Bacalao a la muselina de ajo negro

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomos de bacalao ( puede ser desalado o fresco) 
• 1 hoja de laurel 
• 2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras

Para el rösti de patata (una especie de torta o tortilla de patatas, sin huevo):

• 2 patatas medianas 
• Aceite de oliva Sal y pimienta 

Para la muselina de ajo negro:

• 1 huevo 
• 200 ml. de aceite de oliva 
• 4 dientes de ajo negro 
• 1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras
• Sal 
• Zumo de limón o vinagre

Elaboración: 

 Colocar los lomos de bacalao en una cazuela con la hoja de laurel los dos dientes de ajo machacados, y cubrir con agua fría, poner a fuego bajo durante 8-10 minutos sin que llegue a hervir. Reservar.

Para el rösti de patata: 

 Pelar, lavar y secar las patatas. Rallar para obtener unas tiras pequeñas y finas. Salpimentar al gusto y en una sartén con un chorrito de aceite colocar una capa de patata, de un centímetro de grosor aproximadamente, presionar ligeramente para que quede más o menos plana. Dejar 5 minutos a fuego bajo, dar la vuelta y cocer otros 5 minutos. Reservar.

Para la muselina de ajo negro:

 En el vaso de batidora meter todos los ingredientes.
 Batir sin mover el brazo hasta que esté todo el aceite incorporado y ligado, finalmente se puede mover el brazo de la batidora arriba y abajo. Reservar en la nevera tapado hasta que lo necesitemos. En una bandeja apta para el horno colocar un poquito de aceite en la base y poner el rösti de patata cortado en cuatro trozos y colocar un lomo de bacalao sobre cada trozo. Cubrir la parte superior de los lomos con una cucharada generosa de muselina e introducir en el horno con el gratinador a 200 grados durante unos minutos, es importante estar muy atentos para que no se nos pase el bacalao o se nos queme la muselina.

Fuente y fotografía:cocinaconcarmele.com

Vasitos de crema de queso manchego con tapenade y tomates cherry

Ingredientes para cuatro personas

• 120 g de queso manchego curado
• 240 g de nata al 35%MG
• 4 tomates cherry
• 40 g de tapenade de aceituna negra
• 4 hojas de albahaca fresca
• Pimienta negra
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Preparación
Comenzaremos rallando el queso manchego. En un cacito al fuego calentamos la nata y la pimienta, añadimos el queso rallado y cocinamos durante tres minutos a fuego medio sin dejar de remover. Repartimos la mezcla en vasos de chupito y reservamos. En otro cazo ponemos un poco de agua a hervir, y le hacemos con un cuchillo afilado una pequeña cruz en la base de cada tomate. Cuando el agua borbotee escaldamos unos segundos los tomates cherry, los pelamos y los colocamos encima de la crema de queso. Colocamos encima de cada tomate, una cucharadita de tapenade de aceitunas negras, coronamos con una hoja de albahaca y regamos cada vasito con la mitad de una cucharilla de AOVE.

Fuente y fotografía:directoalpaladar.com

Berenjenas con ajo negro

Ingredientes:

•3 berenjenas
•200 ml de aceite de oliva
•8 dientes de ajo negro
•7 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
•200 g de yogur griego
•Cucharadita y media de zumo de limón
•3 chiles rojos
•5 g de eneldo
•5 g de hojas de albahaca
•5 g de hojas de estragón
•Sal y pimienta negra

 Elaboración:
1. Mezclar las berenjenas cortadas en rodajas con 60 ml de aceite de oliva, media cucharadita de sal y un pellizco generoso de pimienta negra.
2. Hornear unos 30 minutos a 250°C hasta que se doren y reblandezcan
3. Triturar los dientes de ajo negro con un tercio de cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de yogur y el zumo de limón, hasta obtener una pasta no homogénea.
4. Agregar el resto del yogur y mezclar.
5. Calentar el aceite restante (unos 110 ml) y freír durante unos cinco minutos el ajo y el chile cortado en rodajas. Reservar en papel de cocina.
6.Finalmente, colocar la berenjena en una bandeja y verter la salsa de yogur por encima, esparcir el chile y el ajo y, por último, las hierbas aromáticas.

Fuente y fotografía:laopiniondemurcia.es