Bocadillo de calamares con alioli de ajo negro y azafrán

 

     El pan es tostado entero y abierto para rellenar justo antes de servir el bocadillo, así se mantiene tierno y jugoso en su interior mientra contrasta con un crujiente exterior. El relleno está compuesto por una mezcla de sabores y texturas que van desde lollo roso hasta tomate kumato marinado, pasando por alioli de ajo negro, calamar en hamburguesa y ensalada de algas.
Sobre el pan colocamos una capa de lollo roso y, después, alioli de ajo negro y azafrán.

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Albóndigas de toda la vida

Ingredientes
 Para las albóndigas:

•  500 gramos de carne picada de ternera 
•  250 gramos de carne picada de cerdo 
•  1 diente de ajo 
•  Perejil picado 
•  Sal 
•  Pimienta 
•  1 yema de huevo 
•  3 cucharadas de pan rallado (puede ser sin gluten y serán aptas para celíacos). 
•  Harina 
•  4 cucharadas de leche
•  Aceite de oliva

Para la salsa:

•  2 cucharadas de aceite de oliva 
•  1 cebolla pequeña 
•  1 diente de ajo 
•  1 cucharada de harina 
•  1 vaso de vino blanco 
•  2 cucharones de caldo 
•  1 hoja de laurel 
•  Sal 

 Elaboración
lavanguardia.com

Ensalada de Perdiz con Brotes Tiernos y Confitura de Arándanos

Ingredientes (3-4 personas)

• Una perdiz escabechada 
• Una bolsa de brotes tiernos (lollo rojo, lollo verde, Tatsoi, Red Chard y Rúcula) 
• Unos tomatitos cherrie 
• Cuatro cuharadas de confitura de andanos 
• Aceite de Oliva Virgen 
• Sal 

 Preparación:
ellaboratoriogastronomico.com