Tarta de Queso al Azafrán

        El azafrán es un producto que usamos tanto en arroces  como en otros platos salados. Pero ese aroma y ese color anaranjado también tienen mucho que decir en los postres.


Ingredientes:

• Para la base: 

– 175 g de las galletas que prefieras. – 75 g de mantequilla derretida

• Para el relleno:

 – 1/8 de cucharadita de azafrán manchego molido (+ 1cucharadita de azúcar) – 500 g de queso crema manchego – 100 g de azúcar – 4 huevos L

Elaboración:

• Base: 

– Preparar un molde redondo con un papel vegetal.
– Hacer polvo las galletas en la picadora o robot de cocina y mezclar con la mantequilla derretida.
– Cubrir con la pasta resultante todo el fondo del molde con ayuda de una cuchara, aplastando bien y nivelándolo. Meter en el congelador o en la nevera mientras preparáis el relleno.

• Relleno: 

– Precalentar el horno a 175ºC
– Mezclar el azafrán molido con una cucharadita de azúcar.
– En un bol grande batir el queso crema con el azúcar y el azafrán. Incorporar y batir los huevos uno a uno a la mezcla, aunque os parezca líquida, no os preocupéis, que cuaja bien en el horno.
– Echar toda la mezcla del queso en el molde, sobre la base de galletas y hornear a 175ºC durante 35-40 minutos. (Comprobad con un palillo antes de sacar la tarta del horno, si éste sale seco, la tarta ya está hecha).
– Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Meter en la nevera por lo menos 4 horas antes de servir.

Foto y fuente : delikatissen

Las Tablas de Daimiel, un lugar de ensueño para disfrutar del otoño

Pese a perder agua día a día por la fuerte evaporación, Las Tablas milagrosamente se mantienen con vida. Las temperaturas bajan durante la noche y pronto llegaran las primeras lluvias que tan importantes son para la conservación de estos humedales manchegos.

El color del paisaje cambia, las plantas pierden sus verdes intensos y se tornan en ocres. Este cambio de estación obliga a multitud de aves migratorias a desplazarse hacia el sur hasta las zonas centrales de África. Pero en meses posteriores serán las aves del norte de Europa las que poco a poco llegarán a la península y a Las Tablas de Daimiel.

La especie más llamativa y que seguramente captara nuestra atención si visitamos en otoño las tablas, es la Grulla Común, por número de individuos (que puede llegar a alcanzar los 5.000 ejemplares), por su tamaño con un metro diez de altura, y especialmente por el sonido que emiten durante todo el día llamado “Trompeteo”. Visita el otoño en Las Tablas de Daimiel, vivirás momentos inolvidables.

 Fuente: Ecodestinos.es /Lastablasdedaimiel.blogspot

Morteruelo. El plato más internacional de la cocina conquense.

Es el plato típico de la gastronomía conquense, mezcla los sabores de la caza, dando un aspecto de paté. La base es hígado de cerdo, cocido y espesado con pan. Luego, varían las proporciones de los demás ingredientes.
 Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 liebre o conejo de campo 
• 1/4 de gallina 
• 1 perdiz 
• 250 g de jamón serrano 
• 250 g de hígado de cerdo 
• 250 g de panceta 
• 300 g de pan de pueblo 
• 1 dl 1/2 aceite de oliva
• 2 l de agua 
• 2 cucharadas de pimentón 
• 1 cucharadita de canela 
• 1 cucharadita de clavo molido 
• 1 cucharadita de alcaravea 
• 1 cucharadita de pimienta 
• Sal 

 Preparación
 En una cacerola con agua y sal poner a cocer las aves, una vez limpias, con las carnes y los embutidos, durante tres horas. Una vez cocidas sacar las aves de la cacerola, y retirar la piel y los huesos. Cortar la carne con un cuchillo muy fino y reservar el caldo de la cocción. Poner 1 1/2 dl de aceite en una sartén grande y añadir el pimentón, dejarlo freír unos segundos y rápidamente agregar el caldo de las cocción, las especias y dos cucharadas de sal. Cuando empiece a hervir agregar el pan de pueblo y cocer durante 5 minutos. Incorporar las carnes picadas y continuar la cocción durante 20 minutos a fuego lento y removiendo para que no se pegue. Rectificar la sazón y servir caliente.


