Carpaccio de presa ibérica con alioli de azafrán, mayonesa de soja y vinagreta de frutos secos

INGREDIENTES:
Para el carpaccio de presa iberica

• 1 presa iberica. 
• Sal y pimienta 

Para el alioli de azafrán

• 1 huevo 
• 100 ml de aceite de girasol 
• 1 ajo 
• Azafrán (al gusto) 
• Sal y pimienta

Para la mayonesa de soja

• 50 g de mayonesa 
• 15 ml (1 cucharada aprox.) de salsa de soja

Para la vinagreta de frutos secos

• 20 g de pistachos pelados 
• 20 g de maiz tostado picado 
• 80 ml de aceite de oliva 
• 20 ml de vinagre de jerez

ELABORACIÓN :
👨‍🍳Chef Antonio Arrabal

Salmorejo de remolacha

INGREDIENTES

• 5 remolachas (y agua cocción) 
• 2 rebanadas pan 
• 1 naranja (zumo y gajos) 
• ½ limón 
• 100 ml. aceite 
• 40 ml. vinagre de jerez 
• ½ diente ajo 
• 2 dientes ajo negro 
• c/s sal 
• 1 huevo 
• Unas lascas bacalao ahumado 
• 6 brotes

PREPARACIÓN
👨‍🍳SERGIO Y JAVIER TORRES

Crema dulce de yogur al azafrán

INGREDIENTES

• 250 ml de leche 
• Unas hebras de azafrán 
• 3 Yemas 
• 4 hojas de gelatina 
• 80 g de azúcar 
• 200 g de yogur natural 
• Almendras tostadas para decorar

PREPARACIÓN
👩‍🍳canalcocina.es