Salmón con espárragos y mahonesa de azafrán




Ingredientes (4 personas):
  • 4 rodajas de salmón 
  • 16 espárragos blancos 
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Vinagre 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • Azafrán D.O. La Mancha
  • Perejil
Elaboración de la receta :
  1. Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos con un pelador. Pon agua a calentar en una cazuela y cuando empiece a hervir, sazónala e introduce los espárragos. Cuécelos durante unos 10 minutos (dependiendo del grosor). Escurre y resérvalos. 
  2. Tuesta las hebras de azafrán en una sartén sin aceite. Pásalas al mortero y májalas bien. Pon el polvo en el vaso de la batidora y agrega el huevo, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (200ml). 
  3. Tritura los ingredientes con la batidora hasta que liguen. Reserva la mahonesa. Calienta una plancha con un chorrito de aceite. Salpimienta el salmón, añade y cocínalo brevemente. Sirve el pescado y acompáñalo con la mahonesa de azafrán y los espárragos. 
  4. Adorna con unas hojas de perejil.
Fuente y fotografía: hogarmania.com

Hummus de ajo negro




Ingredientes
  • 250 gramos de garbanzos cocidos (pueden ser de bote) 
  • 1 cucharada de tahini 
  • Zumo de 1 limón 
  • 15 dientes de ajo negro 
  • Un poco de agua
  • Una pizca de sal 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
Instrucciones
  1. Ponemos todos los ingredientes, excepto el agua y el ajo negro, en un procesador de alimentos y trituramos a máxima potencia hasta conseguir una masa homogénea. 
  2. Añadimos un poco de agua para conseguir un textura menos densa y los dientes de ajo negro. Trituramos de nuevo hasta que queden bien incorporados. 
  3. Servimos con unos garbanzos enteros por encima, aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce. 
Notas: Ajustamos la densidad del hummus, en función del gusto, añadiendo más o menos agua.

Fuente y fotografía: thegreenfuel.com

Helado de azafrán sobre teja de almendra





Ingredientes:
-Para el helado de azafrán:

 -Para las tejas de almendra:
  • 100 gramos de almendra molida 
  • 50 gramos de almendra en cubitos 
  • 125 gramos de azúcar 
  • 25 gramos de harina de trigo 
  • Una pizca de sal 
  • 2 claras de huevo 
  • 25 gramos de mantequilla 
 -Para decorar (opcional):
  • Caramelo 
  • Hojas de hierbabuena 
  • Almendra 
 Elaboración:
  1. Para hacer el helado de azafrán, pon un cazo a fuego medio con la nata, la leche y el azafrán. Cuando vaya a hervir, retira, tapa y deja infusionar durante 4 horas a temperatura ambiente (puedes dejarlo hasta 24 horas, pero cuando se haya enfriado, hay que guardarlo en la nevera).
  2. Separa las yemas de las claras y bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen (hay que llegar al color amarillo pálido de la última imagen que se ve aquí debajo). Mientras, cuela la infusión y reserva.
  3. Pon a fuego medio-bajo la infusión y, cuando rompa a hervir, añade la miel o el azúcar invertido y, poco a poco, la mezcla de yemas y azúcar. Mueve constantemente con una varilla para que no se agarre mientras espesa. Quedará como unas natillas líquidas. En ese momento, pasa a un recipiente frío y deja que se enfríe por completo. Guarda en la nevera entre 8 y 12 horas. Cuando esté bien fría, echa con cuidado poco a poco en la heladera encendida y manteca durante unos 20 minutos, hasta que tenga consistencia de helado. Pasa inmediatamente a un recipiente hermético y guarda en el congelador.
  4. Para hacer las tejas, mezcla en un recipiente la almendra molida, la almendra en cubitos, el azúcar, la harina y una pizca de sal. Mezcla con una cuchara. Añade las claras y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezcla de nuevo hasta obtener una masa homogénea y deja reposar en la nevera durante 3-4 horas.
  5. Cubre una bandeja de horno con una lámina de silicona o papel vegetal. Coge cucharadas de masa y reparte sobre la bandeja, dejando bastante espacio entre una y otra. Hornea a 170º grados durante 10 minutos, hasta que los bordes se empiecen a dorar. Retira del horno y, si quieres, dales forma.

