Lentejas vegetarianas

INGREDIENTES

• 500 g de lentejas Castellana
• 250 g de arroz vaporizado 
• 1 cebolleta 
• 2 zanahoria 
• 1 cabeza de ajos de Las Pedroñeras
• 1 tomate pera 
• 1 nabo 
• 1 calabacín 
• 1 rama de canela 
• Pimentón 
• Vinagre de Jerez 
• Piparras

PREPARACIÓN

1. Poner a dorar la cebolleta entera junto con la cabeza de ajos sin la parte de arriba, la zanahoria entera, el tomate entero y una rama de canela. Añadir las lentejas, la sal, la pimienta y mojar con agua a ras. Dejar cocinar entre 20 y 25 minutos a fuego suave con la olla destapada. 
2. Cortar el nabo y la zanahoria cortados en dados y el calabacín en bolas, añadirlo todo a la cazuela, junto con una hoja de laurel, el arroz vaporizado y el agua. Añadir una hoja de laurel y mojar con el doble de agua que de arroz. Dejar cocer con la olla tapada durante 16 minutos. 
3. Cuando todo esté cocinado, recuperar las verduras de la cocción de las lentejas y triturarlas con un poco del agua de la cocción. Mezclarlo con las lentejas, retirar el palo de canela y mezclar bien. 
4. Picar muy bien el ajo y sofreírlo bien. Cuando tome color, poner el pimentón de la vera y retirar del fuego para añadirle el vinagre. Verter el sofrito sobre las lentejas. 
5. Añadir el arroz cocido con las verduras a la cazuela de las lentejas, calentando todo a fuego suave. Remover bien 
6. Emplatar las lentejas con un toque de aove en crudo y la piparra cortada en aros finos.

Fuente y fotografía:Torres en la cocina

Fondos de alcachofa rellenos de queso manchego

Ingredientes:

• 1 bote pequeño (de los de cristal) de fondos de alcachofa (yo usé uno de 165 gr peso escurrido en los que vienen 8 unidades) 
• 100 gr de queso Manchego curado 
• 2 nueces picadas 
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharadita de cebollino picado fresco 
• 1 cucharadita de perejil picado 
• Sal y pimienta negra recién molida 
• Aceite para pintar

Preparación:

1. Precalienta el horno a 220ºC . 
2. Escurre los fondos de alcachofa y secalos muy bien por dentro y por fuera con papel de cocina, para que no suelten nada de agua. 
3. Corta un poquito la parte inferior de las alcachofas para nivelarlas y que asienten bien en la bandeja de horno 
4. Vacía el centro. Si son pequeñas y blanditas y ves que se te pueden romper, aplasta con el dedo el centro hacia abajo. Te quedarán como si las hubieras vaciado. Vuelve a secarlas bien por dentro. 
5. Rocía una bandeja para hornear con aceite y ves colocándolas en ella para, a continuación, rellenarlas. 
6. En tu picadora echa el queso, las nueces, ajo, cebollino, perejil, sal y pimienta negra al gusto. 
7. Con ayuda de una cuchara, ves introduciendo el relleno en los fondos de las alcachofas. Deben quedarte bien llenos y compactos, porque el queso en el horno tiende a reducir, y queremos que se vean llenas. 
8.  Hornea durante 15 minutos o hasta que se dore. 
9.  Sirve inmediatamente para que no se enfríen y lo mejor de todo…¡¡a disfrutarlas!!

Fuente y fotografía:Pazladeando.es

Sopa de cebolla y queso manchego

Ingredientes

• 750 g de cebolla dulce 
• 60 g de aceite 
• 50 ml de vino blanco 
• 150 g de queso manchego 
• 1,5 litros de caldo de ave 
• 1 pan de hogaza cortado en rebanadas de víspera 
• Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración 

1. Precalentar el horno a 180 ºC. 
2. Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina. 
3. Pochar en el aceite hasta que estén ligeramente doradas. 
4. Echar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. 
5. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada. 
6. Incorporar el caldo y dejar que se caliente bien la mezcla. 
7. Pasar la sopa a soperas individuales, cubrir con una rebanada de pan tostado y espolvorear con el queso picado. 
8. Gratinar bajo el grill del horno hasta que se funda el queso y quede dorado.

Fuente y fotografía:Vanitatis