MORTERUELO DE ELADIO
INGREDIENTES: magro de cerdo, panceta de cerdo, higado de cerdo, codillo de cerdo, gallina, liebre, perdiz, conejo, manteca de cerdo, pan y especias aromáticas.
PREPARACIÓN: calentar y servir. Puede calentarlo en el microondas o en una sarten. SUGERENCIAS: Ideal como aperitivo, servir acompañado con unos piñones tostados y unas tostadas de pan.
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Falafel de garbanzos y berenjenas asadas con salsa de ajo negro

            Eva es una diseñadora gráfica y la cocina consiguió despertar en ella la curiosidad por crear y probar. Persona bastante cabezota, perseverante y algo exigente, según se describe en su blog, Eva nos muestra una cocina creativa y llena de sorpresas e historias. A nosotros nos encanta y esperamos que a ti también.

INGREDIENTES PARA 40 FALAFEL DE TAMAÑO PEQUEÑO (El faláfel o falafel es una croqueta de garbanzos o haba y se originó en algún lugar del subcontinente indio) : Receta de Yotam Ottolenghi del libro Jerusalem.

• 250 g de garbanzos secos 
• 1/2 cebolla (alrededor de 80 g) 
• 1 diente de ajo grande 
• 3 cucharadas de cilantro fresco 
• 1 cucharada de perejil fresco (en mi caso lo omití) 
• 1/4 cucharadita de pimentón picante 
• 1 cucharadita de comino en polvo 
• 4 vainas de cardamomo 
• 2 cucharadas de Tahini 
• 1 y 1/2 cucharada de harina de trigo 
• 1/2 cucharadita de impulsor químico (levadura tipo Royal) 
• Sal al gusto, entre 1-2 cucharaditas 
• 1-2 cucharadas de sésamo crudo para rebozar 
• Aceite para freír, yo utilizo de oliva pero se puede usar de girasol 

INGREDIENTES: PARA LAS BERENJENAS ASADAS CON SALSA DE AJO NEGRO (2 PERSONAS): Receta de Yotam Ottolenghi del libro Plenty More.

• 2 berenjenas grandes 
• 200 g de aceite de oliva 
• 7 dientes de ajo cortados muy finos 
• 3 chiles rojos 
• 5 g de hojas de eneldo fresco 
• 5 g de hojas de albahaca 
• 5 g de hojas de estragón fresco 
• Sal y pimienta 

PARA LA SALSA DE AJO NEGRO:

• 8 dientes de ajo negro grandes o 16 pequeños 
• 200 g de yogurt griego natural 
• 1 y 1/2 cucharadita de zumo de limón 
• Sal marina 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 

ELABORACIÓN:
Comenzamos elaborando los falafel.
 En un bol amplio añadimos los garbanzos secos y cubrimos con agua, dejamos en remojo durante 24-36 horas. Cada 12 horas es recomendable cambiarles el agua. Pasado este tiempo escurrimos muy bien los garbanzos y pasamos a un procesador de alimentos y trituramos. Añadimos todos los ingredientes, el cardamomo debemos majarlo antes para retirarle la vaina, y procesamos de nuevo. Debemos obtener una pasta ligeramente granulosa con la que podamos formar bolas.Volcamos la mezcla en un bol y mezclamos con las manos, o con ayuda de una cuchara, observaremos que la masa se vuelve uniforme. Si dejáis en remojo los garbanzos menos tiempo es probable que la mezcla quede más seca, en ese caso quizás tengáis que añadir 1 cucharadita de agua. En mi caso no fue necesario añadir agua y puede deberse a que tuve los garbanzos 36 horas en remojo. Podemos probar la mezcla para comprobar el punto de sal. Cubrimos con film y refrigeramos entre 1-2 horas o hasta que vayamos a formar los falafel.

