Hojaldre de puerro, pera y queso manchego

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre rectangular 
• 3 puerros grandes 
• 2 cucharadas sopera de aceite de oliva 
• 2 peras conferencia grandes 
• 100 g de queso manchego rallado

Elaboración
  👩‍🍳elconfidencial.com

Canelón de calabacín relleno de humus de guisantes al cordón de aceite de nueces

INGREDIENTES:

• 100g de nueces 
• 100g de Aceite de oliva 
• 4 cucharadas de Tahin 
• 400 g de Guisantes 
• 5 dientes de Ajo negro 
• 1 calabacín escaldado 
• 1/2 de zumo de limón 
• 1 cucharada de comino

 PREPARACIÓN:
     👩‍🍳 La ciencia de la salud - RTVE.es

Carpaccio de presa ibérica con alioli de azafrán, mayonesa de soja y vinagreta de frutos secos

INGREDIENTES:
Para el carpaccio de presa iberica

• 1 presa iberica. 
• Sal y pimienta 

Para el alioli de azafrán

• 1 huevo 
• 100 ml de aceite de girasol 
• 1 ajo 
• Azafrán (al gusto) 
• Sal y pimienta

Para la mayonesa de soja

• 50 g de mayonesa 
• 15 ml (1 cucharada aprox.) de salsa de soja

Para la vinagreta de frutos secos

• 20 g de pistachos pelados 
• 20 g de maiz tostado picado 
• 80 ml de aceite de oliva 
• 20 ml de vinagre de jerez

ELABORACIÓN :
👨‍🍳Chef Antonio Arrabal

Salmorejo de remolacha

INGREDIENTES

• 5 remolachas (y agua cocción) 
• 2 rebanadas pan 
• 1 naranja (zumo y gajos) 
• ½ limón 
• 100 ml. aceite 
• 40 ml. vinagre de jerez 
• ½ diente ajo 
• 2 dientes ajo negro 
• c/s sal 
• 1 huevo 
• Unas lascas bacalao ahumado 
• 6 brotes

PREPARACIÓN
👨‍🍳SERGIO Y JAVIER TORRES

Crema dulce de yogur al azafrán

INGREDIENTES

• 250 ml de leche 
• Unas hebras de azafrán 
• 3 Yemas 
• 4 hojas de gelatina 
• 80 g de azúcar 
• 200 g de yogur natural 
• Almendras tostadas para decorar

PREPARACIÓN
👩‍🍳canalcocina.es

Costillas al laurel y ajo

INGREDIENTES:

• 1 kilo de costillas 
• 1 cabeza de ajos morado de Las Pedroñeras 
• 2 hojas de laurel fresco 
• Aceite de oliva virgen  
• Vino blanco
• Sal  

PREPARACIÓN EN OLLA RÁPIDA:
👩‍🍳 olorahierbabuena.com

PREPARACIÓN EN SARTÉN:
👩‍🍳 olorahierbabuena.com

Ajo blanco de almendras

Ingredientes:
-Para cuatro personas:

• 200 gr. de almendras 
• 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
• 200 gr. de miga de pan 
• Agua 
• Aceite virgen extra 
• Vinagre 
• Sal 

-Guarnición: melón, uvas, jamón

Elaboración:
👨‍🍳hogarmania.com

Tortilla de patata deconstruida

Ingredientes para seis personas:

• Una cebolla 
• 3 yemas de huevo (trufadas) 
• 2 dientes de ajo negro 
• 250 gramos de patata cocida 
• 125 gramos de nata líquida (35%) 
• 100 gramos de agua de cocción de las patatas 
• 50 gramos de aceite de oliva 
• Un sifón de medio litro y una carga de sifón 
• 2 gramos de trufa negra ‘Tuber melanosporum’ 

Elaboración:
Esta receta tan original la prepara Moisés Andaluz, del espacio gastronómico Lasca Negra, en Zaragoza. 👨‍🍳heraldo.es