Mero con salsa de ajo negro





INGREDIENTES:
  • 1 lomo mero 
  • 250 ml. nata 
  • 1 cabeza ajos negros 
  • 250 ml. caldo de cocido 
  • 1 c/s tinta de calamar 
  • 1 plátano macho 
  • Unas hojas hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano) 
  • Aove, sal, pimienta 

PREPARACIÓN

La salsa.
Poner la nata en un cazo junto con el caldo de cocido, el ajo negro, tinta de calamar, sal y pimienta. Llevar a ebullición y dejar hervir unos 5 minutos, retirar del fuego y triturar. Reservar.
El mero.
Filetear, salar y dorar el mero en un sartén con aceite de oliva por ambas caras hasta que la parte de la piel quede crujiente.
Las migas de plátano. Pelar el plátano macho y cortar a dados con el cuchillo. Freír en aceite bien caliente durante unos 5 minutos junto con las hierbas aromáticas picadas, hasta que queden crujientes. Retirar sobre papel absorbente y salpimentar.
Servir el mero en el centro, sobre una cama de salsa de ajo negro y las migas de plátano por encima.

Fuente y fotografía:Torres en la cocina

Pizza de sobrasada y miel




INGREDIENTES

  • 200 g sobrasada 
  • c/s tomate frito 
  • 150 g mozzarella 
  • 100 g torta del casar 
  • 100 g queso de cabra 
  • 1 cebolla tierna 
  • Unas hojas orégano seco 
Para la masa:

  • 300 g harina de fuerza 
  • 150 ml. cerveza 
  • 10 g levadura fresca 
  • 5 g sal 
  • 15 g aove 
  • 30 g pipas de girasol 
Para la vinagreta de miel:

  • 1 c/s miel 
  • 1 c/s vinagre de jerez 
  • 4 c/s aove 
  • Una pizca pimienta negra 
  • Unas hojas orégano fresco 
  • 1 cebolla tierna 
PREPARACIÓN
La masa de pizza.
Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina con la levadura diluida, la cerveza, sal, aceite y las pipas de girasol. Amasar bien, formar una bola y dejarla reposar tapada durante 1 hora.
La pizza.
Extender la masa fermentada sobre una superficie enharinada. Pasar a una bandeja con papel sulfurizado. Extender el tomate frito. Añadir la mozzarella, sobrasada, queso torta del Casar, queso de cabra y cebolla tierna en gajos. Espolvorear con orégano. Hornear a 250 ºC durante 10 minutos.
La vinagreta.
Mezclar la miel con el vinagre, el aceite, la pimienta, el verde de la cebolla tierna picado y orégano fresco.
Retirar la masa del horno y regar con la vinagreta antes de servir.

Fuente y fotografía: Torres en la cocina
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