Asamos las berenjenas. 
 Precalentamos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo. Lavamos y secamos las berenjenas. Con ayuda de un cuchillo muy afilado cortamos en rodajas la berenjena con un grosor de 1,5 cm aprox. Introducimos las berenjenas en un bol con 60 g de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra a nuestro gusto. Removemos bien para empapar las berenjenas. Colocamos dos bandejas de horno, previamente forradas con papel sulfurizado, y colocamos las rodajas de berenjena. Introducimos en el horno y dejamos alrededor de 30 minutos, deberán adquirir una textura blanda y un bonito color dorado. Sacamos y dejamos enfriar.

Preparamos la salsa de ajo negro.
 Introducimos los dientes de ajo negro en un procesador de alimentos junto con 1/3 de cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de yogurt griego y el zumo de limón. Procesamos hasta obtener una pasta, vertemos en un bol/cuenco y añadimos el resto de yogurt griego. Mezclamos muy bien hasta homogeneizar, tapamos y guardamos en el frío hasta que la vayamos a utilizar.

Preparamos el salteado de ajo y chile.
 Laminamos los dientes de ajo muy finos, reservamos. Cortamos los chiles rojos, de manera longitudinal, con un grosor de unos 3 mm. Reservamos.

En una sartén pequeña añadimos los 110 g restantes de aceite de oliva y colocamos a calor medio-alto. Una vez que esté caliente el aceite, añadimos el ajo y chile laminado y reducimos un poco el calor. Dejamos, sin dejar de remover con ayuda de una espumadera, hasta que los ajos adquieran un color ligeramente dorado y el chile tenga una apariencia crujiente. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina.

Freímos los falafel.
 Para darles forma he utilizado un molde que me regaló Carmen pero si no lo tenemos no pasa absolutamente nada, podremos darles forma de bolitas y también nos quedarán estupendos.

Una vez que tengamos los falafel formados, calentaremos el aceite para freírlos a unos 180ºC. Rebozamos ligeramente con el sésamo crudo y freímos. Dejaremos unos 3 minutos por cada lado, deben adquirir un color dorado. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Preparamos el plato. 
 Disponemos las rodajas de berenjena en el plato, vertemos un poco de salsa de ajo negro y yogurt, espolvoreamos con el ajo tostado y el chile rojo, decoramos con las hierbas y terminamos colocando algunos falafel por encima. Un plato muy sabroso para disfrutar tanto en la comida como en la cena.

NOTAS: La masa de falafel se puede congelar en recipientes herméticos, ya sea formada o sin formar, puesto que sale mucha cantidad y es probable que no consumamos toda. La salsa de ajo negro podemos guardarla en el frío, tapada con film, durante 2-3 días.

Fuente y fotografía: BAKE STREET

Hamburguesa con alioli ligero de ajo negro

Ingredientes

 Para el alioli ligero de ajo negro:

• Yogur natural, 125 g 
• Ajo negro, 3 o 4 dientes 
• Sal 
• Aceite de oliva virgen extra, 3 o 4 cucharadas 
• Goma xantana, opcional

 Para la hamburguesa con alioli de ajo negro:

• Hamburguesa de ternera magra, 1 pieza de 140-160 g 
• Panecillo de hamburguesa pequeño
• 1 Tomate
• 1 Queso
• Kétchup, 
• 1 cucharada Alioli de ajo negro 
• Aceite de oliva virgen extra, unas gotas 

