Bacalao al Ajo negro con Zanahorias baby, Cebollitas tiernas y puré de Coliflor

Ingredientes:
Para el Bacalao:

• 400 kg de lomo de bacalao 

 Para el fumet:

• Cabeza de rape o merluza 
• Un litro de agua 
• Una cebolleta 
• Un puerro 
• Aceite de oliva virgen extra 

 Para el puré de coliflor:

• 500 gr de coliflor 
• Fumet de pescado 
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra 
• 50 ml de nata líquida 
• 50 gr de maizena exprés 
• Sal 

 Para la guarnición de zanahorias baby y cebollitas tiernas:

• 250 gr de zanahorias baby 
• 250 gr de cebollas tiernas 
• Un diente de ajo 
• Aceite de oliva virgen extra 

 Para el aceite de ajo negro:

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra 
• Cuatro dientes de ajo negro 
• Sal

Elaboración:
 Preparamos el fumet de merluza o rape: cortamos la cebolleta y el puerro en juliana, rehogamos ambos en aceite hasta que estén transparentes limpiando bien la cabeza del pescado. Agregamos la cabeza del pescado, rehogamos todo junto durante 5 min. Agregamos el agua y llevamos a ebullición. Cocinamos una media hora más a fuego lento. Colamos y reservamos.
 Preparamos el puré de coliflor: hervimos la coliflor en el fumet de pescado. Una vez tierna la coliflor trituramos en una batidora americana con la nata líquida, el aceite de oliva virgen, la nata líquida y la maizena. Llevamos de nuevo al fuego y espesamos el puré unos minutos a fuego bajo. Reservamos.  Para la guarnición de zanahorias y cebollas tiernas: Hervimos unos cuatro minutos las zanahorias baby, peladas y lavadas. Doramos en una sartén un diente de ajo bien picado y en la misma sartén, las zanahorias baby y las cebollas tiernas hasta que queden bien doradas.
 El aceite de ajos negros se prepara triturando el ajo negro con el aceite con la batidora. Sazonamos y reservamos.
 Prepararamos el bacalao: cortamos el lomo de bacalao en porciones de 110 gr cada uno. Doramos en una plancha muy caliente por el lado de la piel tres minutos y un minuto más por el otro lado.  Cubrimos la base del plato con el puré de coliflor, disponemos la guarnición y sobre ella el bacalao con el lado de la piel hacia arriba. Aliñamos el aceite de ajo negro y servimos enseguida.

Fuente y fotografía:Cocinandoconlaschachas.com

Bimi con calabaza y ajo negro

Ingredientes para 2 personas

• 200 g de bimi
• 1 buena rodaja de calabaza
• 2-3 dientes de ajo negro
• 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Tomillo o romero
• Sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.

Preparación
Lavar bien el bimi y cortar los tallos en dos o tres trozos si fueran muy grandes.
Pelar la calabaza retirando las semillas, si las tuviera, y cortar en piezas del tamaño de un bocado. Picar los dientes de ajo negro. Reservar.
Calentar a fuego fuerte una buena sartén antiadherente o plancha, y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agregar el bimi y saltear a temperatura alta uno o dos minutos. Salpimentar, bajar un poco el fuego y continuar cocinándolo unos 5 minutos. Retirar. Desglasar la sartén con un poco de agua, rascando el fondo con la espátula o cuchara de madera, y agregar los dientes de ajo. Dejar que liberen sus jugos, añadiendo más agua si quedara muy seco, machacándolos a medida que se hidraten. Añadir la calabaza, salpimentar y cocinar unos minutos hasta que empiece a reblandecerse. Devolver el bimi a la sartén, añadir el zumo del limón y tomillo o romero al gusto. Saltear el conjunto un poco más hasta que las verduras tengan la textura deseada.

Fuente y fotografía:Vitonica.com

Sopa de ajo con setas

Ingredientes para seis personas

• 1 cabeza de ajo 
• 1 barra de pan cortada en rebanadas
• Medio kilo de setas variadas
• 1 litro de caldo de carne
• 6 huevos
• Pimentón, vinagre, aceite de oliva, sal.

 Preparación
1.Separar los dientes de ajo y pelarlos. 
2.Dorarlos en una cazuela de barro con 1 cm. de aceite.
3.Escurrirlos.
4.En el mismo aceite dorar el pan.
5.Reservarlo.
6.En el aceite, rehogar las setas limpias y troceadas a fuego vivo hasta que se evapore el agua. 7.Colocar en la cazuela el pan y el ajo, y cubrirlo con el caldo.
8. Cocerlo despacio 10 minutos.
9. Cascar los huevos por separado en vasos con un chorrito de vinagre.
10. Cocerlos en agua por separado 4 min.
11. Secarlos en papel.
12. Servirlos sobre la sopa espolvoreados de pimentón.

Fuente y fotografía:Telva.com/cocina/recetas/