Trucos y consejos:
 → La miel o el azúcar invertido sólo sirven para ayudar a que el helado no cristalice al congelar. Si no tienes, no es imprescindible su uso, aunque sí recomendable.
 → Si no tienes heladera, puedes guardar la crema en el congelador y mezclar bien cada media hora, durante las 3 primeras horas. Así evitamos que cristalice.
 → Saca el helado del congelador unos 10 minutos antes de servir para que puedas hacer las bolas.
 → Para dar forma a las tejas hay que trabajar rápido, nada más sacarlas del horno. Si quieres que las tejas queden planas, deja templar unos minutos en la bandeja y pasa a una rejilla hasta que se enfríen. Si prefieres que tengan la clásica forma curva, puedes moldearlas colocando las tejas, nada más salir del horno, sobre un rodillo o una botella tumbada. Y si te gusta la forma de recipiente, coloca con cuidado sobre un cuenco boca abajo, adaptando la masa. Al enfriarse, retira y ya están listas para usar.

Fuente y fotografía:lacocinaderebeca.es

Tallarines con salsa de champiñones, ajetes y ajo negro




Ingredientes para 4 personas
  • Tallarines 350 g 
  • Champiñones 250 g 
  • Ajos tiernos 100 g 
  • Dientes de ajo negro2 
  • Nata líquida para cocinar 250 ml 
  • Vino blanco120 ml 
  • Tomillo seco 
  • Romero seco 
  • Pimienta negra molida 
  • Sal 
  • Aceite de oliva virgen extra

Limpiar los champiñones de la posible tierra y también lavar los ajetes. Trocear los hongos en cuartos o láminas y picar los segundos en rodajas no muy gruesas. Picar finos los dientes de ajo negro. Poner a cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante para dejarla al dente. Guardar el agua de la cocción una vez escurridos. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y dorar los champiñones salpimentados a fuego fuerte hasta que cojan color. Añadir romero y tomillo al gusto, agregar el ajo negro y saltear un par de minutos. Incorporar los ajos tiernos y cocinar unos 6-8 minutos. Añadir un chorrito de vino blanco, dejar que evapore el alcohol y cubrir con un vaso del agua de cocción de la pasta. Cuando haya reducido, echar la nata y remover bien. Bajar el fuego y dejar que reduzca durante unos 3 minutos. Rectificar de sal.

Fuente y fotografía:directoalpaladar.com

Sopa de setas con ajo negro




INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
  •  - 100 g de cebolla 
  •  - 40 g de seta portobello 
  •  - 40 g de seta shiitake 
  •  - 40 g de champiñones 
  •  - 70 g de pan tostado 
  •  - Picatostes 
  •  - 20 g de nuez de macadamia 
  •  - 20 g de almendra 
  •  - 2 dientes de ajo negro de Las Pedroñeras
  •  - 1/2 diente de ajo morado de Las Pedroñeras  
  •  - 0,50 g de pimienta 
  •  - 1 g de perejil seco 
  •  - 1 g de tomillo seco 
  •  - 1 l de caldo de pollo 
  •  - Agua 
 ELABORACIÓN

 1. 'Emincer' (laminar) la cebolla y pocharla a fuego lento durante 20 minutos. Elaborar una picada triturando nuez de macadamia, almendra, ajo negro, ajo blanco y perejil seco hasta que quede una masa pequeña. Reservar.
 2. Cuando la cebolla esté casi hecha, añadir la mezcla de setas portobello, shiitake y champiñón junto con el tomillo seco y la pimienta. Saltear todo tres minutos a medio fuego. Retirar y separar, reservando una parte de las setas para ponerlasdurante el emplatado.
 3. Llevar a ebullición el caldo de pollo. Añadirle pan tostado y hervir durante siete minutos.
 4. Seguir hirviendo la sopa. Echar la picada y la mezcla de setas y cebolla a la sopa y hervir durante 10 minutos más.
 5. Emulsionar toda la sopa hasta llegar a la textura deseada. Agregar0,25 litros de agua. 