Preparación
 1: Preparar el alioli
Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con una batidora de brazo hasta tener una mezcla emulsionada. Si queremos que tenga más consistencia, podemos añadir un cuarto de cucharadita de goma xantana.
2: Cocinar la hamburguesa Pincelamos las dos caras de la hamburguesas con unas gotas de aceite de oliva y la cocinamos a la plancha hasta que esté en el punto que nos gusta. Solo le daremos la vuelta una vez y después de dársela le pondremos encima el queso para que se vaya fundiendo y formándose un delicioso crujiente en las esquinas.
3: Montamos la hamburguesa Abrimos el bollo de pan, tostamos ligeramente las dos mitades, untamos la base con kétchup, colocamos la hamburguesa con el queso fundido, cubrimos con tomate en rodajas y finalizamos con una o dos cucharadas de nuestro alioli de ajo negro. Tapamos con la otra mitad del pan.
Vía: Cocinillas

Gazpachos manchegos o galianos

Los gazpachos manchegos o galianos son un plato castellano, concretamente de La Mancha, consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de trozos de torta cenceña manchega troceada. El guiso está acompañado por carne de piezas menores como pueden ser conejo, pollo, liebre o perdiz. En algunas zonas se les añaden también setas (de cardo, de chopo o níscalos).

Ingredientes 

Ingredientes para 4 personas: 1/4 de liebre o perdiz 1/2 pichón 1/4 de conejo 1/4 de gallina 4 níscalos 5 tortas de gazpacho 1 cebolla picada 1 pimiento verde pequeño troceado 2 cucharadas de tomate triturado 6 dientes de ajo 2 dl aceite 1 l de agua 2 hojas de laurel unos granos de pimienta sal

Preparación

 Sofreír en el aceite caliente reservando una cucharada, la liebre o perdiz, el pichón, el conejo y la gallina troceados. Cuando estén dorados agregar la cebolla, el pimiento, el tomate y 4 dientes de ajo, sin que tomen color. Agregar el perejil y el laurel y mojar con el agua. Dejar cocer durante dos horas a fuego lento. Majar 2 dientes de ajo en el mortero junto con la pimienta y dos cucharadas del caldo de la cocción de la caza, y agregar a la cazuela junto con 1 torta de gazpacho cortada en trocitos pequeños. Rehogar los níscalos en el aceite reservado y agregar a la cazuela. Dejar cocer todo junto durante quince minutos.

Presentación 

 Poner en un plato una torta entera de gazpacho y sobre ella servir los gazpachos cocidos.

Pasta negra con mejillones y azafrán

INGREDIENTES

• 200 gr. espaguetis negros 
• 1 kg. mejillones 
• 150 ml. nata líquida 
• 1 cebolla 
• 50 ml. vino blanco 
• 1 hoja laurel 
• 6-8 hebras azafrán manchego
• 1 (350/400gr en sucio) sepia 
• ½ puerro 
• 1 zanahoria 
• 1 calabacín 
• cebollino 
• aove, sal y pimienta

PREPARACIÓN Abrir los mejillones al vapor con cebolla rehogada, un poco de vino blanco, nata, azafrán, una hoja de laurel y unas bolas de pimienta negra. Cocer la pasta en abundante agua siguiendo las instrucciones del envase y del tipo de pasta - fresca o seca. Después, escurrir y enfriar. Sacar los mejillones de las cáscaras y reservar. Dejar reducir la salsa. Limpiar y cortar el cuerpo de la sepia en juliana. Saltear levemente en una sartén con aove Cortar el puerro, la zanahoria y el calabacín en juliana. Saltear en la sartén de la sepia. Añadir a las verduras la salsa reducida, dejar rehogar unos segundos y añadir los mejillones. Mezclar la pasta con la salsa de azafrán. Rectificar de sal y pimienta y servir con cebollino picado.Vía


Vía:Los gemelos Torres, "pasta negra con mejillones y azafrán"

Atascaburras o Ajoarriero Manchego

 El Ajoarriero es unos de los platos más típicos de la gastronomía de Cuenca.

