Albóndigas con semillas en salsa de almendras y azafrán

INGREDIENTES Para 2 personas

• 400 g de carne picada de ternera 
• 50 g de semillas de lino triturado 
• 50 g de copos de avena 
• 50 g de almendra Medina fileteada 
• 25 g de semillas de chía 
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo 
• 1 huevo 
• 1 cucharadita de cardamomo 
• 1 pizca de azafrán tostado (1)
• 1 l de caldo de pollo 
• 25 ml de vino blanco verdejo 
• Harina de maíz 
• Aceite de oliva 
• Sal 
• Pimienta 
• Perejil Picado

ELABORACIÓN Para la salsa

•  Con la batidora tritura el diente de ajo y la cebolla. Después, en una cazuela rehógalos con un chorrito de aceite. Añade pimienta. Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore y después la mitad del caldo de pollo. Una vez empiece a hervir, añade las almendras y el azafrán. Vierte el resto del caldo y deja que deduzca la salsa. 

Para las albóndigas

•  En un bol, mezcla la carne picada, las semillas de lino y chía y el cardamomo. Añade pimienta, perejil picado y los copos de avena. Bate el huevo y añádelo. Mezcla bien todo. Después, haz las albóndigas y rebózalas con harina de maíz. En un poco de aceite, dóralas por fuera. Para finalizar la cocción, introdúcelas en la salsa 5 min. Servir con la salsa de almendras y azafrán. Añadimos el perejil y listo.

(1)  Hay distintas formas para tostar el azafrán sin quemarlo. Lo principal es proteger las hebras de azafrán y hacerlo con algo que sea resistente al calor, la opción más recurrida es el papel de aluminio. Así que en primer lugar hay que envolver las hebras de azafrán en papel de aluminio, formando un paquete como si fuera un sobre. El siguiente paso ya es posarlo sobre una fuente de calor, pero debe ser un calor moderado y durante un tiempo controlado, hay quien posa el paquete de azafrán sobre la tapa de una cazuela que esté al fuego, pero también se puede poner directamente sobre una sartén. El calor llega más pronto, por lo que hay que dejarla sólo unos instantes. Posar el azafrán envuelto en papel de aluminio en una sartén puesta a fuego mínimo, requerirá de unos dos o tres segundos para que éstos se tuesten y estén listos para incorporar a la preparación culinaria.


Fuente y fotografía: diariodegastronomia.com

Hummus de judías blancas con ajo negro por Dolores

INGREDIENTES

• 400 g de judías blancas cocidas (escurridas) 
• 2 -3 dientes de ajo negro 
• Zumo de 1/2 limón 
• 80 ml aceite de oliva virgen extra 
• 50 ml de agua 
• 1 1/2 cucharadita de tahine 
• 1/2 cucharadita de comino 
• 1/2 cucharadita de orégano 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce 
• Sal/pimienta

PREPARACIÓN
Con la ayuda de un baso batidor, trituramos las judías (reservar unas pocas para decoración), el zumo de limón, los ajos, la tahine, el aceite, agua, el comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa. Comprobamos la textura y si queremos, podemos añadir un poco más de agua y/o aceite, rectificamos de sal.
Servimos decorando con un poco de pimentón. orégano, perejil, un chorro de aceite virgen extra y las judías reservadas pasadas por una sartén.

-Se pueden utilizar judías de bote
-La tahina o tahini , es una pasta de sésamo que es muy utilizada en la gastronomía árabe y es un ingrediente estrella en el hummus.  También la podemos prepara en casa tostando un par de cucharadas de sésamo (ajonjolí) en una sartén, vigilando que no se queme. Si es poca cantidad, se puede machacar con un hilo de aceite, en una mano de mortero o sino en un molinillo o en la thermomix, hasta conseguir una pasta.

Fuente y fotografía Migrandiversion.blogspot.com.es/

Patatas en salsa de azafrán

Estamos en plena cosecha de azafrán, una especia única no sólo por todo lo que nos puede aportar gastronómicamente sino por todas las propiedades curativas que se le atribuyen en recientes estudios.

La preparación de esta receta es muy sencilla, está bien condimentada y dará mucho sabor a los platos de carnes o pescados.

Ingredientes: 

• 4 patatas (papas). 
• 1 cebolla roja, 
• 1 diente de ajo de Las Pedroñeras. 
• Unas hebras de azafrán, Hebra Roja. 
• 1 vaso de vino blanco Canforrales. 
• 1 manojo de perejil. 
• Sal, 1 hoja de laurel. 
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración:
1.-Pelamos las papas (patatas) las lavamos y cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, pelamos el ajo y lo cortamos en láminas.
2.-En una sartén añadimos 2 cucharadas mantequilla y una curada de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla y el ajo unos minutos. Añadimos el perejil picado. Vertemos el vino y lo dejamos reducir. Agregamos las papas en rodajas, el azafrán diluido en 2 vasos de agua, sal y una hoja de laurel. Cocinamos a fuego medio 30 minutos hasta que las papas estén tiernas. las retiramos del fuego y las dejamos templar.
Consejo: Para que la salsa se quede un poco más espesa, puedes añadir una cucharada de harina cuando se está sofriendo la cebolla.

Fuente y fotografía: lacocinadeevastyle.blog