Hojaldre de puerro, pera y queso manchego




Ingredientes
  • 1 lámina de hojaldre rectangular 
  • 3 puerros grandes 
  • 2 cucharadas sopera de aceite de oliva 
  • 2 peras conferencia grandes 
  • 100 g de queso manchego rallado
Elaboración
  👩‍🍳elconfidencial.com


Canelón de calabacín relleno de humus de guisantes al cordón de aceite de nueces




INGREDIENTES:
  • 100g de nueces 
  • 100g de Aceite de oliva 
  • 4 cucharadas de Tahin 
  • 400 g de Guisantes 
  • 5 dientes de Ajo negro 
  • 1 calabacín escaldado 
  • 1/2 de zumo de limón 
  • 1 cucharada de comino
 PREPARACIÓN:
     👩‍🍳 La ciencia de la salud - RTVE.es

Carpaccio de presa ibérica con alioli de azafrán, mayonesa de soja y vinagreta de frutos secos




INGREDIENTES:
Para el carpaccio de presa iberica
  • 1 presa iberica. 
  • Sal y pimienta 
Para el alioli de azafrán
Para la mayonesa de soja
  • 50 g de mayonesa 
  • 15 ml (1 cucharada aprox.) de salsa de soja
Para la vinagreta de frutos secos
  • 20 g de pistachos pelados 
  • 20 g de maiz tostado picado 
  • 80 ml de aceite de oliva 
  • 20 ml de vinagre de jerez
ELABORACIÓN :
👨‍🍳Chef Antonio Arrabal

Salmorejo de remolacha




INGREDIENTES
  • 5 remolachas (y agua cocción) 
  • 2 rebanadas pan 
  • 1 naranja (zumo y gajos) 
  • ½ limón 
  • 100 ml. aceite 
  • 40 ml. vinagre de jerez 
  • ½ diente ajo 
  • 2 dientes ajo negro 
  • c/s sal 
  • 1 huevo 
  • Unas lascas bacalao ahumado 
  • 6 brotes
PREPARACIÓN
👨‍🍳SERGIO Y JAVIER TORRES

Crema dulce de yogur al azafrán




INGREDIENTES
  • 250 ml de leche 
  • Unas hebras de azafrán 
  • 3 Yemas 
  • 4 hojas de gelatina 
  • 80 g de azúcar 
  • 200 g de yogur natural 
  • Almendras tostadas para decorar
PREPARACIÓN
👩‍🍳canalcocina.es

Costillas al laurel y ajo




INGREDIENTES:
PREPARACIÓN EN OLLA RÁPIDA:
👩‍🍳 olorahierbabuena.com

PREPARACIÓN EN SARTÉN:
👩‍🍳 olorahierbabuena.com


Ajo blanco de almendras




Ingredientes:
-Para cuatro personas:

-Guarnición: melón, uvas, jamón

Elaboración:
👨‍🍳hogarmania.com

Tortilla de patata deconstruida





Ingredientes para seis personas:
  • Una cebolla 
  • 3 yemas de huevo (trufadas) 
  • 2 dientes de ajo negro 
  • 250 gramos de patata cocida 
  • 125 gramos de nata líquida (35%) 
  • 100 gramos de agua de cocción de las patatas 
  • 50 gramos de aceite de oliva 
  • Un sifón de medio litro y una carga de sifón 
  • 2 gramos de trufa negra ‘Tuber melanosporum’ 
Elaboración:
Esta receta tan original la prepara Moisés Andaluz, del espacio gastronómico Lasca Negra, en Zaragoza. 👨‍🍳heraldo.es
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