INGREDIENTES: - ½ Kg. de bacalao - ½ Kg. de patatas - 100 g pan rallado - 2 huevos cocidos - perejil - 1 yema de huevo - 4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras - ¾ L aceite - agua

MODO DE PREPARACIÓN: Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua varias veces. Cocer el bacalao, las patatas y el huevo. Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro. El bacalao se deshilacha y se le quita las espinas, cortándose menudito, al igual que los huevos duros y el perejil. En un recipiente de barro pondremos los dientes de ajo, previamente machacados en un mortero, y la yema de huevo y se bate bien con espátula de madera, agregándole después el pan rallado y el puré de patata, dejándose reposar durante 10 minutos. A continuación se echa el aceite poco a poco batiéndose, agregando después el bacalao y los huevos picados y queda dispuesto para servir.
En algunos restaurantes lo suelen servir como entrante. Se sirve en frío.

Dos sencillas tapas con queso manchego

       Karlos Arguiñano elabora dos sencillas tapas con queso manchego, ideales para servir como aperitivo o entrante. En primer lugar, presenta una tapa de queso con tomate y anchoa con reducción de vinagre de módena. La otra tapa tiene un sabor más dulce: queso manchego empanado con salsa dulce de membrillo.


                                                 


Ingredientes (4 personas):
 Para el queso con tomate y anchoa con reducción de vinagre de módena:

• 4 rebanadas de pan 
• 8 anchoas en salazón 
• 2 huevos 
• 2 tomates 
• 250 gr. queso 
• 100 gr. de azúcar 
• 200 ml. de vinagre de Módena 
• agua 

Para el queso manchego empanado con salsa dulce de membrillo:

•  4 rebanadas de pan 
•  250 gr. de queso 
•  100 gr. de membrillo 
•  harina, huevo y pan rallado (para empanar) 
•  100 ml. de agua 
•  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
•  cebollino picado 

Elaboración de las receta de Queso con tomate y anchoa con reducción de vinagre de módena:
Pon los huevos a cocer en un cazo con agua durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos en rodajas. Reserva. Para la reducción, pon el vinagre de Módena en un cazo y añade el azúcar. Deja reducir hasta que quede una salsa espesa. Reserva. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para horno y hornea (con el horno precalentado) hasta que se tuesten y queden bien doradas. Retira y reserva. Ralla los tomates y reserva en un cuenco. Corta el queso en 8 triángulos. Reserva. Para montar la tapa, unta las rebanadas de pan tostado con el tomate. Coloca encima de cada rebanada 2 anchoas. Agrega encima 2 porciones de queso y dos rodajas de huevo cocido. Salpica las tapas con la reducción de Módena. Sirve.
Elaboración de la receta de Queso manchego empanado con salsa dulce de membrillo: 
Para la salsa de membrillo, pon a fundir el membrillo con el agua en un cazo. Colócalo en un bol, agrega el aceite y un poco de cebollino. Bate bien con la varilla. Reserva. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para horno y hornea (con el horno precalentado) hasta que se tuesten y queden bien doradas. Retira y reserva. Corta el queso en ocho triángulos gruesos (1 cm de grosor) y pásalos por harina, huevo y pan rallado. Pon a freír los triángulos de queso en una sartén con aceite bien caliente. Cocina hasta que se doren por fuera y empiecen a fundirse por dentro. Retira y escurre sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Para montar la tapa, coloca sobre cada rebanada de pan tostado un par de triángulos de queso, salsea con la salsa de membrillo. Decora si deseas con las flores del cebollino y sirve.
Vía Horgamania

Sopa fría de ajo morado de Las Pedroñeras de Manuel de la Osa

Sopa fría de ajo y en copa de cóctel, en la que Manuel de la Osa, prestigioso chef del restaurante conquense “Las Rejas“, renueva un plato tradicional y con el alimento insignia de su pueblo natal, Las Pedroñeras, en Cuenca.

