Sopa de setas con ajo negro

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

•  - 100 g de cebolla 
•  - 40 g de seta portobello 
•  - 40 g de seta shiitake 
•  - 40 g de champiñones 
•  - 70 g de pan tostado 
•  - Picatostes 
•  - 20 g de nuez de macadamia 
•  - 20 g de almendra 
•  - 2 dientes de ajo negro de Las Pedroñeras
•  - 1/2 diente de ajo morado de Las Pedroñeras  
•  - 0,50 g de pimienta 
•  - 1 g de perejil seco 
•  - 1 g de tomillo seco 
•  - 1 l de caldo de pollo 
•  - Agua 

 ELABORACIÓN

 1. 'Emincer' (laminar) la cebolla y pocharla a fuego lento durante 20 minutos. Elaborar una picada triturando nuez de macadamia, almendra, ajo negro, ajo blanco y perejil seco hasta que quede una masa pequeña. Reservar.
 2. Cuando la cebolla esté casi hecha, añadir la mezcla de setas portobello, shiitake y champiñón junto con el tomillo seco y la pimienta. Saltear todo tres minutos a medio fuego. Retirar y separar, reservando una parte de las setas para ponerlasdurante el emplatado.
 3. Llevar a ebullición el caldo de pollo. Añadirle pan tostado y hervir durante siete minutos.
 4. Seguir hirviendo la sopa. Echar la picada y la mezcla de setas y cebolla a la sopa y hervir durante 10 minutos más.
 5. Emulsionar toda la sopa hasta llegar a la textura deseada. Agregar0,25 litros de agua. 

PRESENTACIÓN
 Emplatar añadiendo las setas y la cebolla separadas y acompañar la sopa con picatostes.

Fuente y fotografía:elperiodico.com

Bacalao a la manchega

Ingredientes

• 2 lomos grandes de bacalao (desalados y en su punto de sal). 
• 2 tomates grandes 
• 3 huevos 
• 2 pimientos rojos 
• 1 pimiento verde (opcional) 
• 1 cebolla 
• 1 ó 2 dientes de ajo de Las Pedroñeras
• 2 patatas grandes 
• ½ rebanada de pan de molde blanco y sin corteza 
• 1 cucharada de postre de pimentón dulce 
• Unas hebras de azafrán de La Mancha 
• Perejil fresco 
• 200 ml de agua 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal (al gusto)

Preparación

Podéis utilizar bacalao en salazón, pero para ahorrar tiempo os recomiendo comprar un trozo de lomo ya desalado.

1. Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en un cazo con agua caliente. Las dejaremos cocer hasta que al pincharlas con un cuchillo, éste entre con facilidad. Cuando estén listas las dejamos enfriar y luego las pelamos y las reservamos. 
2. Picamos la cebolla en cuadrados muy pequeños y laminamos el ajo. Lo ponemos a pochar en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva virgen. 
3. Pelamos los tomates y les quitamos las semillas y el líquido. Los troceamos. Lavamos los pimientos y cortamos en tiras. 
4. Añadimos los pimientos y los tomates a la sartén para que se vayan cocinando con el resto de ingredientes unos cinco minutos a fuego medio. Removemos de vez cuando, para que no se queme. 
5. Tostamos las hebras de azafrán. Ponemos una sartén en el fogón y cuando desprenda calor pasamos las hebras unos segundos y sacamos en seguida para que no se quemen. Reservamos. 
6. Añadimos al sofrito las patatas cortadas al gusto, el bacalao sin piel, el agua, el pimentón, el perejil y las hebras de azafrán tostadas. Mezclamos para integrar todos los ingredientes y dejamos que se cocine a fuego medio unos 5 minutos. 
7. Precalentamos el horno al 190º C. Agregamos a la cazuela el pan de molde desmigajado, que dará espesor al guiso. Mezclamos bien. Veremos que el bacalao y la patata se van desmigajando. Revisamos el punto de sal y corregimos si fuera necesario. 
8. Pasamos todo a una fuente de barro. Por encima ponemos tres huevos y lo metemos todo al horno para que los huevos se cuezan y se termine de cocinar el guiso. El horno lo tendremos a 180° con calor arriba y abajo. 
9. Cuando los huevos estén listos lo sacamos y lo servimos inmediatamente. A mí me gusta romper los huevos y comerlo todo desmigajado, pero el emplatado final es algo muy personal. Servimos bien caliente en la misma fuente de barro al centro de la mesa o en cazuelas individuales, como más os guste.

Fuente y fotografía:recetasderechupete.com

Maridaje
Un blanco Canforrales Chardonnay y para los que son “más de tinto”, un Gladium Viñas Viejas, pero en ambos casos, por supuesto, de la D.O. La Mancha.

Garbanzos al azafrán

Ingredientes

• 300 grs. de garbanzos castellanos 
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen 
• 1 cebolla 
• 3 tomates maduros 
• 1 punta de guindilla 
• 1 pellizco de azafrán de La Mancha  
• Pimienta 
• Sal 

Elaboración

1. Remojar los garbanzos durante 12 horas. 
2. Ponerlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal, una cucharadita de bicarbonato, un par de zanahorias y un puerro. 
3.  Mantener el hervor durante unos 45 minutos (dependiendo del tipo de garbanzo), añadiendo, si es necesario, más agua hirviendo. Mientras cuecen los garbanzos ponemos sobre la tapa del azafrán envuelto en un trozo de papel de aluminio. 
4.  Rehogar la cebolla muy picada en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sin que llegue a coger color. Añadir los tomates, pelados, picados y sin pepitas, un poco de guindilla, sal y pimienta. 
5.  Dar un hervor y añadir los garbanzos con una taza del caldo de la cocción. Cuando empiezan a hervir se incorpora el azafrán y se deja cociendo, a fuego lento, entre 20 y 30 minutos. 

Fuente y fotografía:hogarmania.com