla incorporado totalmente, cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos bien, dejamos reposar 5 minutos y rellenamos los moldes de nuestra elección, en este caso he utilizado flaneras. Dejamos enfriar y posteriormente metemos en la nevera al menos 1-2 horas. Seguimos con la salsa. En otro cazo, calentamos la nata con la miel, añadimos el queso y removemos hasta que se integre todo bien, ponemos a punto de azúcar si fuese necesario y reservamos en la nevera. Terminamos con el crumble. En un bol mezclamos la harina con el azúcar y el anís en polvo, añadimos la mantequilla fría y mezclamos con las manos, no te preocupes si quedan grumos, esa es la gracia del crumble. Cuando este todo bien mezclado lo ponemos en una bandeja en el horno a 180º durante unos 15 minutos, pero OJO! Cada horno es un mundo así que vigilarlo, se trata de que se dore pero que no se queme. Reservamos. Vamos a montar el plato. Tan sencillo como poner un poco del crumble en el plato, acompañarlo con la panna cotta, (os recomiendo desmoldarla sumergiendo el recipiente unos segundos en agua caliente) y regándola con la salsa de miel y queso bien fría. Si queréis podéis decorar con figuras de caramelo. Como veis no tiene complicación. Espero que os guste!!

Fuente y Fotografía :Cocina Mientras Puedas

Montaditos de berenjena de Almagro con queso manchego y tomate



La berenjena de Almagro es rica en polifenoles, un componente que retrasa el envejecimiento de las células


Ingredientes:

  • 4 berenjenas de Almagro 
  • 4 tomates que no estén demasiado maduros 
  • 150 gr. de queso manchego curado y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

 La elaboración de esta receta es bien sencilla. Bastará con cortar las berenjenas y los tomates en rodajas del mismo grosor. Ahora coloca una rodaja de berenjena sobre cada rodaja de tomate. Espolvorea con unas lasquitas de queso manchego y rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Fuente y Fotografía

Torta Alajú con almendra y miel


mercado de pacifico


         "Alajú" viene de una palabra árabe que significa "rellenar". Se trata de un dulce típico de Cuenca, que se hacía en sartén, cuyos ingredientes principales son la miel y las nueces, antaño muy abundantes en la Alcarria. Esta pasta se deja solidificar entre obleas, de manera parecida al turrón.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 kg de pan rallado 
  • 3 kg de miel 
  • 1 kg de almendras o de nueces 
  • La ralladura de un limón o de una naranja 
  • Obleas de unos 20 cm. de diámetro
 Preparación

  Se calienta la miel y, antes de que se ponga a punto de caramelo, se añade el pan rallado y la raspadura de limón o naranja. Después se agregan las almendras y se amasa todo bien hasta conseguir una masa homogénea. El resultado obtenido se pone sobre unas obleas redondas que se aprietan hasta conseguir tortitas de un dedo de espesor aproximadamente.

Merluza con salsa de ajo negro y flores




El ajo negro tiene un sabor que recuerda al regaliz, y su aroma, una vez suavizado en la elaboración de la salsa, anima mucho a la merluza que con sus sutiles sabores marinos encaja perfectamente.

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 lomos de merluza, salsa de ajo negro, flores comestibles, perlitas de aceite. 
  • Para hacer la salsa de ajo negro: Una cabeza de ajos negros, 400 ml de nata líquida, un pellizco de sal.

Cómo hacer merluza con salsa de ajo negro y flores 

Comenzamos elaborando la salsa de ajo negro. Para ello, ponemos en un cazo la nata líquida y la llevamos a ebullición. Añadimos los dientes de ajo negro pelados y dejamos que cuezan durante diez minutos. Entonces apagamos el fuego. Trituramos la salsa con la batidora y la pasamos a un biberón, donde la tendremos lista para utilizar en esta receta y en otras, pues nos sobrará bastante cantidad. Esta salsa se conserva perfectamente una semana en la nevera por lo que se puede tener lista con antelación.
 Cocinamos la merluza haciéndola en una plancha bien caliente o en casa utilizando una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Comenzamos dorando el lado de la piel y después el otro lado, dejando un par de minutos por cada cara. Cubrimos con una capa de la pasta de ajo negro y adornamos con unos pétalos de flores comestibles y unas perlitas de aceite de oliva.

Fotografía y fuente: directoalpaladar.com

Ollas, Sartenes y fogones del Quijote. Liebre a la Montesinos.




Ingredientes para 4 personas
  • Una liebre
  • Un vaso de leche
  • Sal gorda
  • Harina para rebozar
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 150g de jamón tocinero 
  • Zumo de un limón
  • Un vaso de vino blanco
  • Un vaso de vino tinto
  • Medio vaso de brandy
Preparación
            Limpiamos, troceamos y lavamos la liebre. En una cazuela de barro ponemos la leche y sal para sazonar la carne. Añadimos la carne; removemos bien. Tapamos el recipiente con un paño y lo dejamos en reposo de 5 a 6 horas, removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo, sacamos la carne, la escurrimos, secamos y la rebozamos con harina. Calentamos el aceite en una cazuela limpia. Cuando esté humeante, rehogamos la carne. Partimos los ajos por la mitad en la cazuela; añadimos el jamón, cortado en cuchareta. Rehogamos unos minutos; incorporamos el zumo de limón. Removemos para mezclar; cubrimos todo con agua y ponemos los dos tipos de vino y brandy. Cocinamos a fuego suave hasta que la carne esté cocida y la salsa se espese. Apagamos el fuego y servimos en la misma cazuela.

Fuente: Ollas, Sartenes y fogones del Quijote de Gloria Sanjuán.
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