Para el jugo de pimiento rojo 

-15 kg de pimiento rojo, 100 gr. azúcar, 1 ristra de Chorizo ibérico, 1 ristra de morcilla ibérica ahumada, 4 cabezas de ajo morado de Las Pedroñeras, 2 l. aceite de oliva virgen suave, c.s. comino, c.s. sal.
-Licuamos los pimientos rojos, sin la parte blanca, y lo ponemos a reducir con el azúcar en un cazo hasta conseguir reducirlo a 1/5 parte del total. Troceamos el chorizo, la morcilla y las cabezas de ajo morado de las Pedroñeras y lo confitamos en el aceite de oliva. Sacamos el chorizo, la morcilla y el ajo del aceite y añadimos la reducción del jugo de los pimientos. Ahora emulsionamos toda la preparación con la batidora hasta conseguir una textura homogénea. Poner a punto de sal y comino.

Para el jugo de perejil 

-150 gr. perejil deshojado, 1 l aceite de oliva virgen suave.
-Mezclamos el perejil deshojado y el aceite de oliva con la ayuda del robot a máxima potencia durante 5 min, colamos y enfriamos lo más rápidamente posible.

Para la sopa 

-4 huevos, 350 ml. caldo de pollo clarificado, 100 gr. pan de hogaza, 2 cabezas de ajo morado de las Pedroñeras, 100 gr. jamón Serrano, 60 ml. aceite de perejil, 60 ml. aceite de pimiento rojo, c.s. perifollo, c.s. cebollino, c.s. aceite de girasol.
-Quitamos la clara al huevo escalfado y depositamos la yema cuidadosamente en el fondo de una copa de cóctel. Aparte calentamos el caldo y lo aromatizamos con 1 cabeza de ajo morado de las Pedroñeras partida por la mitad, añadimos las colas de pescado y dejamos entibiar. Mientras tanto partimos rebanadas finas de pan y las frotarnos con la otra cabeza de ajo, partimos en cuadrados de 1x1cm y tostamos en el horno a 180º C durante 4min. Partimos el jamón lo más fino posible y freímos en el aceite de girasol, repetimos esta operación con el ajo hasta que este dorado. Picar finamente una pequeña parte del jamón frito y del ajo y reservamos.

Acabado y presentación

- Rellenamos la copa de cóctel con la yema y cubrimos esta con el caldo tibio, reservamos en frio para que cuaje la gelatina. Una vez cuajado ponemos en el centro un poco de aceite de pimiento rojo y bordeando éste el aceite de perejil, proseguir echando una pizca de ajo en polvo y de jamón picado, terminamos poniendo tres costrones de pan tostado, el jamón frito, el perifollo y la punta de cebollino.
Vía pedronete.com//Manuel de la Osa

Un país para comérselo

Los amigos de Pepe Cano, en Villarobledo, en Albacete, se reúnen para hacer unas gachas con una leguminosa muy humilde, la almorta.
Ingredientes para 6 personas. Gachas manchegas INGREDIENTES PREPARACIÓN 6 cucharadas soperas de Harina de Almortas 1kg de Panceta de cerdo curada 1 cabeza de ajos (de Las Pedroñeras)1/2 litro de aceite de oliva virgen extra. 6 vasos de agua 3 cucharadas de café de pimentón dulce Sal Calentar aceite en una sartén. Pelar los dientes de ajo, sofreírlos y retirarlos. Trocear la panceta en tajadas, ponerles algo de sal y freírla en la sartén en aceite a fuego medio. Sacarla y reservarla. Añadir el pimentón en la sartén y sofreír a fuego lento. Inmediatamente después añadir la harina de Guijas o Almortas, también a fuego lento. Mezclar bien con el pimentón y sofreírlo todo durante 2 minutos aproximadamente. (si se quema hay que volver a empezar) Añadir agua sin dejar de remover, hasta que la mezcla sea espesa, añadir poco a poco la sal necesaria y los ajos que freímos al principio. Esperar que el aceite y la grasa suban a la superficie (15 – 20 minutos) Dejar reposar 5 minutos y servir en la sartén Dejar las tajadas de panceta fritas como segundo plato. Opcional: se puede acompañar todo de unas guindillas y/o pimientos, y tomates en agua sal.
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