Torta Alajú con almendra y miel

         "Alajú" viene de una palabra árabe que significa "rellenar". Se trata de un dulce típico de Cuenca, que se hacía en sartén, cuyos ingredientes principales son la miel y las nueces, antaño muy abundantes en la Alcarria. Esta pasta se deja solidificar entre obleas, de manera parecida al turrón.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg de pan rallado 
• 3 kg de miel 
• 1 kg de almendras o de nueces 
• La ralladura de un limón o de una naranja 
• Obleas de unos 20 cm. de diámetro

 Preparación

 Se calienta la miel y, antes de que se ponga a punto de caramelo, se añade el pan rallado y la raspadura de limón o naranja. Después se agregan las almendras y se amasa todo bien hasta conseguir una masa homogénea. El resultado obtenido se pone sobre unas obleas redondas que se aprietan hasta conseguir tortitas de un dedo de espesor aproximadamente.

Merluza con salsa de ajo negro y flores

El ajo negro tiene un sabor que recuerda al regaliz, y su aroma, una vez suavizado en la elaboración de la salsa, anima mucho a la merluza que con sus sutiles sabores marinos encaja perfectamente.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 lomos de merluza, salsa de ajo negro, flores comestibles, perlitas de aceite. 
• Para hacer la salsa de ajo negro: Una cabeza de ajos negros, 400 ml de nata líquida, un pellizco de sal.

Cómo hacer merluza con salsa de ajo negro y flores 

Comenzamos elaborando la salsa de ajo negro. Para ello, ponemos en un cazo la nata líquida y la llevamos a ebullición. Añadimos los dientes de ajo negro pelados y dejamos que cuezan durante diez minutos. Entonces apagamos el fuego. Trituramos la salsa con la batidora y la pasamos a un biberón, donde la tendremos lista para utilizar en esta receta y en otras, pues nos sobrará bastante cantidad. Esta salsa se conserva perfectamente una semana en la nevera por lo que se puede tener lista con antelación.
 Cocinamos la merluza haciéndola en una plancha bien caliente o en casa utilizando una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Comenzamos dorando el lado de la piel y después el otro lado, dejando un par de minutos por cada cara. Cubrimos con una capa de la pasta de ajo negro y adornamos con unos pétalos de flores comestibles y unas perlitas de aceite de oliva.

Fotografía y fuente: directoalpaladar.com

Ollas, Sartenes y fogones del Quijote. Liebre a la Montesinos.

Ingredientes para 4 personas

• Una liebre
• Un vaso de leche
• Sal gorda
• Harina para rebozar
• Medio vaso de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 150g de jamón tocinero 
• Zumo de un limón
• Un vaso de vino blanco
• Un vaso de vino tinto
• Medio vaso de brandy

Preparación

            Limpiamos, troceamos y lavamos la liebre. En una cazuela de barro ponemos la leche y sal para sazonar la carne. Añadimos la carne; removemos bien. Tapamos el recipiente con un paño y lo dejamos en reposo de 5 a 6 horas, removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo, sacamos la carne, la escurrimos, secamos y la rebozamos con harina. Calentamos el aceite en una cazuela limpia. Cuando esté humeante, rehogamos la carne. Partimos los ajos por la mitad en la cazuela; añadimos el jamón, cortado en cuchareta. Rehogamos unos minutos; incorporamos el zumo de limón. Removemos para mezclar; cubrimos todo con agua y ponemos los dos tipos de vino y brandy. Cocinamos a fuego suave hasta que la carne esté cocida y la salsa se espese. Apagamos el fuego y servimos en la misma cazuela.

Fuente: Ollas, Sartenes y fogones del Quijote de Gloria Sanjuán.