PRESENTACIÓN
 Emplatar añadiendo las setas y la cebolla separadas y acompañar la sopa con picatostes.

Fuente y fotografía:elperiodico.com

Bacalao a la manchega




Ingredientes
  • 2 lomos grandes de bacalao (desalados y en su punto de sal). 
  • 2 tomates grandes 
  • 3 huevos 
  • 2 pimientos rojos 
  • 1 pimiento verde (opcional) 
  • 1 cebolla 
  • 1 ó 2 dientes de ajo de Las Pedroñeras
  • 2 patatas grandes 
  • ½ rebanada de pan de molde blanco y sin corteza 
  • 1 cucharada de postre de pimentón dulce 
  • Unas hebras de azafrán de La Mancha 
  • Perejil fresco 
  • 200 ml de agua 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal (al gusto)

Preparación

Podéis utilizar bacalao en salazón, pero para ahorrar tiempo os recomiendo comprar un trozo de lomo ya desalado.

  1. Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en un cazo con agua caliente. Las dejaremos cocer hasta que al pincharlas con un cuchillo, éste entre con facilidad. Cuando estén listas las dejamos enfriar y luego las pelamos y las reservamos. 
  2. Picamos la cebolla en cuadrados muy pequeños y laminamos el ajo. Lo ponemos a pochar en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva virgen. 
  3. Pelamos los tomates y les quitamos las semillas y el líquido. Los troceamos. Lavamos los pimientos y cortamos en tiras. 
  4. Añadimos los pimientos y los tomates a la sartén para que se vayan cocinando con el resto de ingredientes unos cinco minutos a fuego medio. Removemos de vez cuando, para que no se queme. 
  5. Tostamos las hebras de azafrán. Ponemos una sartén en el fogón y cuando desprenda calor pasamos las hebras unos segundos y sacamos en seguida para que no se quemen. Reservamos. 
  6. Añadimos al sofrito las patatas cortadas al gusto, el bacalao sin piel, el agua, el pimentón, el perejil y las hebras de azafrán tostadas. Mezclamos para integrar todos los ingredientes y dejamos que se cocine a fuego medio unos 5 minutos. 
  7. Precalentamos el horno al 190º C. Agregamos a la cazuela el pan de molde desmigajado, que dará espesor al guiso. Mezclamos bien. Veremos que el bacalao y la patata se van desmigajando. Revisamos el punto de sal y corregimos si fuera necesario. 
  8. Pasamos todo a una fuente de barro. Por encima ponemos tres huevos y lo metemos todo al horno para que los huevos se cuezan y se termine de cocinar el guiso. El horno lo tendremos a 180° con calor arriba y abajo. 
  9. Cuando los huevos estén listos lo sacamos y lo servimos inmediatamente. A mí me gusta romper los huevos y comerlo todo desmigajado, pero el emplatado final es algo muy personal. Servimos bien caliente en la misma fuente de barro al centro de la mesa o en cazuelas individuales, como más os guste.

Fuente y fotografía:recetasderechupete.com

Maridaje
Un blanco Canforrales Chardonnay y para los que son “más de tinto”, un Gladium Viñas Viejas, pero en ambos casos, por supuesto, de la D.O. La Mancha.

Garbanzos al azafrán





Ingredientes
Elaboración
  1. Remojar los garbanzos durante 12 horas. 
  2. Ponerlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal, una cucharadita de bicarbonato, un par de zanahorias y un puerro. 
  3.  Mantener el hervor durante unos 45 minutos (dependiendo del tipo de garbanzo), añadiendo, si es necesario, más agua hirviendo. Mientras cuecen los garbanzos ponemos sobre la tapa del azafrán envuelto en un trozo de papel de aluminio. 
  4.  Rehogar la cebolla muy picada en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sin que llegue a coger color. Añadir los tomates, pelados, picados y sin pepitas, un poco de guindilla, sal y pimienta. 
  5.  Dar un hervor y añadir los garbanzos con una taza del caldo de la cocción. Cuando empiezan a hervir se incorpora el azafrán y se deja cociendo, a fuego lento, entre 20 y 30 minutos. 
Fuente y fotografía:hogarmania.com
Suscribirse a: Entradas (Atom)